（1）涼拌苦瓜

食材：苦瓜1根，紅彩椒半個，蔥1根，

蒜瓣、白糖、生抽、鹽、醋、香油各适量

做法：

1、苦瓜洗淨後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成細絲

2、紅彩椒，大蔥切絲，蒜瓣切末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成汁備用

3、鍋内做水，水開後放入一小勺鹽和少許油，下入苦瓜絲焯燙約15秒

4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分，放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可。

（2）苦瓜釀肉

食材：苦瓜1根，雞蛋1個，幹香菇、豬肉、生抽、澱粉、料酒各适量

做法：

1、豬肉剁成肉末，香菇泡發剁碎放入盆内，打入1個雞蛋

2、加入适量生抽，少量料酒，少量水和澱粉，順着一個方向拌勻待用

3、苦瓜洗淨切段去瓤，每段3cm左右

4、鍋内水燒開，下苦瓜段抄水

5、把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的綠色）

6、把肉餡塞入苦瓜内，壓緊實，上鍋蒸，大火蒸十分鐘左右

7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中，加生抽、澱粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

（3）清炒苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜瓣5個，油鹽适量

做法：

1、苦瓜洗淨從中切開并掏瓤，切片，蒜切片備用

2、鍋内燒油，油熱後放入蒜爆香，然後倒入苦瓜，大火翻炒2分鐘左右，加入适量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

（4）紫薯苦瓜圈

食材：苦瓜1根，紫薯适量，蜂蜜适量

做法：

1、紫薯洗淨去皮切小塊，放入蒸鍋内蒸熟用勺子壓成泥

2、然後淋入蜂蜜，攪拌均勻備用

3、苦瓜洗淨去兩頭，切成3cm的圈，去瓤

4、鍋内燒水，水開後，焯一下苦瓜

5、焯好的苦瓜用涼水沖涼

6、往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實即可（如覺的還苦，還可淋上蜂蜜）。

（5）苦瓜炒蛋

食材：苦瓜1根，雞蛋2個，蒜末少許，鹽适量，雞精少許

做法：

1、苦瓜洗淨對半切開，去瓤切片，放沸水中焯水至斷生；撈出用涼水冷卻，瀝幹水份

2、雞蛋打散，熱鍋下油，待油燒熱後，倒入雞蛋，迅速把雞蛋炒散，待蛋花成型後出鍋

3、熱鍋放油，入蒜末炒香後，倒入瀝幹水份的苦瓜翻炒，加入鹽，倒入炸好的蛋花，加雞精調味後裝盤即可。

（6）幹煸苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉醬1大匙，鹽1/2小匙，幹辣椒一兩個

做法：

1、苦瓜洗淨，剖開兩半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮幹淨些，切成片或條

2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顔色金黃起了虎皮，接着下豆豉醬和幹辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不一樣，所以嘗味後再适當添加鹽，炒勻即可出鍋。

