按照一般定義，糧食作物包括谷類、薯類和豆類，本篇主要談谷類作物，薯類和豆類留待下回分解。本磚家将“谷類作物”定義為以種子為食用部分、主要提供澱粉兼具其它營養的農作物，禾本科占據絕大部分，也有部分禾本科之外的種類。

圖1 稻

圖1.1 稻

1、稻/Oryza sativa，又名亞洲栽培稻，稻屬。起源于我國，重要口糧之一，地位僅次于小麥。有二亞種：籼稻/subsp. indica，谷粒細長，多種植于南方；粳稻/subsp. japonica，谷粒短寬，主産于北方，南方高海拔地區亦有之。注意，糯稻不是與籼稻和粳稻并列的類型，而是糯型籼稻和糯型粳稻的統稱，因支鍊澱粉含量高而黏性強。

圖2普通小麥

2、普通小麥/Triticum aestivum，即日常語境中的小麥，小麥屬。為毛加“普通”二字？因為還有不普通的小麥。起源于西亞地區，3個物種天然雜交的異源六倍體，約5000年前傳入中國。我國南北廣泛種植，品種極多，性狀各有不同，長芒、短芒或無芒均有之。蛋白質含量高，至少10%以上，營養價值強于水稻，全球約有1/3人口以小麥為主糧。

圖3 圓錐小麥

圖3.1 硬粒小麥

3、圓錐小麥/T. turgidum，不太普通的小麥，小麥屬。起源于西亞，兩個物種雜交而成的異源四倍體。原變種經濟價值低，少有栽培，我國栽培較廣的是硬粒小麥/var. durum等變種。籽粒較長，蛋白質含量高比普通小麥更高，适合做通心粉和實心的細面條。現在知道為啥意大利面都像塑料一樣硬了吧？因為人家本來就是“硬粒”，硬就對了。

圖4 大麥

圖4.1 青稞

圖4.2 藏青稞

4、大麥/Hordeum vulgare，大麥屬，一般認為起源于西亞。籽粒不易脫殼，産量和口感均無優勢，但卻是谷物中最适合釀酒的種類，“一招鮮，吃遍天”，大麥因此仍位居全球第四大糧食作物。變種青稞/var. coeleste和藏青稞/var. trifurcatum，易脫殼，能像大米一樣煮粥做飯，也能像小麥一樣磨成面粉制作各種面食，我國部分地區有栽培。

圖5 燕麥

圖5.1 燕麥

5、燕麥/Avena sativa，又名鈴铛麥、香麥，燕麥屬。結籽後确實像小鈴铛，這種小清新風格在谷類作物不多見。起源于地中海沿岸和西南亞地區，六倍體雜交種，親本尚不明确。籽粒狹長，穎果和稃體結合緊密，不易脫殼，蛋白質、不飽和脂肪酸含量高，含大量可溶性膳食纖維，故被譽為健康食品。不适于制作面條或面包，通常壓成麥片食用。

圖6 莜麥

6、莜麥/A. chinensis，燕麥屬，推測是燕麥傳入我國北方後形成的栽培種，最顯著的區别就是其“穎果與稃體分離”，易脫殼，我國西北、西南、華北和湖北等省區有栽培，果實可磨面制粉作各種面食。據FOC記載，國内還有一個栽培種裸燕麥/A. nuda，性狀和莜麥相似，也是易脫殼類型，有些資料認為和莜麥同種，栽培較少，略過不提。

圖7 黑麥

7、黑麥/Secale cereale，黑麥屬，起源于中東，我國北方山區或在較寒冷地區有栽培。黑麥是谷物中除小麥之外唯一适合單獨制作面包的，但由于籽粒内部成分不同，黑麥面包和小麥面包差别很大，正宗的格瓦斯飲料就是用黑麥面包發酵釀制的。p.s.黑麥能和普通小麥雜交，雜交後代經染色體加倍後為異源八倍體，稱“小黑麥”。

