提起中國菜，相信很多朋友和我一樣，腦海中第一反應的，就是“四大菜系”，這當中就包括被稱為四大菜系中百姓菜的川菜。提起川菜，相信更多人的印象，是無辣不歡。畢竟我們随便到一家街頭川菜館用餐，再任意點上一道川菜，基本上都能在菜肴中發現辣椒的影子。

事實上，川菜雖說以“麻辣”出名，但并非每一道川菜都是辣的。相反，有些川菜，用料裡壓根沒放半點辣椒，卻一樣能成為川菜裡的經典代表作。

下面，懶喵就跟大家分享川菜中“不辣”的6大名菜，樣樣都是川菜中的經典，一起來看看，你認識幾種？吃過幾種？

這道菜看上去，就跟它的名字一樣，樸實無華，你甚至找不到它有什麼特别之處。但也正是這道外表寡淡無奇的川菜，曾被評為四川十大經典名菜，并且還是一道國宴菜肴。相傳開水白菜最早是由一位名叫黃敬臨的川菜名廚，在清朝宮廷禦膳房工作時研發出來的，後來才将其帶回四川。

開水白菜

開水白菜選用的白菜，是精選的北方大白菜的菜心，菜名裡的“開水”，指的并不是我們日常喝的白開水，而是用老母雞、老母鴨、排骨、幹貝等多道食材熬煮出來的高湯。這道菜雖說看上去很普通，但是嘗一口，卻沁人心脾，口感清香柔美，算是川菜裡的一朵“玉蘭花”。

老媽蹄花，是一道以豬蹄為主料、白芸豆為輔料煲煮而成的川菜，最早出自四川成都地區。很多川菜給人的第一印象，就是表面浮着一層紅亮的辣油。和這些川菜不同的是，老媽蹄花在制成過程中完全沒有用到辣椒，因此湯色呈乳白色。

老媽蹄花

被炖得香糯軟爛的豬蹄，用筷子輕輕一夾，就能将肉和骨頭分開，入口即化。如果愛吃辣的人，也可以蘸着油辣椒吃，非常過瘾。喝一口熱湯，咬一口豬蹄，味道滑嫩清香，讓人吃起來不會有油膩膩的感覺。

砂鍋雅魚，是一道源自四川雅安地區的傳統川菜，在當地人的宴席中，經常能看到它的身影。這道菜選用的原料，是産自四川雅安周公河的一種學名為齊口裂腹魚的魚，俗稱為“雅魚”。這種魚肉多刺少，口感細嫩，非常适合煲湯食用。

砂鍋雅魚

剛端上桌的砂鍋雅魚，鍋内依舊還在沸騰，香味四溢，能瞬間勾起人的食欲。咬一口魚肉嫩滑無比，再喝一口魚湯，鮮味十足。雖說沒有放一丁點辣椒，吃起來也沒有一點辣味，但這一點不妨礙砂鍋雅魚被評為四川十大經典名菜。

夾沙肉，又叫甜燒白，屬于川菜裡的甜味菜，選用豬五花肉為原料，再将紅豆沙夾入肉片中，蒸至酥軟即可出鍋。這道菜經常作為壓軸甜食，出現在川味年夜飯上。經過長時間蒸制的夾沙肉，外表晶瑩剔透，咬一口軟糯香甜，尤其受老人和小孩的喜歡。

夾沙肉

第一次見到樟茶鴨時，我還以為是一道來自廣東或福建地區的特色菜，沒想到，它卻是一道實打實的四川名菜。樟茶鴨屬于熏鴨的一種，在烹制過程中，用到了樟木和茶葉熏制，因此菜名裡就有了“樟茶”二字。

樟茶鴨

樟茶鴨的做法非常考究，一定要選用肥嫩的公鴨，并且要經過腌、熏、蒸、炸這四道烹饪工序，在熏鴨的時候，還需用樟樹葉和花茶葉。因此，熏出來的鴨子，帶有一股獨特的香氣，色澤金紅，口感外酥裡嫩，通常吃的時候，還會配上荷葉軟餅卷食。

乍一看到“雞豆花”這個菜名，相信不少人會以為是一道豆花菜肴。其實，它雖然看上去跟豆花很像，但用到的食材裡，卻跟豆腐是一點關系都沒有，而是以雞肉和火腿為原料制成，講究“吃雞不見雞，吃肉不見肉”。

雞豆花

雞豆花是一道典型的“以葷托素”的素形葷菜，需要先将雞胸肉剁成泥茸狀，再倒入雞漿慢煮成豆花狀，最後加入清湯，再放入熟菜心和火腿末制成。成菜後的雞豆花，吃一口令人回味無窮，有點像吃豆花的感覺，但口感又比豆花更勝一籌，湯喝起來也是無比鮮美。

【懶喵心得】

上面提到的6道川菜名菜，相信來自四川的朋友們，一定對其耳熟能詳，甚至是從小吃到大的家常菜，但對于外地的朋友來說，可能壓根沒想到，這些吃起來一點都“不辣”的名菜，經常出自川菜。作為一名普通網友，我想說，是誰說川菜無辣不歡來着？原來川菜裡也有不辣的。

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