（7）苦瓜蛤蜊清火湯

食材：苦瓜半根，蛤蜊30顆，蔥姜适量，

香油一勺

做法：

1、苦瓜洗淨切成圈狀，蔥姜切絲備用

2、蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙

3、鍋中加入冷水，放入苦瓜，姜絲

4、接着倒入幹淨的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊隻要一張口即可關火，加入一點鹽

5、最後放入蔥花，加入一勺香油調味即可。

（8）苦瓜焖排骨

食材：排骨适量，苦瓜1條，蔥姜蒜、花椒粒、蔥、油、鹽、生抽、冰糖、雞精各适量

做法：

1、排骨洗淨涼水入鍋，放少許料酒和姜片焯水，煮5分鐘去浮沫，熱水沖洗幹淨備用

2、苦瓜去瓤洗淨切塊，姜蒜切片

3、鍋燒熱放油，下幾粒冰糖炒糖色，炒至金黃色時下排骨翻炒

4、放入姜蒜片和花椒粒，加适量生抽和鹽炒勻，加入适量開水，水量漫過排骨，蓋鍋蓋中小火焖煮約20分鐘

5、排骨焖的基本差不多了，下入苦瓜一起小火焖煮3至5分鐘左右，根據自己口味适當的添加鹽或者雞精

6、臨出鍋時放入蔥段炒勻，出鍋裝盤即可。

（9）豆豉鲮魚炒苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉鲮魚罐頭1盒，蒜2瓣，鹽油适量

做法：

1、将苦瓜洗淨對半剖開，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片

2、将豆豉鲮魚罐頭中的豆豉和鲮魚分開，豆豉用刀切成小粒，鲮魚掰成小段，蒜切成末

3、鍋中放足量水，水沸後加少許鹽和油，放入苦瓜焯燙一下，迅速撈出過涼

4、鍋中放少許油，油熱後放入蒜末炒香

5、放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘

6、放入鲮魚大火快速翻炒，加少許鹽調味即可。

（10）苦瓜釀香蕉

食材：香蕉1根，苦瓜1根，蜂蜜适量

做法：

1、苦瓜洗幹淨，切掉兩頭，準備一根筷子

2、用筷子把苦瓜瓤穿透，并清理幹淨

3、香蕉剝開三分之一處

4、把苦瓜放進熱水中焯一下，把香蕉塞進苦瓜裡，塞的時候要用香蕉皮裹着

5、把塞好的苦瓜切成片，潑上一勺蜂蜜，就做成了。

（11）回鍋苦瓜

食材：苦瓜1根，豆瓣醬3湯匙，獨蒜3個，幹辣椒3個，辣椒粉1小勺，鹽适量，

油适量，醬油幾滴，糖少量

做法：

1、苦瓜洗幹淨，切薄片，用一小勺鹽輕輕抓均勻，靜置5分鐘左右可以沖一次涼水，這樣可以去掉适量的涼瓜的苦澀味道

2、幹辣椒切段，蒜剁末

3、鍋裡燒開水，放入幾滴油，倒入青瓜焯水，斷生馬上撈出備用（撈出後也可以過一下涼水）

4、鍋裡放入少許油，舀入豆瓣醬炒出紅油，加入1小勺辣椒粉，繼續炒香，加入幹辣椒段和蒜末，炒香，倒入苦瓜翻炒均勻

5、而後調入幾滴醬油（以免顔色過深），鹽，糖調味，再翻炒片刻，讓苦瓜入味即可出鍋。

（12）苦瓜紅燒肉

食材：五花肉750g，苦瓜1根，甜椒1個，

獨蒜2頭，生姜1塊，香料（花椒30粒，草果1顆，八角1顆，桂皮1塊，砂仁2粒），冰糖約30g

做法：

1、苦瓜和甜椒都切小方塊狀，姜蒜拍爛即可，五花肉切成小塊

2、燒一鍋開水，将切塊的五花肉飛水2分鐘左右後，撈出備用

3、油溫5成熱，放入冰糖翻炒，保持小火狀态，直到冰糖完全融化，有點起小泡為止

4、放入五花肉翻炒，如果你買的肉比較肥，可以炒久一點，把油逼出來，再倒入香料炒香

5、調入20ml老抽，加入蓋過肉的熱水，加入姜蒜開始炖肉，水開後保持大火燒5分鐘，再轉成小火慢慢炖，直到豬肉軟爛為止

6、待肉炖得比較軟爛了，再加入苦瓜一起炖制

7、再炖到苦瓜也比較軟爛了，待湯汁收幹加入甜椒翻炒幾下即可出鍋。

（13）苦瓜炒蝦仁

食材：苦瓜1根，蝦仁250克，油、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽各适量

做法：

1、苦瓜洗淨對半切開，取出籽和瓤，斜刀切片，開水鍋中焯一下，過涼水備用；蔥姜切末，蒜切片

2、蝦去頭、殼，取出仁，挑出蝦線；清洗幹淨，瀝幹水分備用

3、鍋中放油，油六七成熱後，放入蝦仁煸炒至變色，盛出

4、倒入油，放蔥姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加鹽，翻炒幾下

5、接着倒入蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋。

（14）苦瓜雪碧

食材：苦瓜1根，雪碧500毫升，枸杞适量，蜂蜜适量，檸檬1-2片，涼開水适量

做法：

1、苦瓜洗淨對半切開，去除白瓤，切成片

2、枸杞先泡開

3、燒一鍋開水，水開後滴一滴油，再放入切好的苦瓜，變嫩綠後立即撈起，沖涼水後放涼開水中泡5分鐘

4、五分鐘後，把泡好的苦瓜撈起，放入另一個幹淨碗裡，放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鮮膜密封，放冰箱冷藏2小時，或者更久

5、待時間差不多了，打開冰箱即可開吃， 一口苦瓜，一口雪碧，果然透心涼還清甜。

（15）苦瓜炒肉

食材：苦瓜1條，瘦肉150g，料酒1-2勺，

醬油1勺，白糖少許，蒜1瓣，姜少許，鹽少許

做法：

1、苦瓜洗淨切薄片，灑少許鹽拌勻靜置片刻；瘦肉切絲，加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘；備好蒜泥、姜粒待用

2、熱鍋燒油，小火炒肉，肉絲變色出香味後盛出待用

3、鍋裡留少許油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒一下，加入适量的鹽，再加入炒過的肉絲一起翻炒均勻即可出鍋。

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