遺失的石頭

原料：

1個栗子慕斯蛋糕、15克紫羅蘭松糕、10克樹莓蛋白片、2克薄荷葉、3顆樹莓、5克紅加侖

做法：

1、栗子果茸制成慕斯。

2、将栗子慕斯注入模具，冷凍、脫模、然後淋面。

3、把所有食材裝入盤中。擺盤即可。

慢煮牛扒配豆仁黑松露

原料：

120g澳洲M9西冷牛排、15g腌漬洋蔥、20g豆仁、4片黑松露、3片山藥片、2片甜菜片、1片莴筍片、4片蘑菇片

調料：

3g芥末醬、3g越桔果醬、15g洋蔥醬、少許歐芹粉、3g海鹽

做法：

1、澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海鹽，橄榄油腌制，抽真空58度25分鐘，然後取出煎制。

2、将菜頭片，莴筍片腌漬後備用，将原料裝入盤中，擠入醬汁裝盤即可。

黑松露土豆冰淇淩

原料：

450g土豆泥、25g魚皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g魚子醬、30g松露油

做法：

1、魚皮油炸至酥脆備用。

2、土豆泥加入黑松露油混合均勻放入pacojet冰杯内，放入冰箱冷凍至凝固，然後取出用pacojet研磨後挖出橄榄型，放入盤中。

3、把芝麻菜醬汁及其它原料放入即可。

赤貝燴豆仁配芝士牛奶泡沫

原料：

3隻小赤貝、120g雙色豆仁、150ml牛奶、25g格拉納帕達諾芝士、50ml赤貝原汁、大豆卵磷脂适量

做法：

1、小赤貝燙水取肉備用；雙色豆仁與赤貝原汁燴好裝入盤中，再放入小赤貝。

2、牛奶加入格拉納帕達諾芝士溶解，再加入大豆卵磷脂，用攪拌機打出泡沫，淋入盤中。

煎西冷配炭烤胡蘿蔔

原料：

150g西冷牛肉、1根手指胡蘿蔔、2個孢子甘藍、30g大蒜醬、15g甜豆泥、5g甜豆、3g蘑菇、海鹽25g橄榄油、2瓣大蒜、3根百裡香、2g蜂蜜、九層塔醬汁

做法：

1、西冷牛肉用蘑菇海鹽、大蒜、百裡香、橄榄油腌制，抽真空低58度煮28分鐘取出煎制。

2、胡蘿蔔修整刷少許蜂蜜橄榄油220度烤熟。

3、甜豆仁、孢子甘藍燙熟，把所有食材擺入盤中。

炙烤三文魚配卡露伽魚籽醬

原料：

150克三文魚、1克魚子醬、0.5克大馬哈魚籽、20克鮮辣根醬、25克微型蔬菜、2克香草油、3克檸檬海鹽、15克橄榄油

做法：

1、三文魚用檸檬、海鹽、橄榄油腌制，低溫42度煮25分鐘，取出用噴槍炙烤表面。

2、把鮮辣根醬擠入，再放入炙烤過的三文魚。

3、最後将微型蔬菜及魚籽醬擺入，淋入香草油。

一個桃子

用桃子制作成另外一個桃子。

原料：

300克水蜜桃、100克艾素糖、60克橙柚冰霜、25克餅幹碎、10克紅加侖、3枚樹莓、3顆藍莓、30克奶油、2朵食用花、2朵薄荷葉、10克蜂蜜

做法：

1、把水蜜桃取肉攪碎過濾取100克加入艾素糖，混合加熱熬成糖漿，用氣囊吹制成桃子型。

2、把100克桃子果蓉加入淡奶油及蜂蜜混合制成果漿，倒入虹吸瓶内混合，充入奶油汽彈一枚，打入桃子殼中一部分，然後加入混合水果粒再打入另外一半。

3、用橙柚冰霜、餅幹碎、紅加侖、樹莓、藍莓、食用花、薄荷葉點綴，所有原料放入盤子中，放入桃子即可。

黑松露溫泉蛋

控制好溫度，才能讓蛋清成熟，蛋黃呈現半熟的流淌狀态。

原料：

1顆雞蛋、3片黑松露、25克黑藜麥、15克甜豆仁、1克鲟魚魚籽醬、1克大馬哈魚籽醬、5克法式芥末醬、5克香草醬

做法：

1、雞蛋62度恒溫煮，制作1小時取出備用。

2、将黑藜麥、甜豆仁煮熟後放入盤中，再放入煮制好的溫泉蛋。

3、将兩種魚籽醬放入，最後将醬汁擠入，搭配黑松露即可。

煙熏赤貝吞拿魚腩

既保證海鮮食材的新鮮嫩度，又賦予了煙熏的味道。

原料：

1隻赤貝、25克吞拿魚腩、1隻牡丹蝦、5克卡露伽魚子醬、10克微型蔬菜、3克蘋果木屑、适量檸檬海鹽

做法：

1、将赤貝肉改刀串入木鉗上依次串入吞拿魚牡丹蝦，撒上檸檬海鹽。

2、将卡露伽魚子醬盛放在其它食材上，裝飾少許微型蔬菜點綴。

3、在煙熏槍中添加上蘋果木屑，點燃進行熏制。

輕煎慢煮牛扒配

通過低溫慢煮使肉質更加軟嫩，再進行煎制使肉質增香，再配以多種複合味醬汁，增添美感并豐富味覺。

原料：

150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄榄油、4片鮮蔬葉片、1朵食用鮮花

調料：

10克羅勒醬、10克胡蘿蔔醬、10克櫻桃醬、10克第戎芥末、5克煙熏海鹽

做法：

1、将西冷牛扒用大蒜、香草、煙熏海鹽、橄榄油腌制，抽真空在低溫慢煮機内進行烹饪。

2、将多種醬汁擠于盤中。

3、将煮至好的牛扒高溫煎制，再分割置于餐具内，用葉片、鮮花裝飾即可。

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