春節腳步是越來越近，人們也為年夜飯開始忙活，不少人喜歡去酒店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。春節家宴雞肉是必不可少的，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但适于熱炒、炖湯，而且是比較适合冷食涼拌的肉類。推薦6道春節家宴雞肉菜譜的做法，自己動手，豐衣足食，認真學好手藝就會比飯店裡做的還好吃呢！快來試試吧。

【口水雞腿】 主料：雞腿2個、香菜1棵、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克，花椒30粒、料酒1湯匙、小蔥2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1/2湯匙、辣椒粉1湯匙、芝麻1/2湯匙、醋少許，

做法：

1.食材備齊，香菜和小蔥洗淨，雞腿洗淨

2.将熟花生米用刀背壓碎，香菜切段，小蔥切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末

3.鍋内加水，把雞腿放進去，加姜片和蔥段，倒入料酒，開大火煮開後改中火煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫。關火後加蓋焖5分鐘

4.撈出放進冰水中，使雞腿涼透，将雞腿斬成塊放在盤内待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒撈出不用

6.将熱油淋入裝辣椒粉和芝麻的碗内，一邊淋一邊用筷子攪動，防止炸糊

7.将炸好的油倒入碗内，将入蔥姜蒜末，鹽，生抽，白糖，醋、拌勻

8.将調好的汁淋在雞腿上，撒上花生碎，和香菜段即可

烹饪技巧：剁好的雞腿骨頭處有血絲，但這不是不熟，而是火候剛好的，雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱脹冷縮，這一步能讓雞腿的口感更好。

【涼拌雞絲】 主料：雞胸肉 2塊、黃瓜 1根、洋蔥 1/2個、 香菜 1棵 輔料：辣椒油 1湯匙、香油 1湯匙、鹽3克、白糖 1茶匙、生抽 1湯匙、花椒 10粒、姜 1塊、料酒 1湯匙、大蒜 2瓣、

制作方法：

1.食材備齊洗淨，雞胸肉去掉筋膜

2.鍋加水，冷水下入雞胸肉，花椒，姜片，料酒，燒開，煮10分鐘，關火焖5分鐘

3.期間，将黃瓜切絲，洋蔥切絲，香菜切小段，大蒜切末，将辣椒油，香油，生抽，鹽，白糖，蒜末放入碗内攪勻調成料汁

4.到時間後，将雞肉撈出放在冷水中投涼，撈出用刀背将雞肉拍松，在撕成絲，放在大碗内，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤

烹饪技巧：雞肉煮熟後，用刀背拍松就很容易撕成絲了，雞肉很容易熟，煮制時間不用太長

【雞丁小炒】 主料：雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙、

做法：

1.食材備齊，雞腿洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨

2.将雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，在加入澱粉抓勻

3.将胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火将雞丁炒至變白，盛出待用

5.下入蔥姜蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顔色變深

6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻

7.在下入尖椒快速翻炒至顔色變深即可，關火，盛出裝盤

烹饪技巧：雞腿肉切成丁後加入調料腌制，這樣炒出來的肉更滑嫩多汁，不會有腥味

【小雞炖蘑菇】 材料:散養雞1隻、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽适量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙

做法：

1.将幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖雞時放入一起炖

2.将雞收拾幹淨，再剁成塊

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，将雞塊焯透，撇去浮沫，将雞塊撈出

4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色

5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻

6.放在砂鍋内，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋炖就可以，大火燒開轉小火炖30分鐘

7.到時間後下入榛蘑，繼續炖20分鐘

8.到時間後，下入粉條，鹽，炖至粉條熟透即可

小貼士：泡榛蘑的水不要倒掉，沉澱一下，放在雞塊裡炖，幹榛蘑在浸泡過程中，有些營養成分會溶于水中，如水溶性的B族維生素、多糖類物質(可增強免疫力和抗腫瘤)等。其實隻要把幹榛蘑在浸泡前清洗幹淨泥沙和塵土，然後再浸泡香菇，這樣的蘑菇水完全可以再利用。比如用它來炖出的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養價值也更高。

【醬油雞腿】 主料：雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克

制作方法：

1. 雞腿洗淨，姜切絲，蒜切片

2. 鍋内加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，适量水，燒開

3. 下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

4. 将雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面

5. 将雞腿剁成塊放在盤内，淋入适量湯汁即可

小貼士：煮熟後浸泡一下，會更入味

【辣子雞丁】

【辣子雞丁】材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽适量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、幹辣椒适量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.将食材備齊洗淨

2.将雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，将雞腿肉切成雞丁

3.将雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、澱粉、少許鹽，抓勻腌制15分鐘

4.将幹辣椒切成段，辣椒籽不要，将青辣椒切成片

5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，将雞丁倒入過油，并用勺随時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用

6.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油

7.将豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，姜絲，蒜片幹辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻

8.下入青辣椒，翻炒均勻，下入炸好的雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關火盛出裝盤

烹饪技巧：郫縣豆瓣醬比較鹹，腌制雞丁時鹽要少放，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好

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