法棍的标準:1、材料隻用面粉、水、酵母、鹽;2、每根250-300g、長55-65cm左右;3、割口均勻,割口邊(稱為眼睛)焦糖色,割口内(稱為耳朵)乳白色;4、剛出爐時會噼啪作響(會唱歌的面包由此而來),面包心有光澤,内部有大小不一、不規則的氣孔,面包皮松脆且上色均勻;5、口感外脆裡軟,手捏不變形,麥香味十足,有嚼勁。
普通面粉400克
水270克(酌量添加)
酵母3克
鹽5克
1.所有材料混合均勻勉強成一個面團後蓋保鮮膜靜置半小時,打開保鮮膜,手指抹油,從四個方向分别往中間撈起面團折疊一下,蓋保鮮膜繼續靜置半小時,重複三次,取出面團均分兩份滾圓醒15分鐘,輕輕搓成長條,不要用力壓揉,保持濕度,溫度28度左右二次發酵40分鐘。
3.成品。
4.切面。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!