大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食。

我們平時生日時購買的蛋糕看起來非常漂亮，也覺得十分複雜，但是如果你自己嘗試做一次，你就會覺得原來生日蛋糕的制作是如此的簡單，簡單到不可思議。做蛋糕時，蛋糕總是塌陷回縮？牢記這5個要點，新手一次就成功

今天月月就給大家分享一下8寸蛋糕胚子的做法，從用料到烘烤，全過程需要注意的這5個的問題，我全部會一一提示到大家，按照這個方子和做法新手小白也能變身烘焙大師，話不多說來看一下做法吧。

【食材準備】

牛奶60克、玉米油48克、蛋黃4個、低筋面粉72克 、蛋清4個、細砂糖60克、玉米澱粉8克、檸檬汁或者白醋幾滴

【烤箱溫度】

烤箱要提前預熱10-15分鐘，上下火150度，烤45分鐘

【制作過程】

1、做蛋糕我們首先要制作蛋黃糊邠，這個順序是不能颠倒的，下邊我們将雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把它分都是放到一個無水無油的幹淨容器當中，然後加入準備好的玉米油和牛奶攪拌之乳化。提醒大家我們要用常溫的雞蛋來制作。這一點一定要注意。拌勻之後篩入低筋面粉，接着用Z字型給它拌至沒有幹面粉，再把準備好的蛋花倒進來，繼續用Z字型拌勻，面粉拌至的時候不要過度，避免起勁，隻要拌勻就好了。

2、制作好的蛋黃糊我們放一旁備用，接下來我們開始制作蛋白霜，蛋清中加入幾滴檸檬或者白醋，給它用打蛋器打至有魚眼泡時加入三分之一的白砂糖，再繼續打至蛋白細膩，再加入三分之一的白砂糖，這時候打至出現紋理，最後加入剩下的三分之一的白砂糖和澱粉，給它打至發泡，也就是大家常說的雞尾狀即可。需要大家注意的大家一點要加入澱粉，這樣可以增加蛋白的穩定性，千萬不能省略呦。

3、下邊取三分之一的蛋白霜加入到剛剛我們準備好的蛋黃糊中，用切拌的手法給它拌勻，一定不能用打圈的方式，實在不會就用炒菜的翻拌手法，大家就容易明白了。如果在這個過程中消泡了蛋糕就發不起來了，蛋糕膨起主要依靠蛋白氣泡中的空氣。

4、最後将翻拌好的面糊倒入盛有蛋白霜盆中翻拌均勻，要從高處慢慢的倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震幾下，震出大氣泡，放入提前預熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘，烤好後迅速取出，用力震幾下，震出熱氣，然後倒扣在網架上，徹底晾涼後再脫模。

5、徹底涼透脫模就可以了，手指貼着模具壁向下按壓，不要壓中間，隻壓邊緣，再用手推底盤，就可以輕松脫模了。

這個方子是我目前最常用的方子啦，不論是直接吃，或者是做夾餡蛋糕都是不錯的，喜歡的夥伴試試吧，隻要記住以上幾點注意事項，小白也能輕松做成功，好了今天就分享到這裡，感謝大家！

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