最近，百威英博在美國推出品牌首款氮氣啤酒——Budweiser Nitro Reserve Gold。這款新品的賣點在于需要一個獨特的三步倒酒法：開罐前将罐子倒轉三次，然後垂直倒入玻璃杯，等待罐子裡的氮氣充分融入啤酒後再飲用。

百威氮氣啤酒在産品宣傳上凸顯獨特的三步倒酒法（圖片來源：網絡）

往飲料裡充氮氣？這種聽起來很“黑科技”的操作，其實早就不新鮮了。

氮氣與飲品相結合的曆史，可追溯到1950年代。為了獲得“殺口”刺激的口感，往啤酒裡充二氧化碳是常規操作，但二氧化碳溶于水又會導緻啤酒變酸、加重苦味。啤酒品牌健力士（Guinness）率先用不溶于水的氮氣代替了二氧化碳，在1959年推出充氮啤酒，除了解決了口味問題，氮氣和啤酒結合還能産生奶油般醇厚的豐富泡沫。而為了讓罐裝生啤的口感也能像新鮮生啤一樣順滑綿密，健力士在1969年發明了一個名為Widget的氮氣生成小裝置，并在1972年獲得了專利。

藏在健力士罐裝生啤内的Widget是一個表面有小孔的充氮小圓球，在拉開易拉環導緻壓力變小時，小圓球就會釋放

而再往前追溯，充氮技術其實被用于葡萄酒釀造業，主要目的在于隔絕氧氣——比空氣重的氮氣能将酒桶中的空氣排出，從而抑制氧化作用的發生，而氮氣穩定的化學性質，也使酒能更好地發酵和保存。

可見，綿密的口感和持久的風味，是氮氣可以賦予飲品的兩大特質，而酒是最早與氮氣産生聯系的飲品。咖啡和茶在很久之後才陸續加入充氮行列。最早的充氮咖啡誕生于2013年，由美國精品咖啡品牌Stumptown Coffee首次推出。

曆史如此悠久，為什麼充氮飲料在這幾年又突然火起來了呢？

追求口感和健康，氣泡飲料成新潮流，充氮飲品的機會來了

現在的年輕人消費酒水飲料，不光注重口味，還越來越注重富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊。金湯力、莫吉托……在酒吧，使用氣泡飲品制作雞尾酒的頻率很高。酒飲中加入氣泡元素能讓其口感更爽脆，升騰的氣泡也賦予了飲品輕盈的動感。

相比一般氣泡飲品偏刺激的口感，氮氣産生的泡沫柔和綿密，更接近奶泡的質地，不一樣的入口體驗，正好符合年輕人消費酒水飲料對口感層次的追求。根據星巴克官網對氣緻冷萃咖啡的介紹，“更綿密的泡沫”的順滑口感和“瀑布般沉降效果”的視覺是這款咖啡的兩大主打賣點。再加上“黑科技”概念的加持，充氮飲品在年輕人中很有發展空間。

星巴克官網以動圖形式展現氣緻冷萃咖啡的視覺效果（圖片來源：星巴克官網）

除了視覺和口感，年輕人消費酒水茶飲也越來越關注健康，高碳水的“肥宅快樂水”市場連年受到沖擊。有數據顯示，碳酸飲料在美國飲料市場的份額從2012年的22.1％下降到2018年的19.7％。與此同時，主打低糖低卡的氣泡水正越來越受到歡迎，飲品行業研究公司 Beverage Marketing Corp.在2018年的數據顯示，美國平均每15瓶水消費中，就有1瓶是氣泡水。

（圖片來源：網絡）

百事2018年推出的氣泡水品牌Bubly，鮮豔的外包裝配合8種不同口味，被尼爾森全球評選為2019年度消費領域突破性創新産品TOP25之一。

氣泡水市場的火熱，也促使品牌方們通過産品創新來提高差異度，同樣能給予飲品升騰的“氣泡感”，又沒有碳水負擔的充氮飲料，成為一種創新性選擇。為了撕掉品牌“不健康”的标簽，百事收購了氣泡水機制造商SodaStream，還推出氣泡水品牌Bubly布局氣泡水領域。去年“超級碗（Super Bowl）”期間，百事推出了一款含氮氣可樂“Nitro Pepsi”，并稱之為“世界上第一個注入氮氣的蘇打水”。健康 黑科技，不失為吸引年輕人的一種方式。

曾經，氣泡感隻是飲料中一種獨特的口味選擇，如今則代表了健康天然、追求新鮮感的生活态度。充氮飲品的機會可能真的來了。

既然那麼火，為啥全家、喜茶推的氮氣飲料都是“限量款”？

2019年12月，全家便利店旗下咖啡品牌湃客就推出了現制充氮咖啡，隻在上海地區10家門店開售。去年1月，喜茶也推出了氮氣金玉茶，全國隻有北上廣深的4家門店有售。星巴克從2017年起的每年夏天，都會在中國市場推出氣緻冷萃咖啡（Nitro Cold Brew）。

從左往右分别為湃客、喜茶、星巴克推出的氮氣飲品（圖片來源：網絡）

全家、喜茶的氮氣飲品，目前都隻在小範圍有售；星巴克的“氮氣冷萃咖啡”，在進入中國市場後也把名字中的“氮氣”換成了“氣緻”。既然擁有市場潛力，為啥氮氣飲料的腳步卻邁得如此謹慎？

首先是價格因素。全家16元一杯的氮氣咖啡，比10塊一杯的美式貴出近50%，星巴克的氣緻冷萃咖啡更是要賣48一杯。定價較高或許因為設備和操作技術的相對複雜。

全家發言人在接受CBNData采訪時介紹，售賣氮氣咖啡的門店，需要配備一台氮氣咖啡機及冷藏冰箱。對于空間狹小的便利店來說，騰出空間安放設備或成為産品線調整的一個難點。此前星巴克的氮氣冷萃咖啡進入中國市場，也是采取逐漸鋪開的方式。除此之外，氮氣飲品的制作要遵照一套流程，品控的把握或許也是現制氮氣飲品在市場鋪開需要面對的現實問題。

氮氣咖啡的制作流程（圖片來源：網絡）

目前，無論是氮氣茶還是氮氣咖啡，在中國消費者的心目中還屬于比較新鮮的概念。全家發言人向CBNData透露，湃客在去年12月推出的氮氣咖啡單店日銷量在3杯左右，她認為這主要因為冰飲在冬季消費有限。全家今年計劃在300家門店擴大測試，随着天氣回暖，她相信氮氣咖啡有望成為今夏的明星産品。

充氮飲品究竟能有多大前景？讓我們靜候市場的反饋。

作者：章曉莎

編輯：董芷菲

本文封面圖來源：網絡

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