大自然中五顔六色的鮮花讓人們感受到世界的豐富多彩，感受到生命綻放的無限魅力。那麼，為什麼鮮花會有這麼多種顔色呢？
2019年7月19日，滁州市定遠縣九梓村非洲菊基地，遊客正在展示采摘到的各色鮮花。（牛國梁/人民圖片）
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鮮花的顔色很多是因為鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿蔔素。花青素是形成鮮花色澤最主要的色素，它就像一條變色龍，對溫度、酸堿度很敏感，隻要周圍環境稍一變化，它就會随之發生改變。遇到酸性物質時，它會變成紅色，酸性愈強，顔色愈紅；在中性溶液中，它呈現紫色；遇到堿性物質時，它會變成藍色， 堿性較強時，則變成藍黑色。有些白花，如菊花，萎謝之前微染紅色，說明這時它也含有少量的花青素。更為神奇的是，有些鮮花的顔色可以一日三變，如牽牛花的花瓣在清晨是粉紅色，之後變成紫紅，最後變成藍色，這也是因為一日之内花瓣細胞液的酸堿度和溫度發生了變化， 花青素随之變化所緻。萬紫千紅，原來都是花青素在不同的酸堿反應中呈現出來的顔色。
如果鮮花的顔色是黃色、橙黃色、橙紅色，那是因為這些花裡含有類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是廣泛存在于花瓣中的第二類色素，這種色素色如其名，呈現出的色彩類似胡蘿蔔的顔色。目前已經發現的類胡蘿蔔素有600多種，不同種類的類胡蘿蔔素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外，影響鮮花顔色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。
人工選擇大大豐富了鮮花的顔色，并且能夠在較短時間内取得顯著成果。如牡丹，其最早花色隻有粉紅一種，經過人工栽培，在北宋中葉，幾十年功夫就由粉紅創造出深紅、肉紅、紫色、墨紫、黃色、白色等各種顔色；又如虞美人，經過人工培養，目前花色已經有紅色、黃色、橙色、白色、藍色等。所以，多種顔色的鮮花既是大自然的傑作，也是人工培育的成果。
本文由中國科學院植物研究所博士、高級工程師、北京植物園科普館館長王康進行科學性把關。
(責編：常欣（實習生）、張希)
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