此菜根據傳統魯菜名菜【糖醋黃河鯉魚】創新而來，取魚躍龍門吉祥如意的寓意 外形大氣，栩栩如生。色澤紅亮、外酥裡嫩、口味甜酸開胃，老少皆宜。

By 貪吃陽

用料

• 大黃魚 1條
• 綿白糖 3湯匙
• 白醋 1湯匙
• 蔥姜料酒 2湯匙
• 鹽 1小勺
• 番茄沙司 1湯匙
• 青豆 少許
• 面粉 100克
• 澱粉 50克
• 脆炸粉 25克
• 蔥、姜、花椒 适量
• 大蒜（切末） 三顆
• 胡蘿蔔丁 少許
• 玉米粒 少許
• 白胡椒粉（腌魚） 少許

做法步驟

1、黃魚去鱗、腮、内髒洗淨用廚房紙巾拭幹水分，用刀在兩面分别打上“牡丹花刀” （具體操作方法如下：将魚平放在砧闆上，用刀先輕劃一刀，在從此刀口一公分處垂直于魚身用刀劃一刀至魚骨不切斷，順勢用刀平行于魚身劃開魚肉至三分之二處不切斷，依次而為即可最後在魚尾處用刀劃一個十字刀印方便炸制時拿取）

2、打好花刀的魚如圖所示，魚肉可以和脊骨成90度的直角垂直不松垮（此花刀用于鯉魚時正面為七刀反面為八刀，故為上七下八）

3、将打好花刀的黃魚放入幹淨的自封袋中加入蔥、姜、花椒、鹽、料酒均勻的塗抹在魚肉内外，尤其是刀口處 。然後将袋子封口放入冰箱冷藏15分鐘腌制入味備用

4、将面粉100克、玉米澱粉50克、百味佳 脆炸粉25克 ，按3:2:1的比例加水用手抓勻成面糊（注意⚠️ 不能攪拌 否則會上勁兒， 面糊要稠一些，用筷子挑起斷斷續續滴成線就行，太稀了給魚挂糊的時候挂不上，炸出來也不會酥脆。這個克數是三條魚的量）

5、将腌制好的黃魚均勻的拍上一層幹澱粉，刀口處、開膛的地方都要沾到，抖去多餘澱粉

6、将拍好澱粉的黃魚均勻的挂上面糊，多挂幾次面糊使面糊均勻的在魚身上挂一層，稍厚一些，然後如圖用左手小手指勾住魚腮，食指、大拇指捏住魚尾，用一根筷子插在開膛處的脊骨上用手指捏住固定

7、鍋入寬油，4、5成熱時先下魚身炸制定型，待面糊稍定型後炸制魚頭，注意用筷子按魚嘴防止閉嘴，最後如圖炸制魚尾用筷子按着魚尾定型成U字型即可（定型時油溫不要太高，如圖所示用筷子插入魚肉中輕松拔出就說明炸熟了，炸熟之後稍微升高油溫炸制金黃色、外皮酥脆時即可出鍋裝盤

8、配料焯水備用

9、鍋留底油煸香蒜末

10、加入番茄沙司四大勺小火炒出紅油

11、烹白醋一小湯匙

12、加少許清水後加入三湯匙白糖化開

13、加入一點鹽中和味道（要想甜，加點鹽）

14、開小火用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許明油 加入焯好水的配料

15、趁熱将酸甜的醬汁澆在黃魚上裝盤即可

小貼士

1.這道菜口味酸甜可口（建議白糖多一些） 2.炸好魚之後炒汁要迅速 否則失去酥脆 的口感，剛炸好的魚馬上澆上醬汁可使 魚肉迅速入味 3.腌制黃魚的時間最少需要15分鐘（料酒 可以多放一些，鹽味一定要腌進去，稍微加一點白胡椒粉更能起到去腥增鮮的效果）

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