圖8 玉蜀黍

圖8.1 玉蜀黍

8、玉蜀黍/Zea mays，玉蜀黍屬，即玉米，大約9000年前在墨西哥馴化而成，15世紀前後傳入中國。世界三大糧食作物之一，但真正作為糧食吃掉的并不太多，多數用于食品工業或飼料等其它領域。品種極多，籽粒供直接食用且好吃的有高油玉米、甜玉米、糯玉米、爆裂玉米等品系，其中糯玉米（蠟質玉米）是由我國農民培育出來的。

圖9 高粱

9、高粱/Sorghum bicolor，高粱屬。起源于東非，栽培史逾8000年，大約在遼宋時期由印度傳入我國。品種很多，有緊穗型也有散穗型，過去有不少列為獨立物種的如多脈高粱、甜高粱（甜蘆粟）等，如今天下一統，都被處理成高粱的栽培變種。高粱籽粒口感和味道均不佳，但可釀酒、釀醋等，對于很多人來說，亦是不可一日無此君。

圖10 粱

10、粱/Setaria italica，狗尾草屬。起源于我國，由狗尾草馴化而來。常言稱谷子、小米或粟，《中國植物志》将正名定為“黃粱一夢”之“粱”，“粟”為變種名，植株較為低矮。在曆史上曾經有過重要地位，尤其是在黃河流域，但由于産量太低等因素逐漸走向沒落。如今最多喝個小米粥，小米飯是吃不下去了，據說口感粗粝到“拉嗓子”。

圖11 稷

11、稷/Panicum miliaceum，黍屬。即“大黃米”，起源于我國，很多地方的山區有栽培。谷粒和小米相仿而略大，可分為黏和不黏兩類。古稱黏者為黍，不黏者為稷，民間又把不黏者叫做糜，“五谷”中既有黍也有稷，本質上都是一回事。隻吃過飯店裡的香煎黃米，誤以為“黃米”隻是小米的一個品種，後來才知道這玩意兒長得像垂頭喪氣的散穗高粱。

圖12 禦谷

圖12.1 紫禦谷

12、禦谷/Pennisetum glaucum，狼尾草屬，也叫珍珠粟、蠟蠋稗。原産非洲，美洲和亞洲均有引入。據《中國植物志》，我國河北省有栽培，但不知現狀如何，問過幾個河北朋友，都表示聞所未聞，更沒見過。不過，城市中偶爾可見它的園藝品種紫禦谷/cv. 'Purple_Majesty'，僅供觀賞之用，但我感覺這玩意兒有點恐怖......

圖13 穇

13、穇/Eleusine coracana，穇屬。起源不明，廣泛種植于熱帶地區，我國長江以南及安徽、河南、陝西、西藏等省區有栽培。其穗狀花序5-8個呈指狀着生稈頂，成熟時常内曲，形如鳥爪，籽粒似粟或稷，故又名龍爪稷或鴨距粟。據研究，該種為同屬植物牛筋草/E. indica的異源四倍體，牛筋草就是民間尊稱“扥倒驢”的雜草，你一定見過它。

圖14 薏米

圖14.1 薏米

14、薏米/Coix lacryma-jobi var. ma-yuen，薏苡屬。起源于南亞，國内産地以東部和南部為主。曾為獨立的物種，後被歸為薏苡的變種，變種名“ma-yuen”絕不是馬雲的音譯，正主兒是東漢伏波将軍馬援，相傳是他在南疆打仗後帶回來的。籽粒自帶甜味，富含膳食纖維，常吃對健康有好處，不過像“祛濕”之類的功效可能就是莫須有了。

