橄榄油，劃分好壞的标準是什麼？為什麼同樣是進口的品牌，價格卻相差着這麼大？面對眼花缭亂的外文标簽，應該怎麼選？

說真的，我們經常在下廚的時候都會用到橄榄油，可是很多人未必真的了解它。希望今天你看完，不要再被「價格」所迷惑啦！

01 初榨VS精煉

根據國際橄榄油協會的标準，橄榄油一般分成初榨（Virgin Olive Oil）和精煉（Refined Olive Oil）兩大類，再往下細分，又可以分成：

特級初榨橄榄油（Extra Virgin）：最上等的橄榄油，用最好的橄榄榨取，也稱為“冷壓初榨橄榄油”（Cold Press），含遊離脂肪酸極低（這種脂肪酸能破壞橄榄油的味道）。

在歐盟的标準中，酸價低于0.8%、反式脂肪酸低于0.05％，才可稱為冷壓初榨橄榄油。

優質初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超過2%，不能直接飲用，通常用作烹饪。

普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：酸度不超過3.3%。

精煉橄榄油（Olive Oil）：酸度超過3.3%的橄榄油精煉後，已經不夠純淨，因此制造商會把精煉後的油和純淨的橄榄油混合，從而得出普通的精煉橄榄油。

02 如何區分價格高低？

同是進口，價格卻落差大？很有可能一個是特級橄榄油，另一個則是精煉橄榄油。特級橄榄油的色澤金黃，帶天然的青綠色，聞上去會有天然的果香；而精煉橄榄油的色澤淺，呈淡黃色，由于經過高溫處理，風味也很淡。

但有人發現，同樣是特級初榨，價格也相差不少，這又是為什麼呢？

除了國際統一的标準，有一些橄榄油還會有歐洲的品質認證，以區分橄榄油的産區和制作方法，為産品“增值”。

• PDO

PDO——Protected Designation of Origin ，意為“原産地保護認證”，其實就相當于是知識産權，可以理解為XX産區的葡萄酒，榮獲了多個獎項有了名頭和名氣，當然價值也低不了。

• PGI

PGI——Protected Geographical Indication，比PDO的認定範圍更廣，可以指橄榄油的來源地或者是加工地，所以“含金量”也就低一點。

• DIO

指的是有機橄榄油，用來榨油的橄榄果實得來自非基因改造的橄榄樹，且橄榄樹僅可以使用有機肥料施肥。

所以，看看你手上拿着的橄榄油，如果符合了PDO DIO的雙重認證，自然比其他的橄榄油更“高級”。

以下是一款比較昂貴的（156元/100ml）橄榄油說明：

酸度：0.25mg/100g，比标準要求的0.8%還要更低

反式脂肪（酸）：0g，對健康無危害

單不飽和脂肪（酸）：69g/100g，預防心血管疾病的好手

多不飽和脂肪（酸）：9g/100g，數量越少，高溫時越穩定

除此之外，它的正面也有“DOP”（意大利語的“PDO”說法），有原産地莊園加持，而且食用方法也表明可以“生飲”，這也是很多普通初榨橄榄油做不到的。自然，那麼特級的天然食物，拿來炒菜都是一種浪費了。

不過大家在選擇橄榄油的時候，不一定要滿足于原産地的标準認證，隻要符合标準就可以啦！（當然你是土豪就另說）

03 合理食用「特級」橄榄油

剛剛說到了，在橄榄油的包裝上，都會有建議的食用方法，越是特級的，越是建議你“飲用”或者“涼拌”，這是為什麼？

橄榄油之所以被當成健康食品，就是因為它所含有的天然抗氧化劑，可以預防衰老，預防心腦血管疾病，但恰好炒菜，尤其是重視“镬氣”的中式熱炒，會産生特别厲害的氧化反應，所以才提倡把橄榄油用于涼拌。

其中，特級初榨橄榄油的沸點僅有160 ℃左右，更适合蘸着吃或者涼拌；而精煉橄榄油的沸點有230℃，可以高溫煎炸，但是失去了營養價值，吃了還不如不吃啊！難道金龍魚不香嗎？

通常橄榄油更适合地中海飲食，和魚類和蔬果類搭配會有更好的營養功效，比如涼拌、低溫煎魚、熬湯、拌/炒意面，長期堅持的話有利于心血管健康。

但是别忘記，沒有一種植物油是完美的，健康飲食提倡的是“多樣性”，大家大可不必執着于單一的食物或者飲食方法，最好不同的油換着吃，才不會導緻脂肪酸的比例失調。

畢竟，少吃油才是健康飲食的“正解”。

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