醬油是中國傳統的調味品，它是由醬演變而來的，我國勞動人民在數年前就已經掌握釀制工藝了。那麼今天咱就來說說這醬油。
首先，醬油是一種成分複雜的調味品，它含有18%氯化鈉，即1000克醬油鹹度相當于200克鹽的鹹度。其次，醬油的品種很多，有紅醬油、白醬油、老抽、生抽、魚露、蝦子醬油、特鮮醬油等等。根據其所用原料及加工方法不同，基本可分為三種，即釀造醬油、配制醬油和化學醬油。這三種醬油有本質上的區别，即制作方法不同，口味也不同。目前在市場上的醬油以糧食釀造醬油為主。
(1)釀造醬油:是以大豆、脫脂大豆、小麥或麸皮等糧食作物為主要原料，經微生物天然發酵制成的液體調味品，不僅風味醇厚，而且含有蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質。
(2) 配制醬油:是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。(3)化學醬油:也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解、堿中和制成液體調味品，味道很鮮，但沒有釀造醬油那樣的芳香味。無論從色、香、味還是營養價值來講，依次排列為:釀造醬油、配制醬油、化學醬油。
國家标準規定，醬油中一個主要的營養指标-氨基酸态氨不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氦含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。
現在醬油又分生抽和老抽。它們都屬釀造醬油，“抽”就是提取的意思。生抽就是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟後提取而成，并按提取次數的多少分為一級、二級和三級;一般适用于炒菜或者調涼菜。
老抽就是在生抽中加入焦糖，經特别工藝制成的濃色醬油，适合肉類增色之用。相比之下，生抽的營養品質略高于老抽。所以說，并不是顔色越深的醬油就越好，而是要根據炒菜的品種要求和用醬油的目的靈活掌握。使用最多的就給食品着色用，比如做紅燒菜時。
還有一種就是味極鮮，其實從真正意義上講味極鮮是歸位醬油的，它的用途要比生抽和老抽寬泛，無論是烹饪、點蘸還是涼拌菜都可以用，提鮮效果好。
關于儲存
一般醬油都會有标注:沒開封可在陰涼幹爽處保存；開封後請盡快食用，放入冰箱冷藏會更佳。
看完這些是不是對醬油就了解了很多？如果我的文章中有不足的地方，大家可以指出來，我們一起讨論。
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