夏天到了，天氣越來越熱，能來上一盤清爽可口的涼拌黃瓜，真的是非常惬意，然後開開心心的放在嘴裡嚼上一口，這黃瓜我味道怎麼不對啊，有點澀又有點苦，這黃瓜又不是苦瓜為什麼苦啊。
黃瓜的苦味是由于瓜内含有一種叫苦味素的物質産生的。苦味素多存在于近果梗的肩部，而尖端較少，所以往往黃瓜的根部更苦一些。這種苦味帶有品種的遺傳性，所以苦味的有無和輕重常因品種不同而不同。一般葉色深綠的品種較葉色淺的品種更容易發生苦味瓜。同時，生态條件、植株的營養狀況、生活力的強弱等都影響苦味的發生，所以即使是同一株上的瓜，其發苦的程度也是不同的，往往根瓜更易發苦。
二、應對措施1、選種
精心選種“苦瓜素”具有遺傳性，應選擇沒有苦味，瓜條順直的品種。用新高脂膜拌種（可與種衣劑混用），能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率。
2、控溫
大棚栽培的黃瓜，當地溫長期低于13℃時，根系發育不良，對肥水的吸收能力減弱，黃瓜根系苦味素增多，易産生苦味瓜。當棚溫長期高于30℃時養分消耗多、積累少，也易導緻瓜條中苦味素的積澱。保持溫度地溫在13℃以下時，養分和水分受到影響，這時的苦味瓜就會較多。地溫達到30℃以上持續時間過長，也會使苦味增加。
3、控肥
氮肥施用過量，氮肥用多了，光長棵子，營養呼呼的往莖葉上跑，瓜上積累不上營養糖分等，你說苦不苦！
4、控水
很幹了澆大水，這種情況其實等同于第一種情況，長期幹旱後澆水，不管是否沖肥，氮肥優先跟作物結合，（不沖肥土壤中也含有大量氮肥。）也會早成營養失調，瓜收不到營養，變苦！及時灌水應避免幹旱，幹旱會使植株産生“生理幹旱”，這樣就使更多的“苦味素”進入果實。适時噴施新高脂膜防治水分蒸發，防曬抗旱、防土層闆結。
5、棚内熏煙
在幼苗2～3片真葉時，棚内放淡煙（燃燒稻草、稭稈等），密閉2～3晝夜，可使雌花增多，多結壯瓜，減少苦味素積澱。
6、防止傷根
傷根會使黃瓜苦味加重。生産上播種應用沙盤播種，起苗時盡量減少傷根，分苗應用塑料營養缽或紙口袋，栽培上應盡量采用壟作地膜覆蓋栽培，鋤地時應前期稍深，後期
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