雞蛋一直是人們餐桌上的常見食物，有着“全營養食品”的美稱，富含優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和人體需要的礦物質，是優質的百搭食材，但是一些關于雞蛋的知識，你知道嗎？下面就來了解一下。
首先，蛋清是最佳的蛋白質來源之一，很容易被人體吸收，且碳水化合物含量低，和肉類相比多吃不容易長胖。蛋黃營養豐富，富含卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很好的作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素是抗氧化物質，可保護視力。蛋黃還富含鐵，但相比紅肉和動物的血，對糾正貧血的意義不大。
由于雞蛋中含有膽固醇，有高血脂的人吃雞蛋就非常擔心，會不會讓血脂增高呢？
我告訴大家，三高等心腦血管病患者可以适量吃雞蛋，不但不會增加體内膽固醇的含量，還能提供人體所需的營養成分。研究表明，與從不或很少攝入蛋類的人相比，每天攝入最多一個蛋類的人群心梗、腦梗等心腦血管病的發生率都明顯降低。對于70%的人來說，每天吃一個雞蛋不會升高血液中低密度脂蛋白膽固醇，也就是壞膽固醇的含量，也有少部分人群對雞蛋的膽固醇比較敏感，攝入後會導緻低密度脂蛋白膽固醇升高。但升高一點點膽固醇的壞處，遠不能抵消帶給身體的其他好處。《中國居民膳食指南》這樣建議：血脂異常、膽固醇高的人群每日膽固醇的攝入量要控制在200mg以内，而一個雞蛋的膽固醇含量不到200mg，每100mg食源性膽固醇對血液中膽固醇含量的提升隻有0.038mmol/L，每天吃1個雞蛋不會升高多少膽固醇。因此，建議每天吃一個或隔天一個雞蛋，最好是白水煮雞蛋。
另外，剛買回來的雞蛋不要清洗，蛋殼表面有一層膠狀物質構成的保護膜，可以使細菌不易侵入，同時保護雞蛋内的水分不易蒸發。如果用水清洗雞蛋，就會破壞蛋殼表面的保護膜，容易導緻細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以在買回雞蛋後，存儲之前不用清洗，當準備食用時，可以清洗幹淨再下鍋煮熟。
不吃生雞蛋和半熟的溏心蛋。生吃雞蛋，其中的蛋白質和營養不容易被消化吸收，熟雞蛋的消化率可高達90%，但生雞蛋的消化率隻有50～70%，營養物質的吸收率也會降低。還容易感染細菌，兒童、孕婦、老人及免疫力較差的人群尤其要注意。
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