寶應是聞名遐迩的“荷藕之鄉”

作者：範敬貴

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寶應的藕，白白嫩嫩,水靈靈的,它潔白如玉,沒有一絲污迹,一身乳白色的“衣服”,像小孩的膀臂。切開那藕,裡面藕絲還連着,正所謂“藕斷絲連”。頓時,會飄來一陣荷藕特有的清香，沁人心肺。

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寶應荷藕，自唐代至今已有1200多年曆史，明朝洪武年間已有種植荷藕的史書記載。荷藕品種以本地“美人紅”、“雁來争”、“野蓮”為主，近年又引進了“洪湖蓮”、“太湖蓮”、“太空蓮”等。清朝雍正年間，藕粉被選為皇室貢品，譽為“鵝毛雪片”。

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有一個美麗的傳說：相傳在很久以前，寶應的五湖四蕩原來是白水一片，隻長些蘆葦、蒲草。有一回，天宮的玉皇大帝和王母娘娘散步來到瑤池。他們撥開雲層，遙望人間，隻見安宜東蕩地區一泓碧波，百裡方圓，水天一色，好一派湖蕩風光。玉皇大帝見狀，連聲贊道：“妙哉！妙哉！此乃人間仙境啊。”王母娘娘在一旁附和道：“此景雖妙，但有不足，缺少花卉點綴。”玉皇大帝點頭稱是，便命荷花仙子捧出一把瑤池蓮子，撒向水泗湖蕩。從此，這裡便是蓮葉田田，荷花盛開，粉白嫣紅，一片清香，宛如天上的瑤池仙境。

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寶應地處江蘇省中部，揚州北端，屬裡下河腹地，千年古運河穿境而過。氣候土壤皆處于南北交替之間，物産十分富饒，人稱“魚米之鄉”。這裡便被人們稱為何仙姑的家鄉。寶應内種植荷藕近20多萬畝。其荷藕産量、加工量、出口量都居全國第一，成為名副其實的“中國荷藕第一縣”。1998年，寶應以其優美的自然環境，完整的産業鍊條和獨特的荷藕文化被命名為首批“中國荷藕之鄉”。2004年7月，“寶應荷藕”正式成為國家地理标志産品。

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寶應荷藕以紅蓮為主，據曆史記載，唐代鑒真大師東渡時，将揚州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植曆史使寶應形成了以頂尖“紅芽”為特征的三大獨特品種，号稱寶應“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當家品種。“美人紅”藕香色白，“大紫紅”個大孔寬，“小暗紅”粉足生澱。荷藕生長一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始采蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節采收的藕品質風味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各類藕菜。

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藕是人們的必備菜之一，藕的吃法可多呢。可以制成藕肉丸子，藕香腸，茸藕餃，炸脆藕絲，油炸藕蟹，炖藕湯，鮮藕炖排骨，涼拌藕片等等。藕也可以制成藕原汁，藕蜜汁，藕生姜汁，藕汁，藕子汁等清涼消暑的飲料。藕還可以加工成藕粉，蜜餞和糖片。是老幼婦孺及病患者的良好補品。

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根據史料記載，荷藕含有很高的營養。有天冬堿，有蛋白氨基酸，有葫蘆巴堿，有幹酷基酸，蔗糖，等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣，磷，鐵及多種。藕有着很大的藥用價值，清香可口，健胃消食，利便防痔，降脂降壓，生食能清熱潤肺，涼血行淤，熟食可健脾開胃，止瀉固精。常吃藕，可以調中開胃，益氣補髓，安神健腦，具有延年益壽的功效以及調節人體代謝等功效。

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令人神往的寶應“全藕宴”亮相《舌尖上的中國》。寶應全藕宴，早在明清時期,寶應白蓮藕粉被列為皇室貢品，寶應藕菜“蜜餞捶藕”更是滿譽江淮。據說當時有一寶應名士十分喜好藕菜,随命廚師想着法的做各種藕菜來品嘗，“全藕宴”也就應運而生了。全藕宴：以荷藕食材系列為主料，以荷藕雜糧獅子頭、密汁捶藕、五仁藕粉圓為主打，與當地優質水、禽、畜産品和綠色有機蔬菜相組合，烹饪制作的精典宴席。

