2018年年底，央視新聞曾曝光過陽澄湖大閘蟹的市場亂象。據了解，有很多外地的大閘蟹經銷商會在上市前将大批商品蟹運到陽澄湖，放到水質清潔的湖區裡養一段時間。就這樣，外地的螃蟹搖身一變就成了陽澄湖本地的品牌大閘蟹，這種被商家們“精心設計”的螃蟹又被稱為“洗澡蟹”、“過水蟹”。

大閘蟹養殖

都說眼見為實，但對于市場上的陽澄湖大閘蟹而言，眼見還真不一定為實。陽澄湖周邊的農戶依托天然的區位優勢，有不少都搞起了農家樂。很多農戶會帶領遊客們捕撈鮮活的大閘蟹，但這些所謂的“陽澄湖大閘蟹”很有可能是從前幾天剛從外地運來的。

不僅僅是螃蟹，魚類、對蝦、海參等水産品也都有這種“包裝”方式，美其名曰是“暫養”，實際上就是通過減少投喂量的方式來去除這些水産品本身的土腥味，在短時間内提高品質并搶占高端市場。

舉個例子，在南方地區養殖的成品海參有很多都被集中運到青島，途中經過多次集散轉銷，最終被經銷商們帶到了水産市場，冒充市場價格更高的青島本地海參。這種操作對商戶們來說賺的是“信息差”，而對消費者來說交的則是“智商稅”。

大家都知道，對于一件商品來說，“品牌”是非常值錢的，因為很多消費者在購買商品時就隻認“牌子”。這倒也無可厚非，因為品牌本身就是商品品質和口碑的集中體現。而在國内的水産市場上，“挂牌子，掙大錢”的套路被商販們玩的可是爐火純青。

比如，東北黑龍江流域每年都有一定數量的大馬哈魚洄遊，當地的漁民捕撈後就将其轉移到水産市場上售賣。從生物學的角度來說，大馬哈魚是太平洋鲑魚的一種，在外型和習性上與大西洋鲑（也就是我們所說的三文魚）很像，因此有不少商家“靈機一動”，用大馬哈魚的魚肉來冒充三文魚，欺騙了不少“懵懂”的消費者。

不同時期的大馬哈魚，最上面一條是在海水中的狀态，這一時期的大馬哈魚和大西洋鲑魚很像

從本質上來看，市場上的大馬哈魚是搶了三文魚的“金字招牌”，虛高的“身價”完全都是被不良商家們設計好的。再者，大馬哈魚本身的肉質也乏善可陳，和正宗的三文魚相去甚遠，這樣看來，大馬哈魚還險些搞砸了三文魚的“招牌”。市場上像這樣“狸貓換太子”的把戲還有不少，不僅欺騙了消費者的感情，還給正宗的品牌抹了一臉灰。

從2017年開始，電商巨頭們也盯上了陽澄湖大閘蟹這塊“ 肥肉”，傳統的湖蟹紛紛“轉戰”線上銷售，這種方式開辟出了新的消費市場，但緊接着問題就來了：品質該怎麼保證呢？

消費者把全部的信任都交給電商平台并不見得是一件好事，這樣很容易産生信任危機。原本就不太“純潔”的陽澄湖大閘蟹在電商平台的“暗箱操作”下就更加難以“洗白”了。

陽澄湖是蘇州飲用水的第二水源地，湖區的水質和傳統的圍網養殖曆來就有很大的矛盾。在“環保風暴”的影響下，陽澄湖大閘蟹在湖區内的圍網養殖面積從巅峰時期的14.2萬畝被逐漸壓縮到了2020年的1.5萬畝，幾乎減少到了原來的1/10。

圍網養殖為什麼會成為“環保風暴”下的犧牲品呢？主要還是因為這種養殖模式會帶來嚴重的水質污染。密密麻麻的圍網将水體圍個水洩不通，大大降低了湖水的交換能力與流通性能，再加上養殖戶不停地施肥投餌，水體富營養化的問題也自然就接踵而至了。

大閘蟹圍網養殖基地

圍網被拆除了，老百姓們自然是拍手叫好，但蘇州的相關部門可就犯了難：既要保護陽澄湖的水源，又要擦亮“陽澄湖大閘蟹”的金字招牌，這可怎麼辦呢？

有專家指出，從廣義上來講，陽澄湖及其周邊流域内的池塘裡養殖的大閘蟹都可以稱之為陽澄湖大閘蟹——這種思路讓不少人“豁然開朗”。要知道，在陽澄湖周圍有着7.3萬畝的養殖池塘，這些池塘裡螃蟹的産量能夠達到上萬噸，比湖區1300噸的産量高了不知多少倍（保守估計是7倍）。

扒一扒官方的數據不難發現，2018~2019年陽澄湖大閘蟹的産量都在1300~1400噸左右。但是到了2020年，陽澄湖官方預計的大閘蟹産量高達10260噸，直接飙升了7~8倍，而這些比往年多出的産量正是來自于陽澄湖周邊的池塘。

