1、清湯面

第一種是清湯面，是一種将溫烏冬添加在溫的高湯中而制成的面。對于清湯面，煮面是非常關鍵的一步，煮好面後迅速用冷水過濾，然後再講面用熱水溫燙一下，最後再添加到關西魚湯高湯中。

什麼是關西魚湯高湯？

關西魚湯高湯，是一種由昆布海藻、幹魚、蘑菇、生抽制作而成的清湯。這種湯的風格在關西（大阪一帶）很受歡迎。而關東魚湯高湯，則是着重從鲣提取香料調味，用常量的生抽代替少量的生抽。

2、kamaage烏冬面

第二種是kamaage烏冬面，同樣是一種溫烏冬面，不同的是需要将面蘸取醬油汁來品嘗。kamaage烏冬面，是将烹饪好的烏冬面分别盛在一個裝有湯水的碗裡和另一個裝有濃香魚湯汁的碗裡。這種類型的烏冬面，從吃法上跟一般烏冬大不相同。

因為kamaage烏冬面中剛剛烹饪好的烏冬面從未用冷水過濾，所以口感會非常獨特。

3、yudame烏冬面

第三種是yudame烏冬面，這也是一種溫烏冬面，需要蘸着醬汁來品嘗。yudame烏冬面跟kamaage烏冬面很相似，但在烹饪過程中有一個重要的差别。yudame烏冬面，是将煮好的面條在冷水中過濾後，在盛出來之前再用熱水溫一下。用涼水過濾面條這個額外的步驟使yudame烏冬面不僅口感好，并且非常有嚼勁。

4、Bukkake烏冬面

第四種是Bukkake烏冬面，有冷烏冬面和熱烏冬面兩種，用冷的醬汁蘸着食用。冷的Bukkake烏冬面，是将煮好的面條用冷水過濾，然後放在一個大碗裡，再用濃香的魚湯汁澆灌至面條中。溫的Bukkake烏冬面，是在冷Bukkake烏冬面制作方法的基礎上，多了一個額外的步驟：将冷水過濾後的烏冬再用熱水過濾一次。

5、Kama-Bukkake烏冬面

第五種是Kama-Bukkake烏冬面，也是分為冷烏冬面和溫烏冬面兩種，是把冷的醬汁直接澆在上面食用。Kama-Bukkake烏冬面區别于Bukkake烏冬面的是多出了一個額外的步驟：煮好的面條不用冷水過濾。Kama-Bukkake烏冬面的口感相似于kamaage烏冬面。

6、Shippoku烏冬面

第六種是Shippoku烏冬面，是将溫的烏冬面盛在溫的高湯中。日本某些地區（如香川縣），在制作Shippoku烏冬面時是将烏冬面煮熟後用冷水過濾，然後再将其放入魚湯高湯中。而魚湯高湯則是由蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆和其他根莖類蔬菜炖制而成的。

如何吃烏冬面

在日本，吃任何面條時（除了西方的面食)如果不受控制的發出啜食的聲音是可以被原諒的，然而這在海外卻是一個壞的習慣。日本人之所以會很大聲地啜食，是因為這樣不僅可以幫助自己吃涼面條更快的吃到，而且更是對吃飯增添了聽覺刺激！

選擇正确的烏冬店

在日本，有幾種方法可以決定要去哪兒吃烏冬。但重點是你想要什麼類型的環境氛圍。

坐下烏冬飯店

像普通餐廳一樣，被服務人員安排好座位，然後提供給你一個菜單後，按菜單進行點餐。

自助烏冬飯店

這類店取決于你想要獲得多少服務。換而言之就是，每家店提供的服務是不一樣的。有些餐廳甚至會讓你自己從後院花園裡挖一些蔬菜，或是讓你自己動手切碎要用的原材料等。

在日本東京，最為常見的自助餐廳則是讓你拿取一個盤子，然後從主廚那點好自己要吃的烏冬面，最後要做的就是等待。但是在等待期間，你可以拿取一些天婦羅或者其他甜品醬作為餐前零食。

烏冬工廠飯店

不是所有售賣烏冬面的店都是自己來做烏冬面的，這就意味着一定有烏冬工廠。這些工廠會提供桌子讓大家坐下來吃剛剛加工好的烏冬面。

在烏冬工廠吃烏冬面可能聽起來很奇怪，但是隻要你吃過後就會難以忘懷。剛加工好的烏冬面，口感與一般吃到的烏冬非常不一樣，但值得一提的是，畢竟這裡隻是工廠，如果想要在這裡吃烏冬面，那麼你可能需要自備筷子、碗和醬油。

如何像當地人一樣點烏冬面

下列的這些詞語經常會被使用在點烏冬面時。其中大部分詞語可以用來向主廚解釋你想要的面條和肉湯的溫度。

Atsu atsu：烏冬面和湯都是熱的

Atsu hiya：烏冬面是熱的，但湯是冷的。（這個組合并不是很流行，或許是因為許多人更喜歡有嚼勁的面條。不過一些不喜歡熱面的人可能更喜歡這個類型。）

Hiya atsu：烏冬面是冷的，但是肉湯／汁是熱的。（居住在香川縣的人們更喜歡Hiya atsu。這個組合的 烏冬面，可以更容易享受到面條的筋道以及肉湯的香濃。）

Hiya hiya：烏冬面和湯都是冷的。

Sonomama：烏冬面煮熟後不用涼水過濾。

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