豬肉是我們每家每戶的飯桌上最常見的肉類。說起豬肉的烹饪方式，那可是豐富多樣。例如：回鍋肉、魚香肉絲、水煮肉片等等。一頭豬的可食部位很多，但排骨可以說是營養價值較高的。

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排骨不僅肥瘦均勻，而且排骨上的肉較其他部位的肉口感更加滑嫩，因此受到非常多人的喜愛。紅燒排骨就是一種我們常見的烹饪方式，但有些朋友喜歡原汁原味口感的也會選擇清炖排骨。

清炖排骨在一定程度上保留了食材本身的鮮香，讓人吃了回味無窮。清炖排骨，顧名思義，就是用白開水炖排骨，沒有太多複雜的技巧，隻需掌握兩個要點，即可做出一道暖心又暖胃的清炖排骨。

主料：500克排骨、10克蔥、10克姜

調料：8克鹽、3克雞精、3克胡椒粉

一 汆水去腥

想要炖出來的排骨又鮮又嫩，我們一定得選購出一塊新鮮的精排骨。想要選購出新鮮的排骨，需要注意三個小技巧。首先，看骨頭形狀。買排骨的時候不要選排骨的骨頭是扁的，盡量挑選骨頭是圓的。

然後，摸肉質。新鮮排骨的肉質較緊緻，如果是那種比較松軟的肉質，基本上含水量都比較重，回家一汆水，肉就縮成一點點了。最後，看色澤。新鮮的排骨外觀顔色鮮紅，最好選粉紅色，太紅或者太白的排骨基本上質量都不過關。

選購好新鮮的排骨後，接下來将排骨剁成大小5厘米左右的塊狀。

然後最重要的就是去腥了，排骨的腥味如果去除不幹淨，那麼吃起來就會有很重的異味。

排骨的腥味主要來源于血水，所以先用清水泡出血水，大概浸泡15—20分鐘後即可撈出，洗幹淨後，再進行汆水。

汆水時，注意要打去浮沫，浮沫是血水受熱凝固而成的，如果不及時撇去的話，血水最後就會溶入湯中，讓湯色發黑，炖出來的排骨腥味也重，導緻影響菜肴的口感。

汆水後的排骨待溫度降至室溫後，用冷水再清洗一次即可開始炖煮。

二 炖煮入味

我們在炖排骨的時候，注意排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水，然後在鍋中放入10克蔥，10克姜，蔥姜不僅可以去腥，也可以提鮮，提高菜肴的口感。

大火燒開後，轉入小火慢炖，大火可以凝固肉表面的蛋白，鎖住鮮味物質，讓鮮味留在肉裡；小火可以使炖出來的湯汁更加透明清澈。

在小火慢炖的過程中，加入8克鹽、3克雞精、1克胡椒粉調味，可以根據個人口味适當的修改。

這道菜不需要太多的香料、調料，如果放入過多的香料調料，則會失去排骨本身的鮮味，清炖排骨主要吃的就是排骨的原汁原味，最後快出鍋再加入少許的蔥花就可以。

小火慢炖一個小時後，一道鮮美的清炖排骨就做好了。排骨鮮嫩可口，湯汁鮮美清爽一點都不油膩。

1. 這道清炖排骨一共有兩個要點。第一個要點，将排骨去腥，因為是清炖，如果排骨的腥味去除不幹淨，吃起來就會有異味。排骨剁成塊後，需要用清水泡出血水，大概浸泡15—20分鐘後即可撈出。第二個要點，就是比例排骨和水的比例是1：8，中途不需要再加水。

2. 汆水時，注意要打去浮沫，浮沫是血水受熱凝固而成的，如果不及時撇去的話，血水最後就會溶入湯中，讓湯色發黑，炖出來的排骨腥味也重，導緻影響菜肴的口感。

3. 這道菜不需要太多的香料、調料，如果放入過多的香料調料，則會失去排骨本身的鮮味，吃的就是原汁原味。

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