開封府是河南比較有名的一座城市，離省會城市鄭州很近。記得當時我們讀書時，室友有一個家是開封的，當來到一個陌生的城市，大家都會聊起自己家鄉的特色美食有哪些，開封妹子說那裡最有名的特色飲食是小籠包。她說："開封的小籠包特别講究，薄薄的皮像菊花心，稍稍有點餡料的顔色露出，皮薄餡多，還有湯汁，讓人立刻有了食欲。"開封小籠包已推廣至全國各地，來開封旅遊的國外友人和港澳僑胞，在飽覽了古城名勝之後，以能品嘗開封小籠包子為樂事，贊不絕口。

調餡是湯包的重點，如果調的餡沒有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒有肉也不好吃，經過多次改良，結合買的方子，我總結出下面的方子，和大家一起分享哦。

1，豬皮洗幹淨後煮第一遍十分鐘，刮幹淨肥肉和豬毛

2，再用水洗幹淨，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通

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3，煮好後洗幹淨，放入破壁機，将稱出的水倒一部分到破壁機，注意是一部分，打到細膩無渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來的，一般一兩分鐘就好。

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4，打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開火熬，邊熬要邊用矽膠鏟攪拌，防止糊底。

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5，煮開了就好了，倒到盆子裡，冷了之後撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

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6，蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，去腥。肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個方向攪拌，直攪拌上勁。肉裡最後加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。

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7，面粉，加鹽，加開水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發半小時以上，夏天要放冰箱醒，這個天室溫醒就可以了。醒好後搓長條，分成8-9克的小劑子，按扁，擀成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點，軟點，也一樣很好吃的

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8，放入20克左右餡料，按照大包子一樣捏褶子

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9，包好的湯包我喜歡這樣分開放，不會粘在一起，但是一點最重要，密封，密封，密封，重要的事情說三遍，不密封第二天你的湯包絕對會裂，湯就會漏喽我一般是外面套保鮮袋，或者保鮮膜橫豎各封一層。

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10，水燒開，沒有速凍的湯包蒸六分鐘，速凍的蒸八分鐘。蒸好後就輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯吧，超多的湯汁，最好蘸些醋搭點姜絲。

【小怡溫馨提示】

不加皮凍也可以哦，可以用高湯，這樣出來的灌湯包一樣也是有湯汁的。

大家都可以去嘗試，有問題随時交流哦

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