蔬果每天都要補充，最可惜的，就是買來的蔬菜放到壞。蔬菜究竟該如何正确保存？其實都有小撇步，例如葉菜類與根莖類保存方式就有所不同，某些蔬菜還需要特别照顧，幾種蔬菜要是枯萎了更能用「泡冷水」的方式讓它複活！
１. 根莖類存放要注意
蘿蔔、甜菜根、大頭菜等蔬菜頂部多葉的地方，買回來後最好是把它們切掉，因為它們會吸收蔬菜中的水分，導緻蔬菜變軟、失去風味。南瓜、大蒜、山藥、馬鈴薯、芋頭、番薯等根莖類蔬菜，則不應該放在冰箱外，放在室内陰涼處即可。
2. 葉菜類這樣做
葉菜類買回到家，第一件要做的事就是将蔬菜上的橡皮筋、束帶取下來，這能防止傷痕和循環不良。且盡量不要提前沖洗或分切蔬菜，這樣會加快腐壞速度。建議能先将葉片噴點水，然後用舊報紙包起來，莖部朝下放入冰箱裡的蔬果保鮮室；或利用廚房紙巾沾濕後将蔬菜包住，也能留住新鮮。
3. 放冰箱，也有訣竅
如果是功能較完整的冰箱，通常裡頭的不同層數有不同的濕冷度及功能。如「蔬果保鮮室」是冰箱中最冷、最潮濕的地方，适合存放花椰菜、芹菜、帶殼的玉米、四季豆和綠葉蔬菜；冰箱最上層的外邊是溫度最高的地方，适合存放小黃瓜、甜椒和栉瓜，因為它們對低溫較敏感。
4. 某些蔬菜需要特别照顧
某些蔬菜是需要特殊照料的，例如帶殼竹筍，買回家建議立刻川燙、去殼，并泡在水裡保存，每天換水約可保存一星期。茄子則是過冷會導緻風味劣化，放在室内陰涼處即可。香菜也是保存不易，可在清洗過後，放入保鮮盒加水蓋過香菜，再存入冰箱，一天換一次水，約可保存二至三周。大家常吃的高麗菜，建議先把芯切掉以免它繼續吸收養分，再拿沾水擰幹的紙巾塞入防止幹燥，以保鮮膜包覆，将芯的部分朝下存放。
5. 腌制也是一個方法
将吃不完的果菜腌制起來，是比冰箱早幾千年發明的保存方法。蘿蔔、小黃瓜、大頭菜、高麗菜都很适合腌制。以白蘿蔔為例，洗淨切成适當大小後，放入鹽用手抓拌、靜置約一至兩個小時等待入味與去除水分；另一邊用爐子将醋、冰糖煮化，拍扁蒜頭及辣椒；将靜置完成的白蘿蔔用水洗掉多餘的鹽分，最後準備一個密封罐或保鮮盒，加入蘿蔔及腌料冷藏即可完成簡易的腌蘿蔔。
6. 綠色蔬菜可以「泡冷水」複活！
如果發現冰箱裡的綠色蔬菜、蘿蔔已經有點變色，感覺快枯萎過期了，有一個小方法可以複活它：将蔬菜或蘿蔔切片，再将之浸泡在冰水中約 15 至 20 分鐘，就能在某些程度内讓它「回春」。建議買回來的蔬菜還是趁新鮮食用，能吃多少就買多少！
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