要說這魚的做法,我還是最愛澆汁兒的,外焦裡嫩,要是調個酸甜口兒,那這盤兒魚估計就沒誰的了。
但在家做澆汁兒魚比較費油,而且炸過魚的油,腥味兒很重,想再另作他用都不行。但這麼多油,就用1次,倒了又怪可惜,咋辦呢?
我有個讓油變清亮的小方法跟大家分享,不用特感激我哈,趕緊收下就是啦!
1、把炸過魚的油倒入鍋中,加熱到起小泡泡的時候,往油中加入1小勺(10ml)醋,繼續加熱20秒。
2、等油的表面稍微穩定後,轉中小火,加入20g涼米飯。
3、待米飯煎成金黃色,用濾網将油過濾到幹淨的碗中即可。
**醋的品種不限,但最好用米醋或陳醋,如果你怕顔色太重,用白醋也行,不過白醋沒有米醋的清香味兒。
**加入醋後,油會沸騰的更快更劇烈,所以這一步要小心,别被油濺到。
**醋有除異味兒的作用,将醋倒入油中以後,油裡的魚腥味兒,很快就随着醋味兒揮發了。
**既然魚腥味兒已經沒有了,那為啥還要放米飯呢?因為米飯可以把油裡的雜質粘在自己身上啊,這樣一來,油就變得更清亮啦,我是不是很聰明捏?
**雖說咱有了這個小妙招兒,但還是建議大家不要反複使用炸過東西的油,畢竟對身體沒啥好處,記住了哈,最多重複用1次,然後就倒掉,不能心疼!
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