雞蛋是我們日常生活中很常見的一種食材，它的營養價值很高，幾乎含有人體所需的所有營養物質，比如蛋白質，脂肪，卵磷脂，卵黃素，維生素和多種礦物質，因此雞蛋也被稱為“人體的營養庫”。經常吃雞蛋不僅可以保持好的身材，還對預防心髒病有一定的好處，因為蛋黃中含有對大腦發育至關重要的卵磷脂，所以還有增強記憶的作用，而且卵磷脂還被醫學專家視為“老年癡呆的克星”。既然吃雞蛋那麼多好處，我們應該怎麼吃呢？

雞蛋在我們的日常生活中有着不可取代的地位，當然吃法也是多種多樣，人們一般都是煮着吃，炒着吃，保存時間比較長的要數腌雞蛋了，每每看到那流油的鹹蛋黃，都會忍不住流口水。然而有的人腌出的雞蛋不是不鹹，就是不出油，有的甚至腌的雞蛋鹹的讓人難以下咽，更有甚者腌出了臭雞蛋，那真是不見其蛋，先聞其味呀。這到底是怎麼回事呢？為什麼就腌不出起沙流油的雞蛋呢？其實這都是沒有掌握好雞蛋正确的腌制方法導緻的。那我們要怎樣才能腌出起沙流油的雞蛋呢？接下來，我和大家分享一下我的做法，做法簡單，腌雞蛋直接放鹽就錯了，多加兩步，腌出的雞個個起沙流油，一周左右就可以吃了，特别好吃。

首先，準備好需要腌制的雞蛋，最好用土雞蛋，腌雞蛋出油是因為蛋黃本身就含有脂肪，腌制過程中隻是把蛋黃中的油脂逼出來，土雞蛋的油脂要高于洋雞蛋，所以土雞蛋比洋雞蛋出油更多。将雞蛋先用清水把雞蛋清洗幹淨，記住一定要用涼開水清洗，因為如果用生水的話，雞蛋很容易變質，不容易儲存。

雞蛋清洗好以後，晾幹雞蛋表面的水分，晾幹水分再腌制的雞蛋，儲存時間更長一些。晾幹水分的雞蛋放在一個無水無油的幹淨的盆中，倒入适量高度數的白酒和白醋，浸泡3分鐘左右。白酒最好是50°以上的白酒，這樣才能起到更好的殺菌的作用。白醋不僅能起到殺菌的作用，還能夠軟化雞蛋殼中的鈣質，使雞蛋能夠更好更快的入味，白酒和白醋的比例最好是1:1，它們的用量最好是把雞蛋完全浸泡過來，如果沒有完全浸泡的話，也可以翻動一下，但是沒有完全浸泡的效果好。

在浸泡雞蛋的這個時間，我們在盤子裡倒入适量的食鹽，把浸泡好的雞蛋均勻的裹上一層食鹽，

然後再用保鮮膜把雞蛋包裹好，包嚴紮緊，

不過要注意的是，每個雞蛋都是單獨包的，這樣腌出來的效果才更好。這一步我們隻需食鹽就可以了，沒有必要放十三香和五香粉之類的，因為增加成本不說，還會掩蓋雞蛋原有的香味。最後我們把包裹好的雞蛋放在一個密閉容器中封好口，

放在一個幹燥通風的地方就可以了，差不多一周左右的時間就可以出油了，如果放半個月的話，出的油會更多，而且吃起來，也會更香。

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