家常版泡椒牛蛙的正宗做法-tft每日頭條

家常版泡椒牛蛙的正宗做法

生活更新时间:2024-11-24 11:28:17

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牛蛙一一種兩極分化比較嚴重的食材，平時在家做牛蛙很少，主要是因為牛蛙扒皮前和扒皮後完全是兩種生物，扒皮前不敢下手，扒皮後看上去還萌萌的，今天我們就做一道川菜泡椒牛蛙，說一下家常牛蛙的簡單處理方法。

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）1

吃牛蛙跟吃雞不一樣，買牛蛙的時候最好讓賣家幫忙剝皮處理，牛蛙需要去頭去腳趾，配菜上選擇蓮藕和莴筍，味道非常棒。

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）2

1.首先準備食材

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）3

準備配菜，兩節蓮藕把外皮削幹淨，一個莴筍也削去外皮，然後把蓮藕切成條、莴筍也切成條，另外切一點香味比較重的芹菜段，可以壓制牛蛙的腥味。

準備輔料，一塊泡姜切成小粒、大蔥切成蔥粒、一把大蒜拍扁和蔥姜放在一起，一小把野山椒切成段，再準備适量的泡燈籠椒備用。

處理牛蛙，宰殺幹淨的牛蛙去除腳趾以後切成小塊放入盆中，加入食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮澱粉，抓拌均勻腌制10分鐘給牛蛙碼底味。

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）4

2.牛蛙腌制好以後滑一下油

鍋内燒油，油溫四成熱時倒入牛蛙，用勺子把牛蛙塊分開，然後推動一下避免粘鍋，大概滑油10秒鐘，不超過10秒，牛蛙定型以後倒出來控油。

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）5

滑油太久的話水分會流失，口感不嫩。

3.鍋内留底油把配菜煮一下。

鍋裡加适量清水，加入一勺食鹽增加底味，放入莴筍、蓮藕和芹菜一起汆水，大約煮1分鐘食材斷生以後撈出來，放在碗中墊底。

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）6

4.鍋内再燒油開始烹饪

先放入蔥姜蒜多翻炒一會，再放入野山椒和燈籠椒繼續炒香，加入一勺豆瓣醬、一勺辣妹子辣椒醬開大火把醬料炒香炒出紅油。

然後倒入牛蛙翻炒幾下，倒入适量的啤酒去腥增鮮，加入一勺清水開始調味，加入味精、白糖、雞粉繼續翻炒化開調料。

開大火炖煮讓牛蛙吸收泡椒的香味，湯汁收濃以後勾入一些水澱粉，使湯汁緊密的包裹住食材，再淋入一些明油提亮色澤翻勻後即可出鍋。

把牛蛙盛放在莴筍、蓮藕上面，再放上香菜點綴美味即成。

家常版泡椒牛蛙的正宗做法（川菜泡椒牛蛙家常做法）7

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