經過長達一年的時間，強烈的陽光終于是從南半球重新偏移到了北半球，炙熱的陽光開始烘烤着這片土地。

人們不舍得将深色長袖褪去，換上淺色的短袖，知鳥嗞哇哇的叫個不停，門口那條大黃狗懶洋洋的吐着舌頭，就連那矯情的喵咪也把陣地從沙發轉移到了地闆，肆意妄為的趴着……

這樣的日子要将近持續4個月，福禍相依，得到最大好處的還是這張嘴，一杯杯冰鎮甜品不斷地從冰箱送進取出，冰箱抱怨的不斷發出嗡嗡的聲音。

炎炎夏季自然少不了冰鎮甜品，各種各樣五花八門，多的讓人數不清楚，連名字都叫不上來，不過我覺得最有吃頭的還是各種西米制品。QQ的彈彈的，爽滑又有嚼勁，那種天然的口感自然得令人上瘾。

西米在南方一帶是很常見，在東南亞地區很早就有食用西米得習慣，做成各種粥、糊、甜品、點心……多種多樣的食用方式，足以讓你想象不到。也不知道當初西米是怎麼被發現的，翻了半天也沒能找到一些記載，看來隻有當地原著居民或許才能知道了，不過這東西好吃就對了。

吃着吃着你就會開始慢慢習慣上瘾，然後産生好奇變得想要去了解它，了解它的過去，得知它的現在，想象它的未來。就像戀人一般，開始變得不滿足。

西米你看起來是一粒粒，其實這并不是它的最初形态，它是一種澱粉制品，經由人工加工制造而成的。含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。把它稱作是一種米，顯然隻是人們對它的美化以及憧憬。

西米是由幾種棕榈樹樹幹内所儲碳水化合物制造的食用澱粉。原料主要來自西米椰屬棕榈，尤其是原産于印度尼西亞群島的西谷椰子。從樹幹中取出含澱粉的髓後磨成粉，再加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後便得到西米粉，主要是在當地食用。而外運的西米則是加水調成糊狀，然後搓磨通過篩子，制成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

所以你看，西米其實是一種棕榈樹樹髓中的提取物，難怪它會顯得如此神秘。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁等。在世界各地，主要的食用方法則是制甜品或醬汁增稠劑。

西米好吃，看似簡單一煮就可以，但是其實是有很多小技巧需要掌握的，否則一不小心就不能完全煮熟，又或者就變成了一鍋澱粉粥，白白浪費了材料。

在市面上通常我們都能見到兩種西米，一種是大西米，另一種是小西米。兩種西米的大小不同，使用方法也是不一樣的，小西米主要是用來制作湯羹、粥糊、或者一些甜品搭配之類的；大西米口感則會更為筋道，吃起來更有存在感，适合用來制作各種甜點，也可在家用來代替珍珠制作家庭版蒸煮奶茶。

小西米的煮法注意：

煮西米的水要盡量多一些，水開之後把西米沖洗一兩遍，如果西米比較幹淨這一步則完全可以省略。放入小西米，再次開鍋後改成小火，一邊煮一邊用勺子慢慢攪拌，别讓西米粘鍋底。開始的時候會有些渾濁，這是因為西米釋放出來一些澱粉，繼續攪拌，慢慢地你就會發現小西米變得透明起來。

當隻看見西米中間還有一點點小白點的時候就可以關火了，然後蓋上蓋子焖幾分鐘，目的是讓小西米熟透，焖至看不到小白點，說明小西米已經熟透了。如果悶了一段時間還是有很明顯的白點，可以再加熱煮一下，偶爾會有一點帶有白點的現象是正常的，因為西米的大小都是不一樣的。

煮好的西米要還要沖一兩遍涼水，沖去多餘的澱粉，才能讓西米看起來更清爽，不粘膩，就像一粒粒透明的小珍珠。

大西米的煮法注意：

看着小西米倒是不難煮，但是大西米就不一樣了，大西米則需要煮更長的時間，這就需要稍微有點耐心咯。

還是要足夠多的水，和小西米的煮法相同，邊煮要多記得攪拌，以免西米成團和黏住鍋底。煮的時間來說會比小西米長很多，大約需要30-45分鐘，期間還需要随時攪拌着實需要多一些耐心，但為了美味也是值得的。

一般大西米煮至半透明狀就可以關火開始悶了，蓋上蓋子悶10分鐘，然後需要重新燒一些水，水開後将大西米撈出來重新再煮，你會發現原鍋中的水已經變得濃稠了。

重新将大西米煮至還剩下一點白點的時候關火，悶至看不見白心為止，然後撈出來放入提前準備好的涼水中，冰水更好，西米就會變得QQ彈彈很有嚼勁了。

Tips：1、因為西米是有澱粉制成的，所以西米很容易溶于水中，将西米提前浸泡再煮是一個錯誤的操作方法；

煮西米要用小火慢煮而不是用大火，使用大火煮至西米便很容易散掉，這也是為什麼你煮的西米會裂開的原因；

最後西米雖好吃，但也不能貪多哦，因為西米幾乎全是澱粉，所以糖尿病人要注意忌食。

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