千葉豆腐的配方?材料:大豆分離蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、變性澱粉50kg、TG-041.5kg、複合磷酸鹽3kg,下面我們就來聊聊關于千葉豆腐的配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:大豆分離蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、變性澱粉50kg、TG-041.5kg、複合磷酸鹽3kg。
做法:将酶、複合磷酸鹽和大豆分離蛋白混合均勻後倒入斬拌機,然後添加400kg水(冷水),斬拌混勻。
添加80kg的植物油,快斬3分鐘。将50kg變性澱粉溶解在剩下的100kg水中,待溶解完全,添加至蛋白凝膠中,快速斬拌2分鐘。取出裝入模具成型(此時要注意盡量排盡空氣),置于冷藏室反應過夜,蒸制30分鐘,冷卻,保藏。
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