圖15 菰

圖15.1 沼生菰或同屬

15、菰/Zizania latifolia，菰屬。起源于我國，曆史上曾作為糧食食用，李白詩“跪進雕胡飯”中的“雕胡”即此物也。稈基嫩莖為黑粉菌寄生後會變得粗大肥嫩，稱茭瓜或茭白，是美味的蔬菜。籽粒長圓暗黑，别有風味，如今又鹹魚翻身，又在小範圍内流行起來，但目前出售的“菰米”基本都是北美進口貨，可能是沼生菰/Z. palustris的籽粒而非本種。

除了禾本科門下的各種谷物之外，此外還有一些非禾本科出身的“谷物”，英文中稱“pseudocereal”，意為“假谷物”，以區别于真正的禾本科谷物。

圖16 荞麥

圖16.1 荞麥

16、荞麥/Fagopyrum esculentum，蓼科荞麥屬，又名甜荞。起源于我國，和同屬的苦荞麥堪稱是開花最好看的糧食作物。各地均有種植，但更适合高寒地區和高緯度地區，也有逸為野生。種仁可直接食用，或磨制成面粉、制作各種面食，澱粉含量低，但在膳食纖維、維生素和不飽和脂肪酸方面卻略勝一籌，是一種健康的主糧替代品。

圖17 苦荞麥

圖17.1 苦荞麥

17、苦荞麥/F. tataricum，蓼科荞麥屬。簡稱苦荞，起源不明，我國東北、華北、西北、西南山區有栽培。植株外觀和荞麥相似，然其花梗中部有關節，荞麥花梗中部無關節，可據此區别。二者的瘦果形态明顯不同，一看便知：苦荞麥的瘦果長卵形，具3棱及3條縱溝；而荞麥的瘦果卵形，隻有3條棱，側面上沒有縱溝，比苦荞更加圓潤飽滿。

圖18 藜麥

圖18.1 藜麥

18、藜麥/Chenopodium quinoa，苋科藜屬，起源于秘魯和玻利維亞，國内有引種栽培，被譽為“全能食物”（complete food）。其籽粒不含麸質，蛋白質含量很高（介于 10-17% 之間，甚至高于小麥），含不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，營養價值的确很高，不過似乎也對不起其高昂的價格......嘗試一下可以，過于迷信則大可不必。

圖19 杖藜

19、杖藜/C. giganteum，苋科藜屬。來源不明，我國部分地區有栽培，也有野生。古詩“杖藜扶我過橋東”的“杖藜”，王維在“蒸藜炊黍饷東菑”中提到的“藜”，恐怕都是這種植物。本種的幼苗可作蔬菜，種子能當糧食，莖稈用做手杖，可以說是個全能型選手，不過栽培并不普遍，想必是和各種新興農作物相比，還是存在某些短闆。

圖20 千穗谷

20、千穗谷/Amaranthus hypochondriacus，也叫籽粒苋，苋科苋屬。源于北美。和老鴉谷/A. cruentus，尾穗苋/A. caudatus等同屬植物差不多，一般栽培供觀賞，莖葉可作蔬菜，種子為糧食作物供食用或釀酒。有三大假谷物之說，“荞麥、藜麥和苋米”，苋米到底是哪個物種不清楚，肯定也是某種苋，或在以上幾種之中，不做具體考證了，略。

圖21 南芡

圖21.1 芡實的種仁

21、芡實/Euryale ferox，雞頭米，睡蓮科芡屬。水生糧食作物，起源于我國，從黑龍江至雲南、廣東的池塘、湖沼皆有之。種子可直接食用、加工副食品或釀酒。有北芡和南芡之别：北芡近似野生，漿果恰如雞頭，密布硬刺，頗具江湖草莽氣，種仁口感偏硬；南芡的漿果飽滿，有刺或無刺，種仁口感軟糯，蘇州南芡尤佳。

以上20餘種，基本涵蓋國内的非豆類、非薯類糧食作物，還可以再擴展一下，比如蓮/Nelumbo nucifera的種子經處理後也可以算在假谷物的範疇當中。一般來說，假谷物是以全谷的形式食用的，營養價值高于精白米。多吃雜糧，有益健康。Over。

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