做面包有竅門，這是我用了多年的面包配方，零失敗，值得收藏 ！

現在家庭烘焙已經和做一日三餐一樣普遍了，很多小夥伴都在家自己做面包、蛋糕等食物，自己做的既能保證用料的純正、健康，又能保證衛生質量，絕對是百益無一害的。吃慣了自己做的面包等，再吃外買的食品，那股子香精味、甜蜜素味真的不能接受，所以，我也是一直自己做這些烘焙食品吃。

不過做什麼東西都有竅門或者經驗在裡面。有很多小夥伴說自己做的面包酒精味濃郁、沒有暄松柔軟的口感，總是不盡人意。今天我們就來說下這些問題。

首先來說成品面包有嚴重酒味的原因，這個主要原因有兩點：一是酵母放多了；二是發酵時間過長。

很多人為了加快面團發酵速度和程度，就想着稍微多放點酵母，但那些稍微多的一點酵母就是産生酒味的原因。因為酵母如果多了，待面包發酵好，還會殘留一些酵母沒有完全揮發，在合适的溫度下，會繼續發酵乙醇，也就産生了酒味。所以，按照比例放酵母不要多放，發酵的速度可以用溫度來調節。

還有人認為把面團多發一會兒、漲發得更大、成品面包也會變得更松軟。這想法也是不對的，面團發酵的時間過長，酵母菌中的酒曲菌就會最大化的發揮，從而導緻面團充滿酒味，而且還會失去甜度，即使自己放了糖、面包也吃不出來甜味了。

所以，自己在家裡做面包要有耐心，不要操之過急。把面包的酒味解決掉了，就是暄松的問題，這個有兩個方面主導：第一是配方，第二是發酵的過程。

做面包不是随便水面結合的産品，需要的材料都是有一定的比例的，同時液體量也不是做饅頭那樣隻需要水，好吃的面包需要牛奶、油、雞蛋，雖然可以用水替換牛奶，但是用牛奶做的面包口感和味道都是最好的。

面包的材料配比對了，就是發酵的過程。我們都知道做面包有一次發酵和二次發酵的形式，為了省時間，很多人喜歡做一次發酵，我也做過很多次，畢竟一次發酵比二次發酵省下将近1小時的時間；但是一次發酵的做法口感總是不及二次發酵的做法的。

如果你能輕松掌握發酵的程度和時間，想讓面包的柔軟度更高，那就使用二發法做面包吧，成品絕對合心意。

今天我就來分享我常用的大面包的做法，這是我用了多年的面包配方，零失敗，值得收藏 ，這個配料小夥伴可以保存好，适合用任何高筋面粉，隻要是操作無誤，絕對不會失敗的。

材料：高筋面粉400克，雞蛋液100克，牛奶170克，玉米油40克（用黃油等量），糖50克，鹽4克，酵母4克。

做法：

做面包總是用機器和面才省力，可以用面包機，廚師機，和面機等等，手揉有點虐。面包桶内先放入液體的牛奶、雞蛋液、玉米油；然後對角線位置放鹽和糖，最後放入面粉和酵母；啟動面包機的發面程序。

根據自家的機器來定時間，我的面包機發面程序是和面半小時，發面1小時。做今天的普通大面包，我就是用這個程序；如果做吐司面包，我會先和面20分鐘，然後再啟用這個程序。

時間到，面團發好，确定面團有沒有發酵好，可以用手指蘸些幹粉，在面團上戳一下，小洞不回縮不塌陷就是完美！

把面團取出來排氣松弛幾分鐘。

松弛好的面團直接分成9等份滾圓，把面團排列進烤盤内，進行二次發酵。我用28X28厘米的金盤來做，這些量正好能做9個大面包。

二次發酵的溫度控制在38度左右，濕度大約要85%，烤盤放入烤箱内，再放入一碗熱水發酵就可以。判斷二次發酵的結果，可以用手指輕輕按壓面團，凹陷後又緩慢回彈就是發好了；如果按壓下去不回彈，就是發過了，如果回彈速度太快，那就是沒有發酵好。

發好的面團刷上一層全蛋液。烤箱預熱170度，上下火，中層，烘烤20分鐘即可。

好啦，今天的内容就分享到這裡，雖然做美食也有一定的規範，但是大多數還是靠自己的摸索和實踐，多做幾次，琢磨琢磨自然界就會有好的結果。

比如今天的這個面包配方我用的是玉米油，因為家人都不喜歡黃油的味道，同時玉米油的熱量還相對低一點；所以，用玉米油是我一貫的做法。如果喜歡用黃油來做面包，可以等量替換，就是在和面的時候記得黃油要後放，就是把面粉和牛奶、蛋液等和成粗糙的團後、再放入軟化的黃油揉進面團直到面團揉光滑!

願小夥伴們都能享受到做美食的過程和快樂。

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