自從舌尖3播出以後

吐槽聲一片

不過咱大貴州的酸湯魚

可是貨真價實的受到全國人民的追捧

可以說火爆全國都不為過。

不過除了咱大貴州的酸湯魚之外

今天我要給大家安利的是咱大貴州的酸湯牛肉

作為一名美食小編

每次都會有人問我：

朋友到貴陽來玩，推薦好吃又有特色的牛肉餐廳

這時候我一定會脫口而出

苗香侗味—苗阿哥

他家酸湯牛肉在我看來簡直就是神級美食！

黔東南的酸湯品種，猶如日本的清酒，稍微變換水源和釀造方法，出來的酸，風貌全然不同。今天終于有這個機會親眼目睹苗阿哥的酸湯的制作過程。

苗阿哥家酸湯是用最好的香禾稻，香禾稻是黔東南特有的一種稻谷品種。苗阿哥家選用的香禾稻是從未經過雜交的優良品種，所以香禾稻的産量特别低。

從雷公山托運過來的山泉水，把水燒開放糯米和糯包谷，攪拌持續不斷冒30分鐘，直到把糯米煮到開花之後，關火冷卻，溫度降至80度左右放自家做的甜酒釀。

之後隻要持續發酵，沉澱。就可以出一壇壇的酸湯。至于這些用料放多少、如何把控溫度和火候等，苗阿哥有一套自己的看家本領。

再選用本地小毛辣角和糟辣椒打成醬的酸加在酸湯裡，一鍋清香、微酸、回甜、清冽的酸湯就制作完成。

俗話說:百味百酸，每個人對酸的味道都有不同的感覺。苗阿哥經過多年的實驗，才調出一款貴州人都最愛的酸湯口感。

當然，苗阿哥家有白酸湯和紅酸湯，兩種不同的風味，酸爽清冽的酸湯，席卷翻騰起一浪又一浪的刺激感！爽！爆！了！

苗阿哥對牛肉的挑選有着嚴苛的要求，精選凱裡本地的小黃牛，當天從屠宰場現殺後運到店中，足以保證牛肉的新鮮。

苗阿哥說要“圓咯咯“、”肥嘟嘟”的肉才是最好的，小牛不分部位，皮和肉一起切，吃奶的那種小黃牛的味道是最好，最嫩、最彈~

牛肉堅持用刀來切，目的是為了保持牛肉的新鮮度，好的牛肉一定要順着牛肉的紋理來切，這樣才能吃出牛肉最精緻的口感。

苗阿哥有三個透明的廚房，所有的食材在這裡都清晰可見，所見即所得。而且分量真心超級足！

你肯定會一臉懵，吃酸湯牛肉還有什麼講究不成？是的！在吃之前要先舀上一碗酸湯，苗家有：先喝酸湯，風調雨順的說法。

連下牛肉的順序都有講究：要先下最嫩的帶皮牛肉，約10分鐘以後再下嫩肉。這樣可以最大限度吃到牛肉本身最鮮美的味道。

不同的菜，配不同的蘸水。酸湯的蘸水，用燒青椒、糊辣椒、姜、蒜、木姜子擂在一起 ，配酸湯牛肉，微辣惹鮮，滋味更加美貌。

吃完牛肉以後，最後一定要下一把下司面條，主要是為了收水吸味，将酸湯最後精華的部分全部納入口中。

在這裡吃飯，一般人根本不知道什麼叫矜持。像我們幾個小編，差點因為搶煮好的牛肉而打起來！（這真的不是誇張，更不是演習！）

怕天氣太熱吃出一生粘乎乎的汗？在苗阿哥不存在的。除了酸湯牛肉以外，用凱裡的酸做出來的各種涼菜幫你消熱去暑！每一樣都可以引爆你的味蕾，讓胃發出滿足的贊歎。

蘆笙響起，苗家阿妹阿哥準備好了米酒和美食，隻為迎接風塵仆仆的遠方客人。喝完阿妹手上的米酒，吃上一口肥肉，你就是苗家最尊貴的客人。

【苗香侗味-苗阿哥】有3000多個平方，大廳的用餐區域寬敞自在，一共有24個包間，還可以在舒适的陽台用餐~絕對是你宴請、約會、聚會的好去處！

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