每當臨近大節日或者周末，飯店餐館開葷的人群都會比日常要多，因為如果。請客吃飯或者一家人，本來想就想開開心心吃頓飯的話，

外出飯店下館子，無非是圖吃個開心，畢竟飯店很多菜式葷素搭配，賣相還很有食欲感，味道都不錯。

隻不過，在飯店吃飯時的我們，也要避免常點本就不健康或在飯店中屬于劣質菜的菜肴，否則也會影響健康、腸胃不适等。

這不，朋友開飯店的後廚也是我的好朋友，這位後廚朋友告訴我：飯店點菜并不能說想吃啥就直接點，更要謹慎選擇，下館子别點“5道菜”，沒營養不健康！

看完後廚朋友所說的“5道菜”後，你還敢點嗎？

第1道，幹煸豆角

幹煸豆角是我家夏秋兩季吃最多的豆角菜，通過小火熱油将豆角慢慢煸至全熟，豆皮起皺，然後再與肉片、辣椒類、姜蒜、調料一同炒香，豆角通過幹煸的方法炒制，整體口感非常好，又帶有一點辣感，惹味椒香，外焦内脆，開胃下飯。

但飯店裡面吃這道幹煸豆角，因為所用的煸煎方式太費神耗時了，很多都會選擇用油炸來代替，而且用于油炸的油，多半都是不停循環使用的複炸油，别提豆角中的營養了，炸一炸都流失光了，還讓幹煸豆角變得特别油膩，而且油分高，熱量更是大超标，吃完一盤，腸胃都被油膩得不舒服。

第2道，蝦仁類菜式

飯店所吃的各種蝦仁類菜式，多半都是用速凍蝦仁做的，這個也是衆所周知，畢竟用新鮮蝦來取蝦仁的成本和耗時都很高，平常我們也會買點速凍蝦仁來炒菜吃，很正常，關鍵在于飯店對蝦仁的處理上。

很多飯店為了讓速凍蝦仁的口感更爽脆鮮嫩，在腌制的時候會添加硼砂或小蘇打，添加了這2種調料進行腌制，就能夠讓速凍蝦仁的口感特别爽脆，而且質感很有晶瑩剔透感。

另外，因為速凍蝦仁的并不是每天用的量都很多，有時候這些速凍蝦仁會被反複解凍、冷凍，從而使速凍蝦仁不再新鮮，口感松散不脆，欠缺彈性。

第3道，炒牛柳

相信沒有誰能拒絕牛柳肉的嫩爽軟滑質感，如同嫩豆腐那般柔軟，吃過“番尋味”。

隻不過，在家炒牛柳時，不管你怎麼樣腌制，火候控制有多好，炒出來的牛柳口感，都不能和飯店相比，這源自于飯店腌制的調料中，還添加了“嫩肉粉”。

嫩肉粉的主要成分是蛋白酶、澱粉，有的還會添加磷酸鹽、小蘇打等作為配料，而且些不良商家的嫩肉粉，這些配料有的含量還超标了，如此一來，嫩肉粉的添加，讓牛肉甚至豬肉，通過腌制後使肉感特别爽嫩，一吃就忘不了的好口感。

區别肉片是否有添加嫩肉粉的方法：

很簡單，但凡是豬肉或牛肉，隻要是通過常用腌制調料上色調味的，炒出來的肉片肉色一般都呈現平淡的白灰色，或者是表面醬油色、肉淡色。

而如果用了嫩肉粉腌制的肉片，炒熟後的色澤卻是特别嬌豔了，而且肉片裡外顔色都特别均勻，就算加了醬油，裡外都會帶有醬油色，加之口感上一吃就有讓你感覺這肉不一般，從幾點都能夠簡單分辨肉片是否有放嫩肉粉腌制。

第4種，需要經過油炸步驟的茄子類菜式

但凡想茄子菜油潤好吃，油炸步驟必不可少，像油焖茄子、地三鮮等茄子菜式，過程中都需要經過油炸，通過油炸，讓茄子肉吸收大量油分，炒出的茄子肉感才軟糯滑潤好吃。

可是上述提到幹煸豆角時也說了，有些飯店用于油炸的油，經常都是不斷反複使用的複炸油，使得做出的茄子菜不幹不淨的，雖然口感和味道都很好，但也容易讓你吃完後攝入不幹淨的油過多，而出現消化不良、惡心甚至腹瀉、肚子疼等情況。

第5道，水煮肉片類菜式

水煮肉片類菜式，不管是水煮豬肉、水煮牛片還是水煮魚片，都有2大特點：重辣、重油

這類菜在飯店吃的時候會覺得特别油膩，原因是調配水煮辣湯的時候，會用到大量油分、麻辣調配料等，看看成菜賣相湯面飄着的那一層辣油有多厚就知道了。

吃完後，整個口腔都覺得特别粘膩的、油膩感超強，腸胃都特别不好受。

另外，用于涮燙的肉片質量也好不到哪去，很可能為了拉低成本而用不新鮮食材，畢竟這道菜味道太重了，很難再次輕易辨别選用的食材是否新鮮，所以喜歡水煮肉片菜式的朋友，建議還是在家做吧。

後廚朋友告訴我：下館子别點幹煸豆角、炒蝦仁類菜式，炒牛柳類菜式、茄子類菜式和水煮肉片類菜式這“5道菜”，主要是難把控好飯店餐館對食材或做法上不否幹淨，或者做法是否規範，導緻很多菜式可能隻是賣相好看，其實不好吃，空有其表，沒營養不健康！看完這些，你還敢點嗎？

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