每年從中秋節開始，就是吃大閘蟹的好時機。但總有一些人被告誡不能吃螃蟹，隻能眼睜睜看着别人把鮮嫩的蟹肉送進嘴裡。

螃蟹哪裡不能吃？什麼樣的螃蟹不能吃？今天來跟大家講講這些問題，讓大家放心嘗鮮。

01 蟹黃雖好，但也不是人人都能吃的

蟹黃是螃蟹的肝胰腺和性腺，這部分脂肪肥厚，營養富集，口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數人也都是能吃的。

雖然說脂肪确實比較高，不過蟹黃本身也沒有多少，過節吃一點還是可以的。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對健康的不飽和脂肪酸，同時還能補充一些EPA和DHA。

但有兩類人确實不适合吃蟹黃：

一是有血脂異常、高膽固血症的人，蟹黃中的膽固醇較高。

二是孕婦，肝胰髒中容易富集镉等重金屬，以及二噁英、多氯聯苯等污染物，對胎兒發育有較大的危害。建議蟹黃少吃或不吃，蟹肉沒關系。

02 螃蟹到底哪裡不能吃？

螃蟹有4種器官不能吃。因為其中含有大量的泥沙、雜物和細菌，吃了就有可能拉肚子，容易長寄生蟲。

一是蟹胃，是在蟹殼内前緣中央一個似三角形的骨質小包；

二是蟹腸，一條由胃到臍的黑線；

三是蟹心，俗稱六角闆，這個東西在蟹黃中，呈六角形；

四是蟹鰓，在腹部長得像眉毛的兩排軟綿綿的東西。

還有一點就是，這幾個部位确實沒什麼味道，不太好吃。

公蟹和母蟹哪個好？

一般來說，公蟹比母蟹大一些。

對于河蟹、青蟹和梭子蟹而言，母蟹的最佳食用時間是9月份，此時正是黃滿肉厚的時候；而10月是公蟹的最佳食用時間，這時的公蟹膏足肉堅。

深秋初冬是大閘蟹、青蟹豐收的季節，既好吃又便宜，可以好好享受一番。

03 要警惕的是死蟹、生蟹！

最重要的還是要保證吃到的螃蟹新鮮、熟透。

蟹為什麼要吃活的？

螃蟹死後，蟹體很快僵硬和自溶，體内細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。

在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體内的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈後，離開海水很容易就死了，特别是一些遠洋捕撈的。

像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。

比如，在沿海地區買的活海蟹，如果不能及時吃完就要迅速冷凍起來，需要時再取出蒸煮。

怎麼判斷螃蟹死活？

螃蟹送到家之後，可以立即把螃蟹放到水裡，活蟹不久就會開始吐白沫。還可以捏起蟹背輕輕晃動，如果蟹爪堅挺且開始撲騰，也說明螃蟹還活着。

反之，如果螃蟹在水裡不吐沫，晃動、挑逗也沒有反應，很可能就是已經死了。

如果發現了死螃蟹，建議舍棄，不要抱有“可能剛死，還比較新鮮的”僥幸心理。

我們很難判斷到手的死螃蟹已經死了多久，而螃蟹死亡時間越長，體内積累的有害物質就會越多。

吃生蟹有什麼風險？

很多沿海地區還會吃醉蟹、嗆蟹，需要提醒一下，這兩種蟹都是生的。

貝殼類水産中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發敗血症的病原菌很多，而無論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到殺菌的效果。

所以，無論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃，清蒸蘸點姜醋汁，是最簡單、鮮美又安心的吃法了。

長輩還說螃蟹不能和水果一起吃？腸胃較弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。

吃蟹有要注意什麼？

蒸煮前必須洗刷幹淨；

蒸煮要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲，千萬不要吃生蟹，醉蟹或腌蟹也盡量不要吃；

河（湖）蟹盡量吃鮮活的，死蟹不宜吃；

蟹要現蒸現吃，不要存放。如果一次沒吃完，剩下的要保存在幹淨、通風的地方，再吃時必須回鍋煮熟。

秋天是吃螃蟹的好季節，九月吃母蟹，十月吃公蟹，盡量不要吃死蟹，現吃現做，制作時要熟透，避免吃入病菌或寄生蟲。

編輯 / 黃骞文

資料/高質量生活家

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