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冷菜菜品包括：醉香四味、熏魚藕托、金藕乳鴨、清水菱米、糯米香藕、碎金馬蹄、鹹菜慈姑、三色瑪瑙。熱菜菜品包括： 羹湯: 藕粉鳝魚羹； 炒菜: 清炒三鮮、百合藕菱； 大菜: 水鄉全家福、荷藕雜糧獅子頭、蜜餞捶藕、五仁藕粉圓、珍珠蝦蟹餅、荷鄉蒲棒、荷葉粉蒸雞、肉末藕糕、香藕炖鳜魚；時蔬：兩道；點心包括：蓮蓉荷花酥、荠菜藕粉餃；主食：荷香八寶飯；根據時節制作果盤。飲品：蓮藕汁、荷葉茶。全藕宴備用席單：根據時節可制作以下菜品作為備用：拌藕絲、糖醋三白、酸甜辣藕片、藕絲冷糕、糯米藕絲糕、桂花糖藕糕、幹炸藕絲、糖醋炒藕絲、藕片肉絲湯、素排骨、桂花藕餅、香酥排骨、霜挂排骨、炸藕夾、煎藕餅、香炸荷花、冰糖蓮子、水晶蓮子、琥珀蓮心、藕香甜雜、鵝毛雪片藕粉、荷葉棕子、荷葉包麻鴨、蓮房魚包、蓮藕齑、蜜餞藕、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨炖藕湯、涼拌藕片、鴛鴦藕球。

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蓮花具有出淤泥而不染的清純美，而藕呢，也有獨特的内在美。沒洗淨前的藕，髒兮兮的，但洗幹淨後的藕呀，一節一節的，白白的，嫩嫩的，潔白如玉，還有若隐若現的透明感。切開一看，截面上有許多小孔，看見來可愛極了，像是藝術家精心雕刻似的。

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“對淤泥中的藕來說，一直生長在黑暗與污穢之中，并沒有見到外邊的光明世界，它是憑什麼長得如此圓潤如此可愛呢？難道光憑它的想象它的夢境就能知道生長的方向，就能長出碧荷與青蓮？也許，圓圓的荷葉是藕的耳朵，它能聽見拂過水面的風聲，它還能聽到水裡的魚在竊竊私語，聽到小蝦們恩愛有加，聽到田螺在講着神奇的傳說，聽到河蚌孕育珍珠時的甜蜜與酸楚。莫非，盛開的荷花是藕的眼睛，它能看到蜻蜓在翩翩起舞，能看到水面的圈圈漣漪，能看到菱角搭起屬于自己的房子，看到河岸邊頑皮的孩童在奔跑。就憑這些，藕對于外部世界了然于胸，對于自己的理想充滿信心，對于豐收的成果唾手可得。”

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藕是具有大智慧的作物，淤泥裡的黑暗是修煉時的必要條件。人生不可能一帆風順，度過最黑暗的階段自然能迎來光明的前途。藕内部有孔，這儲存的不僅是空氣，還是生長所必需的心得體會。正因為有孔，才有了進步的空間，才有了伸縮自如的機會，才有了進退有餘的境地。藕生長有結，之間的孔并不相通，卻有相同的排序和走向，這不僅僅是心有靈犀，更是同甘共苦的必然結果。

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藕的成熟，是以葉枯花凋為代價的，有人認為這是藕的自私，它在生命最後時刻的自毀，不想把美麗芬芳長留人間。豈不知，見到花謝，見到葉枯，正如人生的生離死别，其痛苦程度無可複加，但藕仍然這樣做，隻是追求人生的完美。淩空的花，水面的葉，泥底的藕，三者是同一個生命，卻是不同的表現形式，就像理想、現實與結果，人不可貪心，能得其一，已經足矣。

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蓮藕，自生于世間，便委身于濁泥污土，不見日月，一旦出淤泥，冰清玉潔，一塵不染。

本文系澤文夢筆（ID：zewenfjg）出品，寶應生活網經授權轉載。

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