立秋，雖然意味着折磨了一整個夏天的酷暑也将離去，萎靡一夏的食欲也漸漸恢複了，立秋剛一到，很多人就開始琢磨着“進補”這件事情，準備開始為自己大補起來，其實哪有這麼麻煩，隻要準備 “三樣蔬”就夠了，雖是家常菜，各個可都是養生中的“高手”哦。

立秋的飲食原則

1、多吃酸性食物

初秋時節，天氣仍較悶熱，此時不妨多吃寫酸性食物以補肝氣，比如蘋果、葡萄、柚子、山楂等可收斂肺氣。

2、忌辛辣燒烤食品

辛辣燒烤類食物屬熱性，在烹饪過程中又失去較多水分，尤其初秋幹燥的氣候裡特别容易引起上火。

3、不要攝入過多高蛋白食物

立秋之後，人的食欲在逐漸恢複。但此時人的腸胃功能較弱，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，影響胃腸功能。

4、多吃滋陰潤燥的食物

進入秋天氣候開始變得幹燥，很容易傷及肺陰，在飲食上更應注意養肺多吃些滋陰潤燥的食物。

立秋必吃三種蔬菜

1.蓮藕

蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富。蓮藕具有通便止瀉、健脾開胃，而且蓮藕散發出一種獨特清香，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中。

禁忌：蓮藕偏涼性，産婦不宜過早食用，生吃礙脾胃，脾胃功能低下者不宜生吃！

涼拌藕丁

涼拌藕丁的做法

1.備好食材，蓮藕，秋葵，小米椒，獨蒜，蘋果醋，鹽，橄榄油，醬油

2.蒜頭去皮剁碎，秋葵和辣椒分别洗淨切粒

3.蓮藕去皮洗淨，切成丁，鍋裡燒開适量水，加上3克鹽，煮沸，倒入藕丁焯熟

4.撈起之前倒入少許蘋果醋，防止藕丁發黑

5.撈起，用涼開水沖一下，瀝幹

6.熱鍋，倒入橄榄油，下蒜蓉爆香

7.加入辣椒、秋葵、倒入醬油，關火後調入蘋果醋拌勻

8.舀起淋在藕丁上面，拌勻即可

生地蓮藕瘦肉湯

生地蓮藕瘦肉湯的做法

1.準備材料，蓮藕，生地，紅棗，瘦肉，鹽

2.紅棗去核

3.蓮藕切塊清洗好

4.所有材料放一鍋内，加入适量的水

5.大火燒開，轉小火煲2小時左右，下鹽

6.再煮沸2分鐘左右，關火

2.茄子

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋吃茄子能降火氣、初秋燥。中醫認為，茄子味甘性寒，具有清熱止血，消腫止痛的功效，對于皮膚潰瘍、口舌生瘡等有一定的治療功效。

禁忌：由于茄子性味過于寒涼，所以脾胃虛寒容易拉肚子的人則不宜多食。

蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子的做法

1.準備好原料。茄子，糖醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，生抽，雞精，蔥蒜

2.将長茄子洗淨去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中。

3.将切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

4.蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然後按照自己的口味将所有調料放在一起調成蘸料。将蒸軟的茄子蘸料吃即可。

烹饪技巧

這道蒸茄子一般使用皮比較薄的長茄子，圓茄子的皮較厚，需要削皮後食用。

3.山藥

山藥有健脾益胃助消化的功效。山藥含有大量的黏液蛋白益肺氣養肺陰，可治療肺虛、痰多、嗽久之症。所以，立秋時節養陰養肺是重點，多食山藥可以讓養生功效更好。

禁忌：山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。

清炒山藥片

清炒山藥片的做法

1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用。

2.生姜切細絲，大蒜切薄片。

3.紅尖椒切斜段。

4.青椒去籽，去筋後切小片。

5.山藥切菱形片。

6.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用。

7.鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、姜絲爆香。

8.倒入青椒片、木耳翻炒

9.倒入山藥片，烹入白醋。

10.加适量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

烹饪技巧

山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。

山楂山藥糕

山楂山藥糕的做法

1.用料：鐵棍山藥250克，山楂糕50克，白砂糖25克

2.山藥洗淨切段，放入沸水鍋中蒸15-20分鐘。熟透出鍋。

3.去皮。碾成泥，加入白糖。拌勻成粘稠團狀。

4.取一半，放入鋪有保鮮膜的模具中，壓實。

5.鋪一層山楂糕，

6.再将剩下的山藥泥鋪在表面，壓實抹平。扣出。

7.去掉保鮮膜，切成大小均等的塊。

8.放入盤中，表面用枸杞點綴。

烹饪技巧

山藥泥盡量碾壓細膩，口感會更好。但帶有顆粒也不錯。

山楂糕可以根據自己喜好換成豆沙或其他餡料。

制作好的山藥糕不宜久存，需盡快吃完。

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