楚菜文化節吃貨福利來啦！

第一步：

完成“你心目中的最佳楚菜”投票

第二步：

第三步：

對話框回複“楚菜文化節”

即可點擊參與搖一搖抽獎活動

100張劉胖子家常菜價值50元的代金券

等你來領！

01

楚菜評選之

清蒸武昌魚

地道的武昌魚産于鄂州梁子湖，頭小體高，面扁背厚，脂肪豐富，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。清蒸武昌魚既是許多餐廳酒樓的鎮店名菜，也是許多老百姓家裡的家常菜。其做法簡單易學：将魚收拾幹淨，兩面打上花刀，根據個人喜好加蔥結、姜片、精鹽、紹酒、清湯或其他配料，上屜蒸約 10 分鐘取出，揀出蔥姜即可食用。

02

楚菜評選之

紅燒鮰魚

鮰魚學名長吻鮠，俗稱"江團"、"白吉"、"肥頭魚"、"鮠魚"。肉嫩少刺。以武漢江夏區金口出産的鮰魚為佳。其肉刺少，肉質緊實彈壓，膠質的魚肉吃起來有點紅燒肉的口感。1955 年，在國家商業部全國食品展覽上，老大興園酒樓廚師曹雨庭做的紅燒鮰魚技驚四座。第四代鮰魚大王孫昌弼曾用這道在外事活動中大放異彩，讓老外也愛上楚菜。

03

楚菜評選之

荊沙魚糕

這道菜源遠流長，在宮廷宴席和百姓飯桌上都常常見到。在荊州一帶，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。魚糕在繼承傳統烹調方法的基礎上，經過廚師不斷研究改進，已制作出風味各異的魚糕菜肴。

04

楚菜評選之

荊沙财魚

在湖北吃魚，不得不提的便是荊州地區的荊沙财魚，荊沙财魚的主要原料是黑魚，又稱花魚、斑魚等，财魚的叫法最受歡迎，取其恭喜發财的祝福之意。财魚出肉率高、肉厚色白、少刺，味鮮，通常用來做魚片，以白豆腐墊底，用最頂級的本地豆瓣醬微火燒制而成，味道醇厚而不油膩，回味甘醇。

05

楚菜評選之

皮條鳝魚

皮條鳝魚是湖北荊州的傳統名菜，已有數百年曆史。這道菜形似皺皮蛇條，用兩道不同溫度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黃汁，色澤金黃，外酥内嫩。

06

楚菜評選之

雞茸筆架魚肚

這道湖北的珍貴名菜，最難得的是它的原料——石首筆架魚肚，有人為此感歎“此物唯石首獨有，天下無二家”。據說石首市境内的魚長得特别肥美，有一米多長，重可達七八斤至二十多公斤，質細嫩，味道鮮美，魚鳔肥大厚實，獨特别緻，外形很像石首長江邊的筆架山，鳔内有紅色的筆架山圖案，筆架魚肚因而得名。

07

楚菜評選之

排骨藕湯

湖北人愛喝湯，有 " 無湯不成席 " 的說法。湖北盛産蓮藕，粉嫩白淨，聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯，文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感歎藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配！排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一，鮮香味美，營養豐富，有補氣補鈣的功效。

08

楚菜評選之

炸藕圓

金燦燦的 " 炸藕圓 " 外焦内糯，令人垂涎欲滴，既能當菜肴入席，也可作平日小吃零食，是很有營養的素食小點。逢年過節，這道菜更是是荊楚人家過年過節餐桌上不可或缺的美味，寓意着紅紅火火、團團圓圓。

09

楚菜評選之

藕夾

藕夾又名藕夾子，得名由來藕是 " 偶 " 的諧音，偶即成雙作對，夾子是 " 有子 " 的一種說法，寓意吉祥。作為一道大小餐館必備的家常菜，油炸出鍋的藕夾色澤金黃，吃起來鹹淡适中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。

10

楚菜評選之

酸辣藕帶

這是魚米之鄉最特色的菜品之一。藕帶，又叫雞頭管，事實上就是還沒有成形的藕，也就是最嫩的藕。其制法是：新鮮藕帶洗淨斜切成寸段，泡在水裡以免變色。如果藕帶偏老或不太新鮮，則需要去皮。紅辣椒切絲備用。熱鍋下油，放入姜絲，幹紅辣椒小火煸至出香味。倒入瀝過水的藕帶和切好絲的紅辣椒，快速翻炒，至斷生，加入白醋，鹽調味翻炒均勻即可。

11

楚菜評選之

紅菱肉片

菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素，具有解酒解毒的功效。此菜選用家菱與豬肉片合炒而成，肉片穿衣上漿，淡黃色，軟嫩滑。紅菱片油潤脆爽，盛夏食之，清淡可口。

