央視網消息(記者/阚純裕 徐也晴 視頻/呂媛媛 及玥):“吃”是中國人逢年過節的“重頭戲”,也是中國人骨子裡頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的産品琳琅滿目,而物質生活的富足使人們不再僅僅滿足于“飽腹感”,更開始追求食品的質量,貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發受到消費者的歡迎。但是,你真的讀懂了食品配料表嗎?短短幾行字背後,有多少和你的健康息息相關的營養信息?新年伊始,央視網聯合中國科協科學技術傳播中心,為您講講配料表裡那些事兒。本期節目,我們邀請到中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授薛勇,詳解不同種類“糖”背後的秘密。
1.“無糖”産品就一定沒有糖嗎?
薛勇:我們在看配料表的時候,有些标明“無糖”的食品它并不一定沒有添加碳水化合物,它所謂的無糖指的是沒有蔗糖、麥芽糖、果糖和葡萄糖等這些有甜味的糖,但是它會添加一些吃上去不甜,但仍然是碳水化合物,仍然可以提供能量。所以我們在看配料表的時候,不僅要關注它是否無糖,還要着重看一下碳水化合物的含量到底是多少。
很多所謂低糖或是無糖的奶茶,實際上它基底料裡面本身就含有豐富的碳水化合物,還有糖類的物質,所以它的能量是比較高的。此外,奶茶裡面脂肪的含量也高,我們之所以覺得它好喝,很大一部分原因是脂類物質增添了它的風味。
2.“零糖”産品為什麼會有甜味?糖尿病患者可以吃嗎?
薛勇:我知道現在市面上很多宣稱“零糖”“零卡”的飲料或者奶茶主打的就是這種概念,但實際上它是用“代糖”來提供甜味,但它本身是不産生能量的。
有研究表明,有些代糖,比如阿斯巴甜會影響腸道微生物,進而可能導緻胰島素抵抗的增加,這是當前已知的一個比較明确的負面效應。目前普遍認為這種甜味劑通過短暫地欺騙大腦,會影響其對血糖的調控機制——當大腦接收了調節的信号卻發現血糖沒有上升——等到你真正攝入糖後,反而會增加血糖的上升幅度,這也是一個潛在的風險。
針對大量人群的流調數據已經表明,無論是添加天然甜味劑的飲料,還是添加人工甜味劑的飲料,都會增加患糖尿病還有心血管疾病的風險,甚至也有死亡的風險。
3.日常生活中攝入的糖對身體有危害嗎?我們應該如何科學攝入糖分?
薛勇:最新的營養學研究表明,果糖對人體的危害是全方位的,它不僅會對我們的脂肪組織有一定損傷,還會對神經系統産生影響。
比較常見的部分水果,還有蜂蜜裡面的果糖含量都比較高。雖然果糖對人體有不好的影響,但水果裡面含的膳食纖維,還有一些多酚類的物質,包括維生素C等,可能有助于幫助你控制血糖,所以要适量攝入。
營養學中講究“适量”,在适量的情況下它會給我們提供能量。比如這種糖分很容易吸收,在運動狀态下急需能量時,它可以迅速為我們補充能量。但是當你營養過剩的時候,尤其是糖代謝異常的人,如果再持續攝入,那就很容易升高血糖,從而産生一些不良的健康效應。
其實正常吃水果的好處要遠大于危害,關鍵問題就是我們到底應該攝入什麼類型的糖?這涉及一個非常重要的營養學問題,就是現在谷物加工非常精細,很好消化,導緻我們吃了之後很容易就會升高血糖。
那麼怎麼來改變這種現狀?營養學界推薦大家适量攝入全谷物食物,它保留了更多的纖維、多酚類的活性物質,相對于精緻谷物,可能更有助于幫助我們控制血糖,甚至預防和治療一部分由血糖引起的相關疾病。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!