今年4月份，陽澄湖大閘蟹正式通過了農業農村部的國家農産品地理标志認證。據了解，在陽澄湖周邊的四市六鎮，傳統的蟹塘經過高标準的生态改造後，養殖出來的螃蟹在品質上和傳統的湖蟹幾乎一緻，就連在市場上的定價也一樣。

如此一來，生态養殖的塘蟹和傳統的湖蟹都被無差别地扣上了“陽澄湖大閘蟹”這頂“金光閃閃”的大帽子。至于那些沒有按照要求完成生态改造的池塘，養殖出來的螃蟹則不在保護和授權的範圍内。

從表面上來看，陽澄湖大閘蟹的“擴标”是把品牌越做越大，但事實上這種做法也給陽澄湖大閘蟹帶來了新的危機。

當地蟹農反映，市面上常用紅蟹扣來代表傳統的湖蟹，用綠蟹扣來代表新增的塘蟹。但這種方式并不保險，這些蟹扣的顔色并不能等價于大閘蟹的“身份證”，“操作空間”和“市場漏洞”依然有很多。

今年陽澄湖大閘蟹的行情非常特殊，很多店面都是第1次出售生态塘蟹。有些稍微懂行的消費者難免會對塘蟹的品質提出質疑，但經過店主的解釋，多數消費者也都能接受。畢竟生态塘蟹的品質還是有保證的，砸“招牌”倒還不至于，關鍵就看消費者願不願意為“品牌差價”掏腰包了。

從目前的銷售數據來看，塘蟹的走量還是相當可觀的，很多地區都需要提前2天向供銷商預定。由此可見，今年的大閘蟹市場還是相當火爆的。

塘蟹正式加入了陽澄湖大閘蟹的主流行列，激增的産量讓不少經銷商又打起了小算盤。“陽澄湖大閘蟹”這面旗子扛起來不容易，如今供應量突然增加，這也給了造假者們可乘之機，市場的混亂在所難免。

不過，我們倒是可以在其他地理标志産品的營銷策略上獲得一些啟發，比如甯夏黃河鯉、中山脆肉鲩以及五常大米。

正宗的黃河鯉魚具有金鱗赤尾、俊長健碩的優美外形以及“甘、鮮、肥、嫩”的獨特風味，普通鯉魚想要冒充的話一眼就會被識破；中山脆肉鲩則具有肉質緊實、清爽脆口的特點，和普通的草魚的肉質有非常明顯的區别，在吃法上也有特殊講究；五常大米則具有“軟糯筋道”的特點，和普通大米相比也有很高的區分度。

因此，陽澄湖大閘蟹在推廣時也可以抓住大閘蟹獨有的特質進行推廣，這樣一來，對消費者來說就更有辨識度了。

對水産品來說，品牌價值是非常重要的，而市場往往又是魚龍混雜的，那麼該如何把其他的假冒僞劣産品全都肅清呢？其中一個很有效的方式就是為這些産品加上特定的身份識别條碼——讓每一隻蝦蟹，每一條魚都有自己的“專屬身份證明”，這樣就能完美地解決所謂的市場亂象問題。

陽澄湖大閘蟹也是如此，隻要成功搭建了一條水産品質量追溯的體系，“陽澄湖大閘蟹”這樣一個“金字招牌”就有了最科學、最權威的保證。這種技術聽起來好像空中樓閣一樣，很有距離感，但事實上很多國家都已經在這麼做了。

在國内，也一些科技型的企業率先為自家生産的無公害水産品打上了“身份條形碼”。通過食品安全的可追溯系統，消費者就能明白吃到的每一隻蝦、每一條魚是在怎樣的養殖環境中生長的，它們在加工及運輸過程中經曆了哪些流程。總之，從養殖到餐桌，一切流程都是可視化的，食品安全問題也得到了最大的保證。

從理論上來看，這一解決方案堪稱完美，但實際操作層面卻有不少難度。目前，我國部分地區對水産品質量安全追溯相關法律還不健全，試點開展地區也暴露出很多問題，主要瓶頸表現在人工成本高、記錄手段陳舊、信息采集彙總難度高等方面，對相關技術開發的資金投入也不充足。

另外，在國際進出口貿易中，水産品安全可追溯體系是不可或缺的——挪威的三文魚、澳大利亞的岩龍蝦、厄瓜多爾的白蝦以及俄羅斯的帝王蟹、美國的波士頓龍蝦等等都是如此。

澳大利亞岩龍蝦

總體來看，水産品質量安全可追溯體系在國内具有很強的先鋒性，技術還沒有完全落地，市場也不夠成熟，在很多方面還需要借鑒發達國家的經驗。雖然國内的水産品安全可追溯體系才剛剛起步，但就目前來看，這種方案依然是捍衛“品牌”的最有效方式，也是未來水産品的必然發展趨勢。

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