辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅幹椒、油為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶澱粉為調料制作而成的美食，口味鹹辣。之所以叫秘制，肯定有不同尋常之處。
By 常知常味
1、買回來的花蛤，洗幹淨外殼之後，用鹽水浸泡30分鐘，吐淨泥沙。
2、燒滾一鍋開水，将花蛤放入滾沸水中。
3、等水再次滾開，花蛤全部開口。沒開口的花蛤棄之不用。
4、然後用水沖洗幹淨花蛤的浮末，同時能夠恢複肉質鮮嫩口感。
5、準備蔥姜。
6、青椒切塊。
7、準備大蒜，将配料中的調味品配比成汁。
8、幹紅椒切小段，準備八角。
9、鍋中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，撈出花椒不用。
10、關火，用鍋中花椒油餘溫炒香蒜蓉辣醬。
11、放入蔥姜和一部分蒜，留一部分蒜。
12、加入花蛤，大火爆炒，讓花蛤裡外沾滿醬汁。
13、加入準備好的調味汁。
14、差不多快出鍋時候，加入青椒、剩餘的蒜。
15、加一些水澱粉。讓醬汁裹滿花蛤内外。
16、一道簡單快手，與衆不同的秘制辣炒花蛤就做好了。
1、冷水沖開口花蛤，能恢複花蛤肉彈牙口感。 2、沒開口的是死的，不要再吃。 3、這道菜用到了蒜蓉辣醬，本身蒜蓉辣醬有很強的提鮮提味的作用。比起傳統郫縣豆瓣醬的做法，味道更好。 4、蒜蓉辣醬一般含水量高，用炸花椒油的餘溫即可，不要大火，容易巴鍋，味道也不好。
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