蛤蜊、海蝦、扇貝、海虹、海螺

海鮮的哪些部位不能吃？

常見的海鮮怎樣蒸煮，怎樣把握火候？

夏季吃海鮮有哪些禁忌？

夏季來青島洗海澡吃海鮮，

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青島銀告訴你：常見海鮮的蒸煮方法及火候

1、蛤蜊：滴水不加幹鍋煮

一點水也不加，幹鍋隔水煮，開鍋不多會兒就能聽到開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。

2、海蛎子：開鍋後蒸三分鐘

将海蛎子放到蒸鍋的箅子上蒸，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，海蛎子大小影響蒸的時間，個頭大的海蛎子蒸的時間須延長1分鐘。

3、海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

4、蝦爬子：蒸時間比貝類久

蝦爬子一般的烹饪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘，較貝類久一些。

5、八帶鮹：頭和爪子分開煮

八帶的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。

6、海魚：蒸魚最好用旺火

适合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。

青島銀告訴你：海鮮哪些部位不能吃

1、螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：裡面有排洩物，掰開蟹身，可以看到黑色的蟹腸，要去掉。

蟹胃：隐藏在蟹蓋上的蟹黃裡，内有排洩物。

蟹心：掀開蟹蓋，白色星形片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

2、海蝦：蝦頭、蝦線不要吃

蝦頭雖鮮卻積累大量重金屬和有害物質，經常食用有害身體健康。蝦線裡不僅有蝦的排洩物而且影響口感。

3、扇貝：盡量别生吃，且需去掉黑色内髒

扇貝的裙邊可以涼拌或爆炒，但裙邊裡面藏垢較多，盡量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的部分是扇貝的内髒，建議不要食用。

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4、海虹：黑色絮狀物屬纖維不易消化

海虹裡黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化，請勿吞食。

5、海螺：吃海螺腦導緻頭疼暈船

海螺的苦膽食用過多因個人體質不同，易引起眩暈症狀，建議剔除。

6、海星：食用過多易過敏

很多人吃海星會過敏，所以要謹慎食用。

7、鮑魚：綠色内髒有毒素 易引起皮炎等過敏反應

鮑魚肉旁邊的綠色東西就是内髒，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。

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青島銀告訴你：夏天吃海鮮有哪些禁忌

★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★貝類一旦死去便大量繁殖病菌、産生毒素。貝類最好買鮮活的。

★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海産品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。

★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道産生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好别喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

[編輯: 張珍珍]

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