上期我們說到了冰箱的保鮮層，這次我們來說說冷凍室吧！

放在冷凍冰箱裡的食品會不會變質呢？

到底可以保存多久呢？

接下來讓Douky來揭曉謎底吧~

冷凍室的溫度一般在零下18℃左右，一般細菌都會被抑制或殺死，食品存放在這裡具有更好的保鮮作用。

但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“集中營”，如：李斯特菌的嗜冷菌。

Douky提醒：

冷凍食品也是有保質期的，

和冷凍前的處理、食品種類、冷凍溫度有關

正确使用冷凍室

01

冷凍前的處理

錯誤做法：

1.采購回來的食材未經任何洗淨處理就直接冷凍起來，這樣很容易交叉感染細菌，保質期會縮短為兩個月左右。

2.采購回來的食材，不論體積大小直接放入冰箱冷凍，取用時反複冰凍解凍再冰凍，這樣容易感染細菌、加速變質，導緻營養物質流失，口感變差。

正确示範：

1.采購回來的家禽、鮮魚等，裡外清洗幹淨，再用保鮮袋予以獨立包裝，在标簽上标注品類和日期後再冷凍保存。

2.對于體積偏大的食材（如整塊未分切牛排、整塊未分切的奶酪），一定要分切好每次的取用量，再用保鮮袋分開包裝，在标簽上标注品類和日期後再冷凍保存。

Douky提醒：

最好用真空壓縮機抽成真空

這樣離健康精緻生活又進一步啦

02

食品種類

你知道嗎？

不同種類的食品科學冷凍後的保質期也是有長有短的。

豬肉、牛肉、羊肉等紅肉類食品，冷凍後的保質期相對長一些，可達10~12個月。

雞、鴨、鵝、鴿肉等畜禽肉類，一般可存放8~10個月。

魚、蝦、甲魚、貝類等河鮮、海鮮類食材，冷凍後一般可存放4~6個月，而4個月内是最佳的食用期。

蔬菜一般都是不能冷凍保存的，少部分蔬菜如玉米、闆栗、豆類可以冷凍保鮮，闆栗、玉米等可存放5個月左右，而豆類一般可存放2個月。

蔬菜可分為菜葉類與根莖類蔬菜。

菜葉類因為容易凍傷，并不建議放置冷凍室保存。

根莖類如椰菜花、胡蘿蔔、芹菜、香菜、韭菜等在洗淨之後（Douky小提示：文末有清洗蔬菜的小方法），可以将食材切成合适的大小，然後内裝入保鮮袋中放冷凍層。

香菜、芹菜、韭菜類因為比較細且軟，最好洗淨切段裝袋，用時就不需要再清洗了。在煮湯或者做魚時用來調味，可以直接從袋裡拿出一點放入鍋裡即可。

03

冷凍溫度

啊哈，想不到吧？！

原來冷凍冰箱的溫控條件和使用規範也會影響冷凍食品的保質期。

1、要确保冷凍食品在恒定低溫條件下存放，零下18℃是存放冷凍食品的理想恒溫條件。如果冰箱冷凍溫度不夠，會大大縮短食品保質期。

Douky提醒:

食材不能擋住冷凍室出風口，

冷凍室的空間放七分滿就OK啦~

2、食品放入冰箱冷凍存放時，要注意分類存放，食品原料、半成品食材和成品要嚴格區分，避免交叉感染的可能性。

3、食品冷凍存放後，不能頻繁長時打開冰箱，這會影響冰箱冷凍室裡的實際溫度，也會影響食品的保質期。此外還要注意定期整理清潔冰箱、定期除霜。

Douky提醒：

采購的食材和半成品要謹慎

仔細檢查他們的“身份證”（QS标志）

盡量買表面冰霜少的食品

一般初來駕到的食品冰霜少

相對來說比較新鮮

Douky加點料

蔬菜清洗tips:

　 1：淘米水家家戶戶都有，将蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗淨，可有效降低蔬菜中有機磷的含量。

　 2：如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜時，下鍋前先用開水對這些菜燙一下，這樣可清除90％殘留的農藥。

3：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放置一段時間，可有效降低殘留的化學農藥，保障了我們的食用安全。

作者 | 殊瑜

編輯 | 扶搖

封面 | 世夏

配圖 | tysa

部分圖片源自網絡

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