挑剔的老媽下館子，會選本幫菜？粵菜？

自從我媽吃過這家的青花椒砂鍋魚，

自家的廚房也懶得進了！

天天念着要去這家店打牙祭......

今天我倒要去探探，到底是怎樣的神仙味道，能讓我媽把吃剩的湯都要帶回家！

都是砂鍋魚

憑什麼你這麼優秀？

這家藏着神仙味道的餐廳居然已經開業5年，分店都有36家！随便翻一下點評，5星好評爆表！讓一衆吃貨交口稱贊的，正是這道招牌青花椒砂鍋魚。

趕緊點來一試，白的魚片、紅的小米辣、青的花椒、滿滿的金湯底，眼睛不由地聚焦在了中央的那一簇青花椒上！才一上桌，青花椒特有的甜津津的香氣迅速竄入了鼻腔，精神為之一震。

“九葉

青花椒”

大份 168元/份 小份 128元/份

砂鍋賦予了這道半湯菜極棒的入口溫度：鮮燙的魚片，嫩滑無比！薄而不散的魚片，漿制地恰到好處。魚片非常卷曲，确認過眼神，這才是新鮮的魚！

初嘗隻覺鮮燙，漸漸地，青花椒的威力從鼻腔蔓延到了唇齒舌尖，甜津津的清香下面，隐藏着讓人酥麻不已的攻擊力，所有的味蕾都顫栗了起來，想要停止，卻欲罷不能......

“卷曲的

魚片”

1斤鲫魚1鍋湯，每日現熬4小時！

正在青花椒的威力之下沉淪的我，被服務員打斷了，據她說，這鍋湯底是每日現熬的：1斤鲫魚熬4小時還加了10多種鮮榨蔬菜汁。喲，那可真得認真對待一下。青花椒的麻催化了鲫魚湯底原本的鮮甜，暖暖地喝一碗下去，嗲！

與魚片的15分鐘生死之約！

看我喝完湯，服務員又提醒：魚片最好在15分鐘内吃完。可這一大鍋，随便一裝，7個小碗都還沒有裝完，這份量，實誠！我不忙拍照了，趕緊悶頭吃啊！

随随便便一裝，7個碗都還沒有裝完鍋裡的魚，份量真的是相當到位了。

湯泡飯才是完美的ending

小資君有個壞毛病，無論吃什麼菜系，都離不開米飯。這不，吃着魚又點了碗米飯。笑眯眯的服務員提醒我：魚湯可以泡飯哦！好主意，這碗魚湯泡飯，鮮香濃郁又不腥，還帶着讓人上瘾的麻。

37條鐵律！

比蘇大強的套路還多！

作為一個美食從業者，光吃不夠，必須要挖出這鍋魚好吃的終極秘密。找來了主廚細問，原來從選材到制作，這道青花椒砂鍋魚要遵從37條鐵律，一條都不能少！

砂鍋魚的完美CP——青花椒

先說這道魚的靈魂：青花椒。從古代，花椒就備受重視，是進貢神靈的禮物！用2000公裡外重慶江津的九葉青花椒是老闆的堅持，這種已有600年的種植曆史的花椒，每年8、9月份自然曬幹後有一種特殊的天然香味，這是剛熟就摘下來的花椒沒法比的。

2000公裡外的青花椒

（除了清香提味，還有健胃溫中，散寒祛濕的功效）

青花椒麻而不苦，清香提味，和砂鍋魚組合成CP，真的再合适不過！油潑青花椒之後，花椒的香氣融入進每一絲肉裡，層層口味在嘴中跌宕！

魚片雪白的秘密！

色澤雪白，口感細緻嫩滑，想不到這魚是黑魚。隻是這黑魚也講究，需是2年長到3斤左右的雄黑魚。難怪這魚肉可以如此肥美不失緊緻，服氣！

雄黑魚隻喂小魚小蝦

薄可透光的魚片，看中間深色的線，那是隻有喂小魚小蝦的魚，片出的魚片才有的顔色。雪白無比的魚片，是吃肝髒飼料等長大的魚所達不到的色澤！

“隻喂

小魚小蝦”

