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變蛋和松花蛋的區别是什麼

生活更新时间:2024-08-04 12:13:24

變蛋和松花蛋的區别是什麼?變蛋是一種民間的傳統食品，在我國河南、四川、重慶、安徽、河北等地廣為流傳變蛋是由雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋為原料加工出來的蛋制品當今生活我們所食用的變蛋主要以雞蛋為原材料，與皮蛋加工工藝不同，變蛋采用包灰工藝，加工周期短，經過一個周低溫發酵，半個月恒溫晾曬，因為低溫改變強堿環境後雞蛋不産生美拉德反應(褐變)，所以變蛋蛋體剝開後通體金黃、晶瑩剔透，口感鮮香，清涼爽口，風味獨特，我來為大家科普一下關于變蛋和松花蛋的區别是什麼?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

變蛋和松花蛋的區别是什麼

變蛋是一種民間的傳統食品，在我國河南、四川、重慶、安徽、河北等地廣為流傳。變蛋是由雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋為原料加工出來的蛋制品。當今生活我們所食用的變蛋主要以雞蛋為原材料，與皮蛋加工工藝不同，變蛋采用包灰工藝，加工周期短，經過一個周低溫發酵，半個月恒溫晾曬，因為低溫改變強堿環境後雞蛋不産生美拉德反應(褐變)，所以變蛋蛋體剝開後通體金黃、晶瑩剔透，口感鮮香，清涼爽口，風味獨特。

變蛋的制作技藝傳承“川彩”輔料滾粉法的制作。中原地區多平原少湖泊，雞蛋作為原材料最為廣泛，當四川的松花蛋制作方法流傳到中原地區後，當地人因地制宜采用雞蛋制作變蛋。用石灰、草木灰、堿、鹽等輔料制成糊狀包裹雞蛋，然後再滾上一層細木屑，經過一周封壇腌制和半個月的恒溫用料及腌制過程都與川彩大緻相似。

變蛋和松花蛋的主要區别：一、原材料不同。通常把雞蛋制作的叫“變蛋”，鴨蛋制作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。二、顔色不同。變蛋沒有産生美拉德反應，所以通體金黃色。松花蛋經過褐變，通體褐色，有松花狀花紋。三、口感不同。變蛋的蛋清經過恒溫晾曬後比鴨蛋蛋清更加勁道，蛋黃因腌制時間短也更加綿軟細密。

我們在食用變蛋的時候發現蛋黃出現黑色，是因為溫度變高蛋黃發生褐變，變蛋沒有發生變質，是可以放心食用的。建議未食用完的變蛋要恒溫放置，才能保證其獨特的風味。

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