高油酸花生油和普通油有什麼區别?來源：【中國食品報】一日三餐，煎炸炒炖，都離不開食用油事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源然而不同食用油的脂肪酸構成和營養成分并不相同，因此要想更有利于健康，您得選對食用油當下，面對超市貨架上琳琅滿目的花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、調和油等各品類食用油，到底該如何挑選？，現在小編就來說說關于高油酸花生油和普通油有什麼區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

高油酸花生油和普通油有什麼區别

來源：【中國食品報】

一日三餐，煎炸炒炖，都離不開食用油。事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。然而不同食用油的脂肪酸構成和營養成分并不相同，因此要想更有利于健康，您得選對食用油。當下，面對超市貨架上琳琅滿目的花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、調和油等各品類食用油，到底該如何挑選？

關注油酸含量 脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。日常膳食中，食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸，而不同食用油的差異，正是由它的主要成分脂肪酸的類别決定的。

油酸，被營養學界稱為“安全脂肪酸”。主要是以一種單不飽和脂肪酸存在于動植物體内，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。近年來，油酸含量高的食用油以健康穩定的特點受到市場熱捧，甚至已經成為了食用油産品消費升級的一個重要方向。

尤其是地中海膳食模式的興起，讓更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病發病率明顯偏低，知曉這與當地人長期食用的橄榄油中富含油酸有較高關聯。實際上，國内外已經有不少研究證實了油酸對人體健康和一些慢性疾病預防方面的價值，包括油酸能夠調節血脂水平，降低低密度膽固醇，有效減少高膽固醇血症及心血管疾病的發生，降低得冠心病的幾率等，對于人體心腦血管健康起着重要的作用；另外，油酸能夠降低對II型糖尿病的風險，增加胰島素的敏感性，降低一些炎症反應；飲食中含有油酸，血液中會産生更多的油酸乙醇酰胺（OEA），能控制人的食欲，減少能量攝入，同時促進脂肪代謝，具有降低體重的作用等。

此外，根據油酸的化學性質穩定，不易氧化變質的特點，使高油酸植物油可以有效延長保質期和貨架期，被認為是健康、穩定的高品質食用油。

高油酸花生油受捧 地中海飲食推薦食用橄榄油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，而且從國人的膳食結構來看，高油酸花生油更符合國人用油習慣。

值得注意的是，農業農村部發布的《高油酸花生》行業标準中規定：油酸含量占脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。高油酸花生油以其高油酸含量，同時具有濃郁的香味更符合國人的飲食習慣，一上市便受到了廣大消費者的青睐。據了解，高油酸花生油不僅包含油酸的營養價值，同時富含包括維生素E、甾醇、角鲨烯、白藜蘆醇等在内的花生本身的營養價值。使用高油酸花生油烹調食物，例如烹饪海魚，高油酸與海魚中所含有的豐富的omega3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的營養互補。

另據了解，高油酸花生的産量相對較高，畝産可以比普通花生增加15%—20%，收購價格亦高于普通花生，可以為農民帶來更可觀的收益。目前，不少花生種植大省亦在積極推廣高油酸花生，加之很多科研機構不斷加大對高油酸花生的研究，助力高油酸花生産業的發展，也為高油酸花生油的穩定供應奠定了重要基礎。顯然，高油酸花生油，對于我國食用油的健康品質升級具有重要意義。

責任編輯：徐祯悅 審核：歐陽美華

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