如果萊品失去了味，就如人失去了魂，當然就失去了魅力，有些菜品其貌不揚，人們卻吃得津津有味，取勝的關鍵就是這個“味”字。
人們常說山珍海味離不得鹽，其實這句話不光告訴我們菜品需要鹽味，而且也告訴我們，但凡菜品都需要經過調制，開發，才能展示出菜品的風韻。
一款賣相很好，楚楚動人的菜品，如果細細品來"味同嚼緒"，那麼隻好退居到餐桌上裝飾品的地位。真正能與人們和和美美長期生活在一起的，仍然隻有味。
所以“味”對于菜品來說，是最核心，最關鍵的東西。“味”才是菜品的魂！有很多人說美味的菜品人們大都有相同的感覺和愛好，但我卻以為不盡然。
曆史上對味的“東辣，西酸，南甜，北鹹”之說，以及從現有的衆多菜品來看。我們就會發現對于美味，人們有着不同的欣賞習慣和偏愛。如今在菜品味的做法和調制上，也可以清楚地分辨出不同的派别。以川菜為代表的調味派，主張和擅長濃妝豔抹，廚師們能采用衆多的調料,制作出萬幹來品，并使之一菜一格，百來百味。潑辣，豐厚是其神韻所在。
以粵菜為代表的本味派，以清淡見長,廚師們推于開發出主科的鮮味來。他們也采用許多調料對來品予以烹制，但調料卻隻對本味起到陪襯和開發作用，清鮮，淡雅是其魂之所在。
以現代京菜為代表的适口派，則講究适口者珍，由于象北京這樣的國際大都市，人員南來北往，信息，物資大交流，菜系也在這裡大聚會，地域概念，味的傾向逐漸被淡化了。一桌宴席，座上之客往往來自四面八方，隻好來個萊系大合唱。适應面廣，美味的多樣化，菜系之間的相互包容是适口派的最大特點。
還有一種流派叫做陰陽派，他們主張一桌菜品在整體上要通過陰陽協調來體現美味，比如他們主張鹹甜，濃淡，酸辣，幹稀，冷熱要搭配合理，甚至引伸到菜品味道以外。一桌之中男女賓喜要措配合理，這樣陰陽才協調，才能調節氣氛，吃起來才更有味道，真可謂各有各的品味，當然這與人們所處的地理環境，生活背景，口味習慣有很大關系。
1.體力勞動者常常重油、重厚味,喜歡顔具制激性的菜品。
2.腦力勞動者口味偏甜，偏于清淡。
3.年輕人比較喜歡香脆，味大，沖刺力強的口味。
4.老年人則喜歡較糯，鮮嫩的口感，那種擺炖，燒繪而帶有海味，甜味或者滋補藥味的菜品，他們往往視之為美味。
總結：美味雖然為人們共同的追求，但是在感要上卻因人而異其中奧秘難以盡述，看來有待廚師們細心體察，孜孜以求。,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
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