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在日漸流行的減肥餐或沙拉中,鷹嘴豆的出鏡率很高,有說法稱,它比大豆更有營養,事實如何?
鷹嘴豆和大豆在營養上各有優勢。大豆含有16%左右的脂肪,還有35%以上的蛋白質,但幾乎沒有澱粉。鷹嘴豆因為含有大量澱粉(60%左右),屬于雜豆,可以當主食吃。鷹嘴豆脂肪含量低于大豆,但其膳食纖維含量高達18-22克/100克。膳食纖維有增強飽腹感、延緩餐後血糖上升、緩解便秘等功效。作為雜豆中的膳食纖維高手,鷹嘴豆對于補充膳食纖維有不少優勢,尤其适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制體重的人群,這也是它在營養餐以及沙拉中常出現的重要原因。 (中國注冊營養師 李園園)
來源: 廈門晚報
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