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說起來河南菜不能不承認，比起來川菜這種大佬菜系，河南的名菜太少了，但是又必須要提，我們河南菜非常擅長做湯，是那種你喝一口就直想把碗底都舔幹淨的湯，這就是河南菜霸道的地方，今天就帶來一道讓你爽的地道河南菜——酸湯酥肉！

河南菜的霸道就是簡單實在的讓你爽，所以知名的湯也不是清湯，從胡辣湯到酸湯酥肉，那就是帶着食材滿滿一鍋濃湯，接下來我們看一下喝一口起飛的酸湯酥肉怎麼做。

1.先将幹菜類用清水泡上，一把幹黃花菜、幹木耳都用清水泡發。

生姜切末，大蔥破開也切末、再切一些蒜末放在一起。

拿出調料盆，打入一個雞蛋倒入切好的蔥姜蒜、加入味精、十三香、食鹽、白糖、花椒面、胡椒粉備用

2.拿出一塊五花肉先切成厚片再切成條，如果将肉塊提前冷凍一下切起來更簡單。

肉切好後放入調料盆，抓拌均勻後再摔打兩分鐘，讓肉吸收調料入味，然後淋一點白酒去腥增香，最後加入一點清水，把水分浸入肉條中使肉的口感變嫩滑。

肉摔打磨砺吸收水分之後，已經成為了更成熟美味的肉，這時撒入一把面粉、一把澱粉，讓肉過油後更加香酥。

繼續順着一個方向攪勻，再淋入一些植物油拌勻，防止炸的時候粘連，等肉表現出下圖這種若即若離的感覺時就可以了。

3.鍋内燒油油溫五成熱時，為避免粘連，把肉條逐個放入鍋中。開小火慢慢炸，五花肉定型後有粘連在一起的用勺子打散。

大概三分鐘，五花肉炸至金黃時撈出來控油，這個時候就是酥肉了。

4.再準備一些輔料，生姜切成末、大蒜拍扁放在一起，再放入幾粒幹辣椒、兩粒八角

另外切一些香菜和蒜黃段備用。

食材準備完畢開始烹饪，這裡如果使用高湯效果最佳。

鍋内燒油，油燒熱以後放入姜蒜、幹辣椒和八角開小火爆香。加入一小把面粉炒成面油，有高湯的話這一步可以省略。

然後倒入半鍋清水與面油攪勻，大火燒開以後加入食鹽、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、雞粉、 适量的生抽老抽，攪拌化開調料。

調料花開後倒入酥肉，大火炖煮。

小酥肉炖到酥軟以後，放入泡發的黃花菜和木耳再放入一些豆腐皮，繼續把配菜炖熟入味。

配菜熟後淋入适量的水澱粉勾成薄芡，加入少許芝麻香油，多倒一些陳醋突出酸爽的口感攪勻以後即可出鍋裝盤，最後撒上香菜和蒜黃美味即成。

阿飛有話說：

1.炸小酥肉用二八肉或者五花肉都可以，有肥有瘦、吃起來香且不膩；

2.面油主要是為了增加湯的濃度和香味，有高湯的話、用高湯口感更好；

3.陳醋一定要出鍋前再放，以免酸味和香味揮發。

酸湯酥肉在河南很多宴席上都是必備湯品，特别是天冷的時候來上一碗，酸爽開胃，喝上一口停不下來，所以上了桌就是空盤行動，酸湯酥肉這輩子也沒想到，勤儉的光盤行動怎麼号召都難做到，結果它做到了…

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！

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