驕傲姐姐雖然玩了幾年烘焙，但正經抹面的蛋糕真沒做過幾個，翻了翻朋友圈隻在幾年前發過一次蛋糕的照片，還是抹的戚風蛋糕裸蛋糕。

說起抹面，真的全是淚，誰不想做漂漂亮亮的蛋糕呢，想法很好，但抹出來的蛋糕沒有最醜隻有更醜！最近研究了一段淡奶油之後，發現我之前抹失敗的蛋糕應該都是奶油打發過度了，每次抹出來的奶油都像豆腐渣一樣！今天我們就來聊聊淡奶油這個在制作蛋糕甜點時經常會使用到的材料。

淡奶油是由牛奶加工而成，其中乳脂肪含量在35%以上時，具有發泡性，可以打發之後用于制作蛋糕甜點。

現在市售淡奶油的規格一般分為1L裝和200ML裝，由于1L裝的價格更優，所以我一般都是買大盒的，但是淡奶油非常難保存！我之前每次開封一盒新奶油時都要糾結很久，再三确定是不是真的必須要用淡奶油不可，因為幾乎每次淡奶油在還沒用完時就會變質！最近我在網上看到一種保存淡奶油的方法，經過實踐發現真的好用，媽媽再也不用擔心我浪費淡奶油了！

這個方法就是把開封的淡奶油分裝在儲奶袋裡！儲奶袋要是用來裝母乳的，袋子裡邊都是無菌的，所以裝淡奶油正合适，我家正好有剩下的儲奶袋，我分裝好放在冰箱好久都沒發生變質，比每次使用後擠空包裝裡的空氣，再密封好的方法簡單方便許多。

如果你是為了做面包，那麼大可以把淡奶油分裝在袋子裡，然後冷凍。冷凍後的淡奶油再解凍後會水油分離，失去發泡性，不能打發了，但做面包是完全ok的！

打發淡奶油時，記住兩個要素，一是溫度要低，二是不能全程高速，可以先中高速再低速這種順序來打發。溫度高時淡奶油很難打發，而且打發好的淡奶油非常粗糙！淡奶油從5分發到10分發的速度非常快，最好使用中速或慢速來進行打發，以免打發過度。

淡奶油打發的時候非常容易飛濺，所以最好使用大一些高一些的容器來打發，如果要打發很少的淡奶油，可以用量杯作為容器，非常方便，或者直接放進密封罐裡搖，也可以把淡奶油打發好。

打發淡奶油時最好是把裝淡奶油的盆放在冰上或冰水裡，來降低淡奶油的溫度。

淡奶油中加入的糖量一般在5%-10%之間為最佳。細砂糖可以在打發開始時就放入，不會對打發有什麼影響。

3分發時，淡奶油從液體變濃稠一點點。

4分發時，變得更濃稠一點，淡奶油可以用打蛋器提起再流下。

5-6分發時，淡奶油變得更濃稠更細膩，攪拌時已經開始出現紋理，但這個紋理會瞬間消失，這個程度适合制作慕斯。

5分發

5分發

6分發

7分發時，淡奶油體積變大，提起打蛋器，滴落的紋路不會馬上消失。

8分發時，提起打蛋器時形成的尖角會下垂，類似蛋白打發時的濕性發泡。這時候的淡奶油可以用來做蛋糕卷的夾心。如果你是抹面新手，建議用這個硬度的淡奶油抹，淡奶油經過抹刀的來回摩擦硬度還會有變化。

9分發時，淡奶油基本已經不會流動了，提起打蛋器，會形成小尖角的狀态。這個硬度的淡奶油可以用來抹面和裱花。

再打下去淡奶油就會失去光澤，變粗糙，繼而水油分離。可以通過加入新的淡奶油來調節打發程度，打發過度的淡奶油可以加入一些奶粉來拯救。

今天的淡奶油知識就分享這些，如果你有關于淡奶油保存和打發的小技巧也可以留言告訴我鴨~

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