關于“酸堿體質”的謠言近年來流傳在網上、民間：人們把食物分成酸性食物和堿性食物。很多人認為味道酸的食物就是酸性食物,過多攝入酸性食物可導緻人變成酸性體質,而酸性體質是百病之源，往往和腫瘤、内分泌疾病息息相關。不僅如此,還有人稱食物的酸堿性能決定生男生女,能影響孩子的發育！

究竟食物分不分酸堿？食物的酸堿性真能改變人的體質嗎？想要健康，必須保證身體處于堿性環境？

“酸堿體質”是10年前從美國傳入的養生概念，許多堿性水、堿性保健品、堿性飲食随之鋪天蓋地而來。“酸堿體質論”的創始人羅伯特·奧爾德姆·揚（Robert Oldham Young）在2018年11月2日當庭承認這是他自己編造出來的騙局！被美國聖地亞哥法庭判罰款1.05億美元，也因非法行醫被監禁。

但在産品廣告的強大助攻下，“酸性體質易得癌”“堿性食品有益健康”的觀念早已在不少人的心底紮下了根。受“酸堿體質理論”的誤導，許多人認為“要少吃肉類和五谷，多吃蔬菜水果。偏弱堿性的身體更健康，不容易生病”。然而，這是偷換概念。人體本身的pH值恒定在7.35~7.45之間，本身就呈弱堿性，并不存在酸性體質的問題，而且人體内的pH值也并不會因為任何飲食而受到影響[1]。

現代醫學和中醫學都沒有酸性和堿性體質的分法。

人的體質不能簡單地分為酸性或堿性，因為人體是異常複雜的巨大系統，包含各種小環境和體液，如細胞内液、細胞外液（血液、組織液和淋巴液等），還有分泌的各種消化液、排洩出的汗液、尿液等。不同體液确實有酸堿之分，如胃液呈強酸性、尿液呈弱酸性、腸液呈堿性，但這并不等同于體質的酸堿性。所謂的吃酸性或堿性食物造成酸性或堿性體質，以及酸性體質造成多種疾病，甚至誘發癌症等說法，都是沒有科學根據的[2]。

日常生活中的所謂酸堿食物，是指食物在體外燃燒，最後剩餘物如果是鉀、鈣、鎂等金屬元素，該食物為堿性；若最後是硫、磷、氯等非金屬元素，則為酸性食物。不過酸堿食物的說法在營養學上是不科學的，不管是提倡吃蔬菜水果（通常認為是堿性食物），還是少吃肉蛋（通常認為是酸性食物），從營養學角度，和酸堿性無關，和營養成分有關。

人體有自身的酸堿平衡調節系統，其中包括肺、腎、血液的調節和組織細胞的調節，還有碳酸氫鹽緩沖系統、磷酸氫鹽緩沖系統等多種緩沖系統的調節。所有的調節系統把血液維持在弱堿性狀态。一般是因為疾病或者藥物因素，不是外界的食物所能決定的，通過飲食改變酸堿平衡本身就是一種僞科學。首先，一些疾病，如糖尿病、癌症；其次，發生腹瀉或者嘔吐時；再者，過度飲酒，造成酒精中毒；最後，容易被忽視的是過度節食。

“酸堿性食物”一說在民衆中造成了很多困惑，不少人詢問營養學會的專家。對此，中國營養學會特别在《中國居民膳食指南·2007》中作出了澄清：“‘食物酸堿平衡論’稱，谷類、肉類、魚和蛋攝入過多可以導緻酸性體質，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病；蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質，防治慢性疾病。事實上，蔬菜水果之所以能預防上述慢性疾病，是因為它們産生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是堿性的作用。”

對此，劉方明[3]還檢索了全球近50年來1000多篇有關機體酸堿平衡的論文，沒有發現因為食品酸堿性引起酸性體質的研究報告。負責任地說，食物分為酸堿性是食物化學的研究範疇，跟食物進入體内以後的代謝變化是截然不同的兩回事。

“酸性體質導緻腫瘤”是“酸堿體質論”中很吸引眼球的一點，人為什麼會得腫瘤是通過生物學試驗研究的，就是對動物、體外細胞進行長期的緻畸、緻癌、緻基因突變試驗，以觀察某種因素是否會導緻正常細胞轉化為癌細胞。

目前公認的緻癌因素有五類：

1. 第一，多環芳烴、芳香胺類等化學因素，多與環境污染和職業因素有關，可能誘發白血病、肺癌、膀胱癌等；
2. 第二，電離輻射、熱輻射、慢性炎性刺激等物理性緻癌因素，對白血病、骨肉瘤的發病有直接影響；
3. 第三，病毒，如幽門螺杆菌可誘發胃癌，人乳頭瘤病毒是宮頸癌的主要誘因，乙肝病毒可誘發肝癌等；
4. 第四，遺傳因素，像乳腺癌、大腸癌等都有較明顯的家族史；
5. 第五，免疫功能缺損。當然，這些年也有一些變化，“随着生活方式的改變，營養不均衡、環境污染、内分泌失衡、肥胖，再加上過大的精神壓力，都可能成為緻癌的誘因。”

不過，即使具備上述條件，人也不會一下子就患上癌症，而需要一個内外因素長期作用的過程。從這種角度來看，所謂“酸性體質緻癌論”也是完全不成立的。其實，很多宣稱“酸堿體質論”的文章，都是在為推銷某種所謂“堿性産品”做鋪墊。

網絡上的“酸堿體質論”文章多以“科普”的面目示人，在保健品生産廠家的網站裡，充斥着大量關于“酸堿體質”的“科普文章”，宣稱各種癌症都與“酸性體質”有關。對這些胡編亂造、斂财坑人的僞科學一定要狠狠揭發，使它成為過街老鼠，讓科學恢複原貌。

參考文獻：

[1]遠離這些“洋養生”陷阱[J].江蘇衛生保健,2020(05):54-55.

[2]這些“養生知識”全是坑[J].江蘇衛生保健,2021(07):52.

[3]劉方明.“酸堿體質說”是科學還是謠言?[J].勞動保障世界,2018(34):77.

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