記得小時候，每到秋天，豆子成熟的時候，奶奶和母親，總是要做好多黃豆醬。冬瓜餡的，辣椒餡的，西瓜餡的等。一壇子一壇子，用泥塗上，曬上一倆月，這種水做的醬豆也好吃，可是要等上一段時間，還得受天氣影響。

等生活條件好些後，就風靡了一種，黃豆醬新做法。不曬不發酵，關鍵可以随做随吃，一點都不受天氣影響。做出來的醬，也是非常好吃。

廢話不多說，看看這種出鍋就能吃的黃豆醬是怎麼做的吧。

1，首先準備一些黃豆，文章裡是一斤的配方，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。

2，黃豆泡發後，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開後，轉小火，别蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最後人别離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用堿，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮面糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後，撈出來，控幹水分。

3，然後，準備一斤4成幹的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特别香。

4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便準備一塊老姜，也整成末。

5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟着二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。

6，然後鍋中加入700-1000毫升食用油，準備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香後，撈出來，扔掉就是了。

7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出裡面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀态就可以了。

8，再接着，下入辣椒末，姜末，和控幹水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鐘哈。别急，着急也沒用撒。

9，30分鐘後，先少加點鹽，再加入約150克甜面醬，劃重點，這個甜面醬是鹹的，鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鐘。然後，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月内能吃完，稍微鹹點就行。近期吃不完，還是鹹點比較保險。鹽味調到老幹媽那種鹹度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒，再煮一會。

11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩，就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候，最後放冰箱保存，這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法，裝壇時，要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。

12，當當當，是不是很簡單，看着很有食欲。夾饅頭，拌米飯，面條，等等，都超級香。一直用了20年的老方子，靠譜，好吃。

小貼士：

1，熬黃豆醬時，全程開的是小火。

2，這個不受天氣營養，可以随吃随做，畢竟新鮮的更香更好吃，不建議一次做太多，太多鍋小，會濺出來油花，搞的滿廚房都是油哦，别怪我沒提醒哦。

3，鹽可以分次少量，根據自己的口味添加哦。

好了，就這麼多，有心的人，都偷偷的拿着配方去做，說不定開個小店賣黃豆醬，就發财了呢。

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