主料 | |
鴨頭5個 | |
輔料 | |
花椒油2湯匙 | 蒜3瓣 |
牛肉辣醬2湯匙 | 老抽1湯匙 |
生抽2湯匙 | 冰糖20克 |
桂皮1/4塊 | 八角1個 |
陳皮2小片 | 話梅1顆 |
水一碗 | 鹽酌情加 |
1. 鴨頭洗淨,焯水,水開後滾五分鐘左右撈出,再沖淨表面的浮抹待用。
2. 鍋中下花椒油,蒜瓣用刀背壓扁後放入鍋中中火爆香,放入牛肉辣醬,炒出香味後,再加入老抽、生抽和冰糖,這時香味撲鼻且冒泡;放入鴨頭,翻炒至均勻沾上醬色。
3. 倒入一碗水,将桂皮、八角、陳皮、話梅一起放入鍋中。
4. 加蓋後開大火煮開,轉小火煮40分鐘左右(喜歡軟爛的口感就再多煮一會兒),轉大火收汁,至湯汁濃稠時試試味道,不夠鹹就稍放點鹽,關火起鍋即可。
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