追根究底的小資君得以到後廚一覽廚師現場片魚：有4年片魚經驗的四川籍大廚，斜角45°入刀，回刀80°至90°，每一片魚呈半透明狀，厚度精确到2毫米！看得我眼花缭亂，跪了！

片魚而已，刀工比日料師傅還精湛

連切法都有講究

片完漿魚、下鍋9秒迅速汆，過程一氣呵成，師傅身手無比敏捷！點睛之筆是放入青花椒，熱油一潑，香氣四溢！

不是番茄，是新疆紅熟番茄！

欣賞完廚師的“演出”，小資君對店裡的其他菜瞬間也産生了極大的興趣。壕氣地再點一鍋多C番茄味。據說這鍋裡的番茄隻用日曬12小時以上的新疆紅熟番茄，維C含量更豐富，營養也更高哦！

“新疆

紅熟番茄”

酸香濃郁的番茄，仿佛帶着陽光的魔力，讓這一鍋魚片口感更為飽滿，鮮味更為突出，老人、小孩吃一口都會上瘾！

來了就是撿到寶

來這家正宗川味店，除了吃魚，這家店的其他川味菜也不能錯過。

讓人流口水的口水雞

口水雞做得比較霸道，三黃雞的雞腿肉已經被去骨了，一份有一個完整的雞腿，作為涼菜來說還是很足夠的。

雞腿肉很嫩、細膩，加上廚師秘制的醬料，比較入味。輕輕咬上一口，雞肉鮮嫩、醬料提味，是小資君在成都吃到的同款味道！

熱鹵藤椒豬手

對食材的講究真的是體現在方方面面，不止砂鍋魚，這一份豬手居然用的是30年的老鹵來鹵制，從頭一天晚上開始鹵制8小時，很費功夫。

豬手都是細心的廚師幫忙去骨了的，吃起來也很方便。豬手不辣，相當軟糯卻不失嚼勁，富含膠原蛋白的它，小仙女們不能錯過哦~

酥肉plus版，隻有這家有！

外婆酥肉是老闆很得意的一道菜。幾年前老闆在成都吃過一個50多歲阿婆炸的酥肉，一試難忘。特意從成都請來阿婆教學。每一條酥肉都是plus版本的，酥肉紮實，一點都不弄虛作假。

“酥肉

plus版”

咬開酥皮，剛炸好的酥肉口感最棒，輕咬一口裡面還有肉的汁水，加上特制的辣椒面很提味！

印度小哥做飛餅

印度飛餅是這家店獨有的特色，每家店都是專門從印度請來小哥，做地道的飛餅。一份份飛餅又香又酥，是很多食客的飯後小點。

餅皮被甩在空中卻不會破，非常有彈性！這次我選的是香蕉味，切好的香蕉片被迅速鋪在餅皮上，整個過程簡直就是一場表演！

飛餅上桌子之後一定要趁熱吃，外皮酥軟、香蕉香甜，因為混入了水果，所以一點也不油膩，口感反而清新，老闆給我再來3份！

果蔬沙拉

果蔬沙拉也是非常實誠的一道菜，一大份才28塊錢，自己動手淋上沙拉醬，攪拌之後再吃很開胃哦~

川菜界的小清新

藏在徐彙

這次來到的這家，藏在徐彙太平洋商場4樓。電梯上來走到盡頭就是了，雖然位置有些隐蔽，但“好酒不怕巷子深”，特别是飯點，顧客還是很多。

大堂寬敞，随處可見綠色和木質的裝潢，簡直是川菜界的小清新。旁邊就是整面牆的落地窗，特别是出太陽的時候，室内暖洋洋的，尤其溫馨。

餐廳大而精緻，處處擺放着一些精美的裝飾，隐藏在商場裡面的這家餐廳，總讓情不自禁想要放慢步伐，哪怕就在這裡靜靜地坐上一會兒吃點小吃，心中都是無比的幸福感。

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今日花絮

The second story

今天自己來打卡一波，

終于知道為什麼我媽要把湯都打包回家了！

趕緊學習我媽，

吃完打包好回家家啦~

青花椒砂鍋魚

地址：上海32家，南京1家，南通3家

（可以搜索大衆DP尋找離你最近的一家哦）

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