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切菜技巧

生活 更新时间:2025-01-10 04:18:56

切菜技巧?巧切黏性食物 ,先用刀切幾片蘿蔔,再切黏性食物蘿蔔汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看 ,下面我們就來聊聊關于切菜技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

切菜技巧(關于切菜技巧)1

切菜技巧

巧切黏性食物 ,先用刀切幾片蘿蔔,再切黏性食物。蘿蔔汁能防止其黏在刀上,切出來也很好看。

巧切肥肉 ,切肥肉時,大量脂肪會溶出來,一來不容易固定在案闆上,下刀時會滑刀切手,二來不好掌握肉塊的大小。可先将肥肉蘸涼水再切,邊切邊灑涼水,這樣既省力,肉也不會滑動。

巧切魚肉 ,魚肉質細、纖維短,極易破碎。因此切時應将魚皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好順着魚刺。也就是順着魚刺的方向,從魚頭後面入刀,切口貼着魚刺向魚尾方向切,這樣切正好把魚刺分離出來。另外,切魚時要幹淨利落,這樣炒熟後形狀才完整。

巧切羊肉 ,羊肉中有很多黏膜,炒熟後肉爛而膜硬,口感不好。所以切羊肉前應先将黏膜剔除。

巧切牛肉 ,牛肉筋多,為了不讓筋腱整條地保留在肉内,最好橫切。

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