12

楚菜評選之

粉蒸肉

過去，這道“硬菜”隻有在特别重要的日子才會出現在老百姓的飯桌之上。現如今，粉蒸肉早已成為稀松平常的家常菜，它以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜；米粉油潤，米香宜人，讓人禁不住垂涎三尺。

13

楚菜評選之

汽水肉

湖北的傳統名菜之一 , 這裡所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料 , 而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而産生的汽水。汽水肉是傳統菜中常見的品種 , 最适宜現蒸現吃 , 滋味清爽鮮美 , 口感嫩滑 , 對于消化不好或是胃口不佳的人來說還是一道開胃進補好菜。

14

楚菜評選之

珍珠丸子

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是源自湖北仙桃市的地方小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位列沔陽三蒸之首。其做法是：将糯米淘洗并用溫水浸泡，然後撈出濾幹，再将加了蛋清的肉茸、魚茸、荸荠丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。一個制作的小竅門是：蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。

15

楚菜評選之

新農牛肉

在武漢的大街小巷，人們常常能看到新農牛肉的招牌。據介紹，新農牛肉均采用來自大山裡的純天然水牛，産品十分注重色、香、味、美，鹵牛肉幹實不油膩，牛骨頭五香味濃、含高鈣質。憑借可靠的品質與老少鹹宜的口味，新農牛肉已經成為了一塊金字招牌，征服了不少人的味蕾。

16

楚菜評選之

洪山菜薹炒臘肉

正宗洪山菜薹炒臘肉，做法十分講究。菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃薹，薹用手折，長約寸許，洗淨瀝幹備用。臘肉要切成一寸長的薄片，先放進鍋裡煸炒，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，别有風味。

17

楚菜評選之

黃州豆腐盒

" 過江名士笑開口，樊口鳊魚武昌酒，黃州豆腐本味佳，盤中新雪巴河藕。" 黃州豆腐與樊口鳊魚、武昌酒、巴河藕并稱為鄂東名産。此菜采用黃州豆腐與鮮豬肉茸制成，豆腐盒是在豆腐内瓤入新鮮豬肉餡，先炸後燒制作而成，成品質軟嫩，味鹹鮮，色紅亮。

18

楚菜評選之

黃陂豆絲

黃陂豆絲是武漢市黃陂區的三大傳統小吃之一，也是當地備受喜愛的農家菜，主要分布在湖北東南部等地。在黃陂，豆絲是必不可少的年貨。每年臘月，家家戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用精米、綠豆、優質面粉、植物油等以傳統手工工藝精制而成，口感細膩有筋道。

19

楚菜評選之

潛江油焖大蝦

最正宗的潛江油焖大蝦出自潛江市周矶鎮的大排檔，如今這道美食已經聲名遠揚。每年盛夏時節，都有來自全國各地數以百萬計的食客趕到潛江，隻為品嘗最正宗的小龍蝦。潛江油焖大蝦采用潛江龍蝦為原料，制作過程的關鍵就在 " 油焖 " 二字，3 斤蝦耗油半斤左右，焖燒的時間在半小時以上。如此焖燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮味俱全。

20

楚菜評選之

精武鴨脖

公認的武漢鴨脖發源地是漢口精武路，按老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好。鴨脖經過紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後，再剁成一截一截，肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接着吸吮骨節中間的骨髓，" 刺溜 " 一聲，讓人覺得頗有成就感。

21

楚菜評選之

臘鴨焖藕

臘鴨焖藕用湖北兩大特色物産制作，亦湯亦菜，是冬天湖北人餐桌上一道很常見的地方特色菜。蓮藕本性清淨，味道清淡，臘鴨的味道卻霸道醇厚，臘鴨焖藕和普通藕湯不同，鮮甜的蓮藕吸足了臘鴨的鹹鮮味道，湯喝起來不油不膩，不鹹不稠，堪稱完美。

22

楚菜評選之

小桃園瓦罐雞湯

湖北煨雞湯的最有名的館子，當數 1946 年在漢口蘭陵路開辦的 " 陶袁 "，後改名為 " 小陶袁 "" 筱陶袁 "，1978 年更名為 " 小桃園 "，至今說起小桃園，老武漢人都知道。小桃園主營母雞湯、八卦湯等，瓦罐雞湯是店内公認的名菜，堪稱一絕，加之湖北人最喜喝湯，視此菜為珍品。小桃園瓦罐雞湯選用黃陂、孝感地區的黃色老母雞為主料，以特制的瓦罐在文火上長時間煨制而成。瓦罐受熱均勻，老母雞經過長時間的小火煨制，約需 2 小時以上，原罐上席，骨酥肉嫩，湯汁稠濃，味道極為鮮美。

