火鍋是我們生活中常見的美食，火鍋店如今已經成為現代社會交際的一個重要場所。閑暇時光，約上二三好友，找個靠窗的位置，邊涮邊聊，享受美味的同時，友情也在袅袅的熱氣中升溫了不少，身心都得到放松，你會更加深刻地體會到唯有美食不可辜負。“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的”，這是人們對于火鍋的最簡單的也是最終極的評價，足以說明火鍋在美食界的地位。

火鍋是為數不多的不分季節的美食，大夏天裡，開着空調吃火鍋很爽，冬日裡，外邊飄着漫天大雪，室内吃着熱乎乎的火鍋，冰火兩重天更是惬意。火鍋也是不分地域的一種美食，雖然我國地域遼闊，經度和緯度跨度大，但是在無論何地，你都能找到具有當地特色的火鍋店，去到陌生的地方，不知道吃什麼時，選擇火鍋準沒錯。

一頓火鍋由食材，鍋底，蘸料組成，三者缺一不可，食材是火鍋的基礎，鍋底是火鍋的關鍵，而蘸料則是火鍋的靈魂，蘸料可以調和食材與鍋底的味道，使得普普通通的食材變得滋味十足，在口腔的咀嚼中更加出彩。想要成功享受一頓完美的火鍋，一定要懂得調上一碗合适的蘸料。

也正是由于蘸料非常重要，如今各大火鍋店裡都會專門設置一個蘸料區域，各種各樣的蘸料可供自由選擇，任意組合。不同人調出的火鍋蘸料會呈現不同的味道，也正是在這裡，真正的吃貨與普通食客拉開了差距。所以今天就來跟大家分享5碗經典蘸料，以後吃火鍋照着調，火鍋店老闆都會給你豎大拇指。下面就一起來看看吧~

一、香油 蒜泥 香菜 香蔥 蚝油 小米椒 花生碎

喜歡吃川味火鍋的朋友想必對這個蘸料搭配很熟悉，一眼就能認出來。在川味火鍋中，這個搭配可以說是“萬能蘸料”了。川系火鍋是我國的一大主流火鍋流派，堪稱火鍋界的霸主，不僅在當地，在我國其他一線、二線城市也經常可以看到川系火鍋店的身影。川系火鍋四川火鍋，重慶火鍋，串串香火鍋，魚頭火鍋為主要代表，以香和辣兩個字著稱，火鍋湯底比較濃重。一頓川味火鍋可以讓你吃得酣暢淋漓，爽快。

在川味火鍋的蘸料中，蒜泥和香油是基礎，作為打底，小蔥香菜增香，花生碎的香脆可以豐富口感，入口後越嚼越香，小米辣辣味鮮明，吃着又不會太辣，可以很好地提升辣味的層次感，而蚝油是很多人會漏掉的，它可是一碗小料裡鮮味的關鍵。有了這碗蘸料，涮啥已經不重要了。

二、芝麻醬 韭菜花醬 腐乳 白芝麻 辣椒油

北方的朋友看到這碗蘸料，想必口腔内已經開始分泌“淚水”了，這是一碗針對于北派火鍋的經典蘸料。北派火鍋主要包括羊肉火鍋，羊蠍子火鍋，以及老北京銅鍋涮肉。北派火鍋的湯底通常比較簡單清澈，更加注重食材的原汁原味。

在北派火鍋中，芝麻醬，韭菜花和腐乳是基礎打底小料，試想一下，沸騰的清湯鍋底中，加入現切的新鮮羊肉，目不轉睛數秒後，羊肉由鮮亮的粉紅色變白，迅速夾出，蘸上以腐乳和韭菜花調和的芝麻醬，濃香别緻，還沒吃，便已經勾的人口内生津。

北派火鍋是很清淡的，一般是不加鹽的，而腐乳便成了最佳替代，而韭菜花醬不僅能豐富一些鹹味，其本身自帶的清香味兒會瞬間打開你的食欲。這時候再加上一些炒熟的白芝麻，當然無辣不歡的朋友再加上一些辣椒油，配上羊肉本身的鮮美，讓這美味在空腔内盡情打架吧。

三、沙茶醬 香菇醬 蒜蓉 香菜 海鮮汁 香油

沙茶醬，又稱沙茶，本是起源于馬來語地區的潮汕華人飲食，後來傳到潮汕地區，如今在福建省、廣東省等地非常盛行。這種顔色呈現為淡褐色的漿糊狀食物，其實是一種複合調味料，它既有大蒜，洋蔥，花生米等特殊食材的複合香味，同時更散發着蝦米和生抽的複合鮮鹹味，同時還帶着些許的甜和辣。沙茶醬不僅可以烹制菜肴，更是潮汕火鍋蘸料的必備。

潮汕火鍋是粵系火鍋的代表，鍋底主要以牛骨清湯為主，突出食材的鮮味。在潮汕當地，會選擇現宰現殺的牛肉，然後将牛肉分門别類在餐桌上呈現，一場牛肉盛宴也将拉開序幕。

在潮汕火鍋中，除了必備的沙茶醬以外，香菇醬也不可少，香菇具有獨特的香味，可以豐富牛肉的鮮香，同時可以增加順滑的口感，香油散發出的又是另外一種香味，與香菇醬疊加在一起，香而不膩。而加入了海鮮汁以後，這碗蘸料便瞬間上升了一個層次，也更将“鮮”字诠釋得淋漓盡緻。

四、海鮮汁 香菜 芝麻

火鍋不是牛羊肉的專屬，也經常會涮一些海鮮，蝦滑以及各種丸子，這類食材本身就已經足夠鮮美了，所以在調制蘸料時也要注意盡量簡單，避免喧賓奪主，從而掩蓋了食材本有的味道。簡單的海鮮汁打底，加上百搭的香菜和白芝麻，既不影響食材本身的味道，同時又恰到好處地提升了鮮味，值得為這幾樣食材單獨調一份。

五、白芝麻碎 鹽 辣椒面 花生碎

吃火鍋光調一樣蘸料很吃虧，再加一份幹料才完美。浸滿了火鍋湯油的食物在幹料中輕輕一滾，上面便沾滿了幹料，從口感到味道都大不一樣了，這與蘸料又完全不是一回事。嚼在嘴裡，花生的甜味使得鹽的鹹味變得柔和，而芝麻的香味又讓辣椒的辣味更有層次感。疊加在一起，不會太辣也不會太鹹，而且任何一種味道都不會被覆蓋。

當然這是一份基礎幹料，你也可以在此基礎上加以升級，可以再加一份黑胡椒粉，一份孜然粉，吃在嘴裡又是一番滋味。

冬天與火鍋很配，今天跟大家分享了5種經典蘸料的調法，喜歡的朋友可以收藏備用。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注和轉發哦！

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