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最近比較好的蛋白質有哪些

生活更新时间:2024-09-11 12:25:09

最近比較好的蛋白質有哪些（為什麼說蛋白質也有好壞之分）1

最近比較好的蛋白質有哪些（為什麼說蛋白質也有好壞之分）2

蛋白質吃到肚子裡後，會先被分解成氨基酸和短肽，然後才能進入血液；

最後這些氨基酸就像一塊塊積木，被派發給各個細胞，重新組裝成人體需要的蛋白質。

最近比較好的蛋白質有哪些（為什麼說蛋白質也有好壞之分）3

所以說，人體攝入蛋白質，其實是攝入組成蛋白質的氨基酸。

但并不是所有吃進肚子裡的氨基酸都被人體利用了。因此，被利用的氨基酸越多，這種食物蛋白滿足我們需要的能力就越強，我們就認為它越“優質”。

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▲ 肉蛋奶等動物性食物，以及大豆和豆制品都可以作為優質蛋白的來源

成為優質蛋白，需要滿足2個基本條件：好消化、氨基酸組成和人體氨基酸組成模式接近。

食物不是吃下去就萬事大吉了，身體還要對它進行消化吸收，食物裡面的各種營養物質才能被利用。

就蛋白質來說，

1.動物蛋白的消化率比植物植物蛋白高。植物中的膳食纖維會在一定程度上影響蛋白質的消化。

2.熟的要比生的好消化。

加熱可以看成是對食物的預消化，先幫咱把氨基酸之間的“鍊條”松動松動。

同時，加熱可以破壞一些阻礙蛋白質消化的物質，比如生雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑；雞蛋吃熟的蛋白質才不浪費。

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自然界中的氨基酸有300多種，并不是都能用來組裝“人體蛋白質“，構成人體蛋白質的氨基酸隻有21種。

其中有12種身體可以自行合成，剩下9種，身體沒法合成或者合成速度達不到自給自足的水平，所以隻能從食物中攝取，它們就是所謂的“必需氨基酸”。

對于必需氨基酸，不僅要吃，還要吃對比例。不然的話，就會變成這樣子——

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講到這裡，就可以解釋，為什麼米飯面條中的蛋白質不能被算作優質蛋白了。

以大米為例。

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▲ 來源：中國食物成分表（2004版)

雖然大米也有人體必需的9種氨基酸(所以某些廣告說：XXX含人體必需的9種氨基酸，真的不用在意，誰還沒有啊)但賴氨酸含量比例偏低。

不過現實中我們并非隻吃大米為生，這種不足可以通過其他食物來彌補。

比如雞蛋和牛奶中的賴氨酸就很豐富。

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▲ 來源：中國食物成分表（2004版)

雞蛋牛奶都不吃的嚴格素食者，就要注重飲食搭配。比如，選擇多種谷物、谷物搭配大豆綠豆等賴氨酸含量高的其他食物，在總體上保證必需氨基酸的攝入。

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撰文 | 食栗派

設計 | 柚子

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