23

楚菜評選之

松滋雞

松滋雞又名杜婆雞，沙道觀雞，是荊州地區松滋市的待客名肴。最地道的松滋雞采用當年的仔雞公，一定要加當地釀制的荊沙豆瓣醬，以火鍋上桌，看起來色澤金黃，吃起來，雞肉富有韌勁，有别于母雞的肥膩，雞肉透出了肉香味。荊沙豆瓣醬的鮮、鹹味道透進了雞肉内裡，肉香撲鼻。

24

楚菜評選之

仙桃毛嘴鹵雞

說起毛嘴鹵雞，在湖北仙桃市可謂是無人不知，它是當地傳統名菜之一，以肉質細嫩、油而不膩、香醇可口、品味綿長著稱。在鹵制過程中，該菜配以蜂蜜、杜仲、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用秘制鹵汁加毛嘴特有的傳統工藝加工而成。會吃的食客，路過仙桃時，都會稍上幾隻毛嘴鹵雞，或自己食用，或饋贈親友。

25

楚菜評選之

闆栗燒雞

據記載，闆栗燒雞也是一道曆史悠久的荊楚名菜。闆栗燒仔雞做法簡單易學，可謂是既美味可口又富含營養。現在，大廚烹調闆栗燒仔雞，多選用 1斤重的仔母雞，肉質比公雞更加鮮嫩，易于消化吸收。闆栗要新鮮上市的鮮果更佳，栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質等，對人身體頗有益處。

26

楚菜評選之

武當猴頭

作為非常有地域特色的楚菜，這道菜以武當山獨特的純天然野生源猴頭菇和雞肉為主要材料，配以雞脯肉、火腿、冬筍等原料制成。猴頭菇為上等山珍，口味鮮美，整道菜軟滑醇香，湯汁清鮮，宜食本味，突出 " 鮮 " 的特點。

27

楚菜評選之

醬燒甲魚

湖北江河湖泊甚多，盛産甲魚。這也是人們喜愛的滋補水産佳肴，無論蒸煮、清炖，還是燒鹵、煎炸，都肉鮮湯濃。醬燒甲魚是将甲魚殺好，肉抹上膽汁烹炒，吊高湯自然成芡，置火上焖燒入味，令湯汁自然濃縮，成菜湯稠味醇，肉質軟爛，香氣濃郁，讓人贊不絕口。

28

楚菜評選之

鐘祥蟠龍菜

這是一道源于民間，得名于宮廷，又從皇家回歸到普通百姓餐桌的荊楚名菜。傳統蟠龍菜是用豬肉、魚肉、綠豆粉、雞蛋清制而成，其特色是肥而不膩、肉滑油潤，味道鮮美，營養豐富，以 " 吃肉不見肉 " 而著稱。

29

楚菜評選之

羅田吊鍋

“吊鍋菜，蔸子火，除了皇帝就是我 "，一句廣為流傳的民間俗語，生動地刻畫了山鄉居民對吊鍋美食的滿足感。如今，吊鍋已經走出大山走進城市，不僅因其美味，更因為它的“一切皆可炖”的原生态和圍坐一團的其樂融融。

30

楚菜評選之

合渣

合渣，又名嫩豆腐，用黃豆磨制而成，是湖北省宜昌、恩施等地家常菜。因制作容易，營養價值高，美味可口，深得當地人青睐。合渣的吃法很多，有的隻加一點青菜和鹽，可做湯飲用，常稱為淡合渣；寒冬臘月，可在合渣中放土辣椒、豬油、鹽、大蒜、雞蛋、肉沫等食材猛煮，當做主菜食用，又是一番風味。

看了這些各具特色的楚菜

是不是有些垂涎三尺？

趕快為你喜愛的楚菜投票吧

投票就有機會赢取楚菜文化節專屬吃貨福利

當然

每個人都有自己的專屬味蕾記憶

如果你最難忘的楚菜不在其中

也歡迎在留言區評論

楚菜文化節吃貨福利來啦！

第一步：

完成“你心目中的最佳楚菜”投票

第二步：

掃碼進入“楚天都市報極目新聞”公衆号

第三步：

對話框回複“楚菜文化節”

即可點擊參與搖一搖抽獎活動

100張劉胖子家常菜價值50元的代金券

等你來領！

劉胖子家常菜

做您身邊最用心的家常菜！

武漢劉胖子家常菜創立已20多年，旗下有13家遍布武漢三鎮的直營餐飲旺店、大型現代化儲運冷鍊配送中心、具有“SC”資質的專業中央廚房、暢銷全國的速食産品和佐餐醬料，以及成熟完善的上下遊産業鍊布局。連續多年被評為“誠信企業”、“江城餐飲名店”、“中國人氣旺店”等榮譽稱号；2015年被搜狐美食網評為“中國一百家好吃餐廳”；2019年被湖北省商業廳選評為“楚菜名企”。

5月17日-20日，相關工作人員将聯系中獎網友，告知代金券領取詳情，請保持電話暢通。

極目新聞記者 尹潔

美編 劉喆

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!