剛過去的新年，家家戶戶必備的應該都有魚，正所謂“年年有餘”嘛！魚在年夜飯上的份量還是很重的。

地廣人多的中國，魚的吃法真是太多樣了，每個地方幾乎都有自己的吃法；比如廣東的清蒸魚、山東的糖醋魚、四川的剁椒魚等等都是極有地方特色的，味道也是各有千秋，但若論起自己在家裡做魚，做為湖北人，我最愛的做法，便是這道煎魚塊了。

香煎魚塊，是我們在湖北老家時，家裡人常用的一種方法，魚塊切小，慢煎至兩面金黃，再加水炖煮至入味即可。

整道魚做法簡單，需要的隻是一些耐心罷了。

做這種煎魚塊，可以放辣椒提味，也可以不放辣椒，做到位的話都是不會有腥味的，而且魚塊入味，不易散爛；魚湯味道香濃，搭配米飯很好吃哦。

【準備食材】：

锂魚1條，生姜片、大蔥段

注：

1、锂魚頭豆媽用來做成了剁椒魚頭，您可以保留，同樣按此法煎制，還可以用來做成魚頭小鍋哦

2、鲫魚比較小，刺多，但也可以用此法來做，整條煎，同樣是香噴噴的。

【做法】：

1、魚肉按照下圖方法先切成小段，然後從中間分開，切成小塊；

切小塊兒一些魚肉更入味哦。

剛買的鮮魚，如果不能馬上操作，建議先灑少許鹽，将魚身内外擦一層鹽，以免魚肉變味，而事實上擦過鹽的魚肉，煎起來更不容易爛，但要注意鹽不要灑多了

2、熱鍋多倒些油，轉動一下鍋，使得油能很好的滑在鍋邊；向鍋底及四周撒少許鹽。

撒鹽能防止魚塊翻爛（多的油煎好後可以倒出來）。

3、油燒熱後，依次擺入魚塊，開中大火，轉動鍋子，煎至一面金黃

然後翻面，煎至另一面金黃；

怕魚塊翻爛的話，也可在皮面煎久一點兒，裡面煎至微黃色就可以了。

（悄悄告訴你，煎得老點兒，也就是焦黃一點兒，炖好後，魚塊兒的味道更好喲~）

4、魚塊兩面煎好後，倒出多餘的油，加入一鏟生抽，少許耗油；

5、加入生姜片、大蔥段兒；

加入足夠的水（需沒過魚塊）；

大火煮開，小火慢炖至收汁即可。

炖好的魚塊吸收了足夠的湯汁，非常的入味；

雖然沒有辣椒，也是一點兒腥味兒都沒有的，當然如果能吃辣，加幾粒辣椒味道會更足哦。

魚湯的味道濃郁，很适合拿來泡飯吃，冬天直接放冷，可結成魚凍，吃起來不僅有味道，而且冰涼涼的，又是一道美味。

【制作心得】：

1、煎魚塊的時候油要比平常炒菜多倒一點兒，更好操作，煎好後可以将多餘的油倒出來，這個油并沒有腥味的，用來做剁椒魚的淋面或者在做魚頭鍋的時候使用，甚至拿來炒菜也是可以的哦。

2、魚肉稍微腌制或者在鍋底及四周撒鹽，都可以在一定程度上防止魚塊翻爛，但鹽别撒多了，免得鹹了。

3、做這種煎魚，魚塊要煎得老一些，也就是偏焦黃一些，炖出來的口感更正；但注意别糊了就行。

4、煎魚的時候火别太小了，中大火完全可以的，這樣不僅操作快，魚皮也更容易結在一起。

5、炖魚的時候，水要沒過魚塊，多炖一會兒更入味；有豆腐的話可以放幾塊豆腐進去，一起炖出來的豆腐也是很好吃哒~

6、想吃魚凍的朋友，炖好後稍微多留一點兒湯哦；冬天放置一會兒就成魚凍啦，冰涼涼的，味道濃，入味化，我兒時跟哥哥總搶着吃O(∩_∩)O~

這樣的煎魚塊，您喜歡嗎？無論是鮮魚還是腌過的鹹魚都可以這樣操作的哦，如果您喜歡這道菜，别忘了點個贊、留個言讓豆媽知道呀！

而在您的家鄉，一般都是怎麼吃魚的呢？

歡迎大家一起來讨論您最愛的那一道魚……

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