近期正是木薯豐收的季節
南甯不少菜市都有銷售

木薯多在南方種植

味道軟糯又是營養的“粗糧”

深受人們喜愛

但是

不要覺得吃木薯不會有什麼危險
這種食物一旦處理不當
很容易引起中毒，甚至危及生命 ！

木薯，又稱樹薯、南陽薯、木番薯，主要分布于熱帶地區。木薯富含澱粉，但全株各部位，包括根、莖、葉都含有有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。所以食用木薯引起的食物性中毒事件也屢見不鮮。

植物性食物中毒是什麼？••••

木薯中毒屬于“植物性食物中毒”的一種，它屬于在食品加工的過程中，将未能破壞或除去有毒成分的植物當做食品食用，如木薯、苦杏仁等引起的食物中毒。

怎麼？吃木薯會中毒？••••

木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟的木薯或喝其湯，使組織細胞氧利用障礙，造成組織缺氧或細胞内窒息而引起中毒。簡單來說，木薯根、莖、葉均有毒，處理不當都可能引起中毒。生吃木薯150~300克便可導緻死亡，未經去毒處理，煮熟了吃也會導緻中毒甚至死亡。

木薯如果處理不當（食用未經去毒或者去毒不完全的薯塊）容易導緻中毒。在此 ，疾控君要鄭重提醒廣大市民朋友，盡管木薯别有風味，但是煮食加工一定要遵循科學加工方法，不要誤食未經去毒的木薯啊！

木薯中毒有哪些臨床表現？••••

木薯中毒潛伏期為2~12小時，一般多為6~9小時。臨床表現：輕者為頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹瀉。重者因機體組織大量缺氧二出現胸悶、呼吸困難、血壓下降、昏迷。同時可有陣發性痙攣，意識不清、呼吸微弱、最後因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

食用木薯中毒之後怎麼辦？

立即停止食用有毒木薯，并馬上催吐，減少毒物吸收。立即撥打急救電話，盡快将中毒者送往醫院搶救。

木薯去毒方法

木薯所含氰苷90%存在于内皮，食用前先剝掉内皮後水煮浸泡3~5天，換水蒸煮2次（煮時将鍋蓋打開，使氫氰酸揮發），煮後棄湯食用。煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸，應該倒掉，切不可飲用，也不應倒在池沼内。幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。

知識點：甜木薯與苦木薯

木薯從味道上來區别，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，隻是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低罷了。

苦木薯毒性大，味道發苦，但産量高，澱粉含量高，所以通常用來加工澱粉，不宜直接作為食物供人們食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但産量低，澱粉含量低，所以通常作為糧食作物供人們食用。

有些人可能直接生吃過甜木薯，但卻沒有任何中毒反應。這是因為甜木薯的毒性比較小，少量食用是不會出現中毒反應的，直接生食過多同樣也會中毒。

辨認甜木薯和苦木薯的方法

甜木薯也叫面包木薯，最外層的表皮為紅褐色，可以輕易撕開，露出下面近似肉質的内皮，這層内皮的上表面呈淺粉色，靠近木薯果肉處呈乳白色。

甜木薯的内皮也很容易剝離，生品也可以輕易地一圈圈剝掉。甜木薯的果肉通常為乳白色或淡黃色，但通常以乳白色最為多見。

有毒的苦木薯在市場上極為罕見，因為毒性大，沒人敢拿來冒充甜木薯。苦木薯最外層的表皮為灰褐色，表皮與内皮結合較為緊密，不易撕開。苦木薯的内皮與果肉均為白色，而且内皮與果肉不能輕易剝離。

木薯粉？對！木薯粉！

大家也不必談“木薯”色變

畢竟木薯對我們的食品業和工業也是貢獻很大的

薯與紅薯、馬鈴薯并稱世界三大薯類，在我國，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯粉是從木薯中提取出來的澱粉，又稱泰國生粉。木薯粉是一種常用的澱粉，分為食用木薯粉和工業用木薯粉。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。很多酒店中的包子餃子就是用木薯粉制作的，看來玲珑剔透。

世界上有65%的木薯用于人類食物，而且木薯粉在發酵工業上起到重要的作用，無論是在食品行業，還是飲料、醫藥、染布、造紙等方面都有重要用途。

木薯粉還有毒嗎？？？

我們更建議食用木薯澱粉

由于經過深加工，可以說是完全安全的

甜品中木薯做的珍珠和芋圓也無需擔心

雖然導緻發胖的風險較大

食物分類仔細辨

科學食用保健康

看了這麼多，

相信大家對木薯已有所了解，

能夠辨清哪些木薯能吃啦！

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來源：圖文/節選 南甯疾控

編輯：南甯市農業信息中心

法律顧問單位：廣西法嚴律師事務所

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